香兰相思蛋糕

这已经是我N次的尝试，终于成功的香兰相思蛋糕，没有萎缩得太厉害的。要参考之前的作品，可以按这里或这里。成功的秘诀绝就是一定要低温烘烤。

香兰相思蛋糕

制作步骤可参考这里。

我发现到如果混合物比较浓稠，它“塌陷”或“萎缩”就不会这么厉害。所以我接下来就是打算要用香兰精华来取代香兰汁，希望可以做到更完美的相思蛋糕。

材料A:

100g          蛋黄 (Egg yolk)
1粒             鸡蛋 (Egg)
80g            香兰汁 (Pandan juice) 
1/4茶匙     盐 (Salt)
65g            食油 (Cooking oil)

材料B:

65g            香港面粉 (Hong Kong flour)

材料C:

200g         蛋白 (Egg white)
1/2茶匙    塔塔粉 (Cream of tartar)

85g           糖粉 (Icing sugar) - 分3次加入


步骤

1. 把材料A搅拌均匀后，加入过筛了的材料B。

    [ 备注：混合物不可以吹风。]

2. 在另一个干净的盆，将C的蛋白和塔塔粉打至发泡，过后分三次加入糖粉打至湿性发泡。

    [ 备注：把盆倒转，蛋白霜不会掉下来就可以了。] 
3. 把 (2) 分三次拌入 (1)，轻轻的用抹刀把面糊从下往上推，搅拌均匀。

4. 把 (3) 倒入7寸涂了油的方模，轻轻敲出空气。

5. 送入预热烤箱，用水浴法，摄氏135度1小时15分钟。
6. 取出立刻倒扣，15分钟后脱模，冷了切块享用。

出炉后

倒扣

切片

September 2013 Event: Pandan

This post is linked to the event Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joceline (Butter, Flour and Me).