Saturday 26 January 2013

入口即溶花生饼

这个用花生酱做成的花生饼,实在令我“爱不释口”,因为实在太好吃了。今天我又重新做了这个饼,因为上次做的不出24小时就被吃光了。这次我做了一些小调整,因为之前用特幼面粉来做,太过入口即溶了,一不小心,饼还没到嘴就会被捏碎。

要查阅上次的食谱,按这里。


材料
300g       幼滑花生酱 (Peanut butter)
100g       煮菜油 (Oil)
150g       糖粉 (Icing sugar)
220g       面粉 (Flour)
280g       特幼粉 (Superfine flour)



抹面/装饰
1个          蛋黄 - 打散 (Lightly beaten egg yolk)


步骤
1. 把花生酱油搅拌均匀,筛入糖粉继续搅拌均匀。
2. 筛入面粉特幼,搓成不粘手面团,就可以做造型了。

3. 把蛋液涂在花生饼表面。
4. 预热烤箱,用160度烘烤12-15分钟至熟
    [注意: 温度最好自己拿捏]

用了一些面粉代替特幼面粉,饼干还是入口即溶,不过没那么容易碎,比较容易处理

花生酱

加入油

搅拌均匀

搅拌好了

筛入糖粉

搅拌均匀

筛入面粉和特幼面粉,就可以用手搓均匀

搓好了

放在烘培纸之间杆平

杆成大概5mm厚

压花
  
朵朵小花

涂上蛋液

其他的做成半球造型

 
涂上蛋液

 
烤好了

烤好了

刚好做两罐

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Sunday 20 January 2013

德式酥饼

记得第一次买烹饪书 (Alan Ooi老师烘情万种) 是N年前的事了,那时候曾经做过这个饼,但是不成功,因为粉团软软的,我就把它们倒掉了因为我以为一定是我做错了。近来,妈妈们的私房菜好多人都在做这个饼干,有的把他们做成了小狗,小猪,熊猫等等。

我昨晚也做了,当然,我已经忘记这个饼干是粉团软软的。直到我搅均匀后,就立刻把它放进了冰厨,还有立刻打电话向我的同事求证。可能昨天太累了,我觉得这个粉团就算冷藏了,也有点难搓。

很想放弃,可是因为我用了金桶牛油,所以没办法之下,硬着头皮继续。首先,我做了4只小狗,但是我觉得这样搓到晚上都不用睡觉了,就开始了用不同的模型去“造”和“挤”它。我发现到还可以把它做成“龙饼”。可是我做得不够美,算了,做了一些,把其他的用保鲜膜包好,放在结冰处。因为我今天又要出差了,下星期才继续吧。


喜欢吃入口即溶饼干的,这个饼干是非常美味的。

材料:
250g       牛油 (Butter)
80g         糖粉 - 原食谱100g,我减少了20g,因为看见好多妈妈都是用80g (Icing sugar)
250g       马铃薯粉 (Potato starch)
100g       面粉 (Flour)

步骤:
1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅,筛入粉类,搓成团,放进冰箱冷藏至少1小时。
2. 可以做任何造型。(我拿10g搓圆,压扁,用叉压出花纹)。
3. 放进预热烤箱,170度15分钟(因为我看戏太入迷了,多考了5分钟,颜色有点“黑”了)


糖粉和牛油


糖粉和牛油打均匀至颜色变浅

筛入粉类,搅拌均匀


我的小狗可爱吗?可是我却没耐性完成。。。

粟米片乐车饼 Cornflakes Rocher

这个粟米片乐车饼非常容易做,又很好吃,大人小孩都爱。这个食谱是参考Alex Goh老师的创意小饼干。


材料:
250g        巧克力 (Chocolate)
80g          粟米片 (Cornflakes)
40g          烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)

装饰:

适量         烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)


步骤:
1. 隔水融化巧克力,加入粟米片和杏仁粒,搅拌均匀。
2. 装入小纸杯,洒杏仁粒装饰,待巧克力凝固后,就可以收藏。
    [注意: 纸杯不要装太满,不然很难收藏。]



材料


把煮沸的水倒一些进一个比较大的碗里, 把巧克力放在一个比较小的碗,然后把小碗放进大碗里

用汤匙搅拌一下,大概3-5分钟,巧克力就会完全融化

融化了

把大碗移开

加入粟米片

加入杏仁碎粒

搅拌均匀

装入小纸杯

祝做生意的生意兴隆

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Saturday 19 January 2013

巧克力蛋白香酥饼

做饼干未免会剩下好多蛋白不知道要怎样处理。做了番婆饼,把剩下的蛋白做了这个。虽然样子不好看(因为我用错了挤花嘴),味道却非常不错,快被我儿子吃完了。他自己静悄悄爬到桌上偷吃。这个饼干原食谱来至Kathrine Kwa老师,我自己改了一些。这个饼干冷却后放入嘴里,入口即溶,不过有一点甜,下次还要减少糖份。

巧克力蛋白香酥饼

材料
2粒           蛋白 (Egg white)
40g           细砂糖 (Caster sugar)
1汤匙       粟米粉 (Corn starch)
1/2茶匙    巧克力精华 (Chocolate emulco)

步骤
1. 把蛋白打至起泡,把细砂糖和粟米粉分两次加入,打至硬性发泡。
2. 加入巧克力精华,用刮刀搅拌均匀,装入放了花嘴的塑胶袋,挤在铺了烘焙纸的烤盘上。
3. 送入预热烤箱,用120度烤1小时至干。

蛋白打至起泡

打至硬性发泡后加入巧克力精华

搅拌均匀

准备进入烤箱(很丑,可是很好吃)

番婆饼@薯粉饼

今年的新年饼,有我第一次做的番婆饼。这个食谱来自Kathrine Kwa老师,入口即溶我做了一点小调整,本来想做成绿色的,可是班兰精华放不够多还是没有变成绿色。

番婆饼

材料
250g       木薯粉 (Tapioca starch)
50g          粟米粉 (Corn starch)
5片          班兰叶 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves -  cut into about 6 cm long)
2粒          蛋黄 (Egg yolk)
80g          细砂糖 (Caster sugar)
125g       浓椰浆 (Thick coconut milk)
2滴          班兰精华 (Pandan essence)

步骤

1. 干锅,用小火把木薯粉,粟米粉和班兰叶炒至轻。(我用了大概35分钟)
2. 把炒干了的粉收大概5-7天才使用。
3. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅,加入浓椰浆搅拌均匀。
4. 筛入炒过的粉,拌匀。(粉团加入时会产生热能。)
5. 把粉团搓均匀,加入绿色的班兰精华。
6. 把一些粉团放在烘焙纸,擀成大概4-5mm厚,用模型压出自己喜爱的图案。
7. 把压好的粉团,放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 放入预热烤箱,用150度烤20分钟至熟(我烤了30分钟)。



木薯粉,粟米粉和剪段的班兰叶

放入锅里炒至轻

炒好了,班兰叶会变得干干的,一捏即碎

炒好的粉,要收5-7天才可使用

蛋黄和细砂糖

打至颜色变浅

加入浓椰浆搅拌均匀


筛入粉后搓均匀,颜色是带点黄的

加入自制的班兰精华,想把粉团弄成青色,可是不成功

搓好的粉团
把粉团


压花

铺在放了烘焙纸的烤盘

准备进入烤箱

 烤好了

后悔没有加上一点红色

小花

梅花

刚好做成1小罐

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