Sunday, 2 September 2012

我的实验品-黄酒

黄酒也被称为糯米酒。以前,婆婆是做黄酒来卖的,听妈妈说,婆婆做的黄酒20多天就成,味道绝佳,好多人都有订婆婆做的黄酒。后来,婆婆说要教妈妈做,妈妈却推三推四,说没有兴趣,如今有兴趣了,可是婆婆已经不在了。我记得小时候也看见婆婆酿酒。因为妈酿的黄酒和婆婆酿的味道有点差异,我就决定帮她做实验,自己酿了一次,还有15天,不知道酒成不成,不过还是一个蛮不错的经验。等酒成后,我会再更新这里的资料。

材料:
1斤           糯米 (Glutinous rice) - 600g
1粒           甜酒饼/ 甜酒 (Sweet distiller's yeast)
1粒           辣酒饼/ (Pungent distiller's yeast)
少许         红鞠/ 紅曲 (Monascus)


步骤
1.  把糯米洗净再浸泡清水至少1小时才用电饭锅煮熟,我是用万能锅把糯米煮熟的,取出,
     摊开放凉。
     [注意:我是晚上煮好,摊凉到第二天早上。]
2. 把酒饼压碎成为粉末,均匀的洒在已经冷却了的糯米上,再洒红鞠。
3. 用干净的缸,我是用玻璃瓶把混合物放进去,顶部再洒一些酒饼和红鞠。
4. 用干净的布把瓶口绑紧,把盖盖在布上就可以了 (我没有锁紧)
     [注意:如有需要,可以用一把刀放在盖上,这样可以防止酒被“抹到”。]
5. 越30天后,把所有的酒取出过滤,把酒放在一个干净的锅里,用小火煮开后立刻熄火待冷
    才放进玻璃瓶收藏。

用了红鞠来酿的黄酒,颜色比较美

 19.08.2012


19.08.2012

20.08.2012

21.08.2012

22.08.2012

23.08.2012

04.09.2012

已经过了39天了,酒已经形成了,今天把酒过筛,放进锅里煮滚立刻熄火,待冷了就可以放进玻璃瓶里收藏。

把酒渣过筛取酒


让酒慢慢流进干净的锅里(锅是干的,不可以有水)

用一个干净的铁汤匙慢慢压,把所有的酒压出来

好了,1斤糯米才那么一点酒,显得蛮珍贵的

煮滚后,熄火待冷(我放置隔夜)就可以放进干净的酒瓶收藏

我拿了一些来试,味道不错,不过要让妈妈试一下,看有没有和婆婆酿的味道一样,才算合格。

14 comments:

  1. 请问在哪里可以买到以下材料。
    1粒 甜酒饼/ 甜酒曲 (Sweet distiller's yeast)
    1粒 辣酒饼/ 辣酒曲(Pungent distiller's yeast)
    少许 红鞠/ 紅曲 (Monascus)

    谢谢。

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    1. 酒饼在杂货店有卖,红鞠在药材店可以买到。

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    2. 只有甜酒饼可以吗?我问了几间都只有甜酒饼而已。

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    3. 也可以的,只是酒不会有呛的味道,只有甜味而已。

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  2. This comment has been removed by the author.

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  3. 你好, 请问煮糯米饭的糯米和水的比例是多少?

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    1. 谢谢你 ^^ 我尝试了两次,一次一瓶。真希望能成功。 嘻嘻。。。

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    2. 加油哦!祝你成功!

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  4. 请问1斤糯米可以造多少公升的酒?想造约3公升的酒给坐月时喝

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  5. 所谓的煮是把糯米当饭煮吗?用电饭煲可以吗? 煮到按钮跳到保温键吗?有听说蒸的,请问有分别吗?

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