黄酒也被称为糯米酒。以前，婆婆是做黄酒来卖的，听妈妈说，婆婆做的黄酒20多天就成，味道绝佳，好多人都有订婆婆做的黄酒。后来，婆婆说要教妈妈做，妈妈却推三推四，说没有兴趣，如今有兴趣了，可是婆婆已经不在了。我记得小时候也看见婆婆酿酒。因为妈妈酿的黄酒和婆婆酿的味道有点差异，我就决定帮她做实验，自己酿了一次，还有15天，不知道酒成不成，不过还是一个蛮不错的经验。等酒成后，我会再更新这里的资料。
19.08.2012
已经过了39天了，酒已经形成了，今天把酒过筛，放进锅里煮滚立刻熄火，待冷了就可以放进玻璃瓶里收藏。
材料:
1斤 糯米 (Glutinous rice) - 600g
1斤 糯米 (Glutinous rice) - 600g
1粒 甜酒饼/ 甜酒曲 (Sweet distiller's yeast)
1粒 辣酒饼/ 辣酒曲(Pungent distiller's yeast)
少许 红鞠/ 紅曲 (Monascus)
步骤
2. 把酒饼压碎成为粉末，均匀的洒在已经冷却了的糯米上，再洒上红鞠。
3. 用干净的缸，我是用玻璃瓶把混合物放进去，顶部再洒一些酒饼和红鞠。
4. 用干净的布把瓶口绑紧，把盖盖在布上就可以了 （我没有锁紧）。
[注意：如有需要，可以用一把刀放在盖上，这样可以防止酒被“抹到”。]
5. 越30天后，把所有的酒取出过滤，把酒放在一个干净的锅里，用小火煮开后立刻熄火待冷
才放进玻璃瓶收藏。
1. 把糯米洗净再浸泡清水至少1小时才用电饭锅煮熟，我是用万能锅把糯米煮熟的，取出，
摊开放凉。
[注意：我是晚上煮好，摊凉到第二天早上。]2. 把酒饼压碎成为粉末，均匀的洒在已经冷却了的糯米上，再洒上红鞠。
3. 用干净的缸，我是用玻璃瓶把混合物放进去，顶部再洒一些酒饼和红鞠。
4. 用干净的布把瓶口绑紧，把盖盖在布上就可以了 （我没有锁紧）。
[注意：如有需要，可以用一把刀放在盖上，这样可以防止酒被“抹到”。]
5. 越30天后，把所有的酒取出过滤，把酒放在一个干净的锅里，用小火煮开后立刻熄火待冷
才放进玻璃瓶收藏。
用了红鞠来酿的黄酒，颜色比较美
19.08.2012
20.08.2012
21.08.2012
22.08.2012
23.08.2012
04.09.2012
已经过了39天了，酒已经形成了，今天把酒过筛，放进锅里煮滚立刻熄火，待冷了就可以放进玻璃瓶里收藏。
把酒渣过筛取酒
让酒慢慢流进干净的锅里（锅是干的，不可以有水）
用一个干净的铁汤匙慢慢压，把所有的酒压出来
好了，1斤糯米才那么一点酒，显得蛮珍贵的
煮滚后，熄火待冷（我放置隔夜）就可以放进干净的酒瓶收藏
我拿了一些来试，味道不错，不过要让妈妈试一下，看有没有和婆婆酿的味道一样，才算合格。
请问在哪里可以买到以下材料。
ReplyDelete1粒 甜酒饼/ 甜酒曲 (Sweet distiller's yeast)
1粒 辣酒饼/ 辣酒曲(Pungent distiller's yeast)
少许 红鞠/ 紅曲 (Monascus)
谢谢。
酒饼在杂货店有卖，红鞠在药材店可以买到。
Delete只有甜酒饼可以吗？我问了几间都只有甜酒饼而已。
Delete也可以的，只是酒不会有呛的味道，只有甜味而已。
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ReplyDelete你好， 请问煮糯米饭的糯米和水的比例是多少？
ReplyDelete1杯糯米，0.8杯水
Delete谢谢你 ^^ 我尝试了两次，一次一瓶。真希望能成功。 嘻嘻。。。
Delete加油哦！祝你成功！
Delete请问1斤糯米可以造多少公升的酒?想造约3公升的酒给坐月时喝
ReplyDelete大概1 litre。
Delete酿了的糯米如何处置? 丢掉?
ReplyDelete我丢掉。
Delete所谓的煮是把糯米当饭煮吗?用电饭煲可以吗? 煮到按钮跳到保温键吗?有听说蒸的，请问有分别吗?
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ReplyDelete请问酿成的黄酒不煮过，可以吗？
Delete我需要在糯米里放冰糖吗？
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