Monday 17 September 2012

再次挑战猪肉干

今早再次挑战肉干,这次做了一些改良,就是肉不剁得太碎,上次我忘了放鱼露,这次放了,肉干的味道更像外面卖的。还有顺应了老公的要求,要焦焦的。只是我忘记了减糖,为什么???


材料:
450g        猪肉碎 (Minced pork) - 用了上肉
100g        细砂糖 (Castor sugar) - 少10-20g应该会更好
2汤匙       蜂蜜 (Honey)
1汤匙       生抽 (Soya sauce)
1汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)
1汤匙       耗油 (Oyster sauce)
1/2汤匙    绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
1/2汤匙    鱼露 (Fish gravy)
1/2茶匙    盐 (Salt)
1/8茶匙    五香粉 (Five spice powder)
少许         胡椒粉 (Pepper)

步骤
1. 把所有材料放进一个大碗里,用筷子朝一个方向搅拌至猪肉起胶,用保鲜纸盖上,放在冰
    箱至隔夜。
2. 把烤盘搽一层薄薄的煮菜油。
3. 把肉倒进烤盘里,拿一个铁汤匙,把汤匙的背面沾湿,然后用汤匙把肉压扁至3-5mm的
    厚度。一直重复把汤匙沾湿然后压肉,直到把所有的肉都压得均匀为止。
4. 把烤盘送进预热的烤箱,用摄氏160度(上下火)烤20分钟。
5. 把烤盘取出,用吃西餐的小刀切成自己喜欢的尺寸
6. 把肉送进烤箱,用摄氏220度(上火)烤10分钟,把烤盘取出,把肉翻过来,再烤10
    分钟把烤盘取出,把肉翻过来,再烤8分钟

 好好吃,只是有点甜,和外面卖的一样味道

加入所有调味料

用筷子朝一个方向搅至起胶 

用保鲜纸包好才放冰箱

烤盘搽油

 把腌好的猪肉碎倒入烤盘

用沾湿的汤匙背压肉碎

压好了,准备要烤了


烤了20分钟(因为这次肥肉比较多,我烤久一点)

切片

烤了10分钟,拿出来翻过来 

烤了160度(20分钟)+220度(10分钟+转过来10分钟+再转过来8分钟)

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