Sunday, 19 May 2013

香菇板面

天气炎热,不想吃饭,所以煮了香菇板面。这个足够3-4个人吃。

这碗是我的板面

面团材料
400g           面粉 (Flour)
1粒              鸡蛋 (Egg)
150ml         水 (Water)
2汤匙          油 (Oil)

步骤
1. 把鸡蛋加入面粉,然后慢慢倒入水,搓成面团。

2. 加入油搓均匀,用湿布盖上,放置至少半小时以上。
3. 在熬汤的期间,可以把面团再次搓至滑。
     [注意:面团静置后会比较容易搓滑。]




鸡蛋加入面粉




慢慢倒入水,搓成面团



加入油搓均匀

静置后再搓,就会光滑

葱油材料
适量             小葱头-切片 (Shallots - slice)
适量             油

步骤
平面锅里放油,烧热,加入小葱头,炸香后和油一起盛起,备用。

热油

小火炸香葱头仔

炸香的葱头油


香菇肉碎材料
8朵            冬菇 (Mushroom)
适量           温水 (Warm water)
少许           油 (Oil)
100g          猪肉碎 (Mince pork)
1/8茶匙      盐 (Salt)
少许           麻油 (Sesame oil)
150ml        水 (Water)
1/2汤匙      蚝油 (Oyster sauce)
1/2汤匙     黑酱油 (Dark soya sauce)


步骤
1. 冬菇用温水浸软,挤干水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少许油。
2. 猪肉碎用盐和麻油稍微腌一下。
3. 把平面锅烧热,加入猪肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。
4. 加入水,耗油和黑酱油,煮至稍微收汁即可。


炸了葱头仔就可以煮冬菇肉碎

不需要另外加油,因为之前炸了小葱头,而且猪肉碎又放了麻油


加入冬菇


加入水,耗油和黑酱油煮至收汁


冬菇肉碎


江鱼仔汤材料
100g          江鱼仔 (Anchovies)
适量           油 (Oil)
1250ml      水 (Water)
1小块        姜 (Ginger)
8个            冬菇丁 (Mushroom's stalk)
1茶匙         盐 (Salt)

步骤
1. 把江鱼仔洗净,沥干水分,锅烧热后,把江鱼仔炸至金黄,盛起一些,其余的留在锅里。
2. 加入水,姜和冬菇丁,煮滚,盖上盖,转小火,熬至江鱼仔颜色变白,把所有材料捞起,
    加入盐调味。


江鱼仔

炸香

一部分捞起,用来当配料

冬菇丁和姜

加水,冬菇丁和姜
如果不喜欢太油,把所有江鱼仔捞起,倒掉多余的油
(我保留那些油,因为煮树仔菜时需要用到)

煮好后

板面材料
一锅           江鱼仔汤 (Anchovies soup)
适量           树仔菜  - 取叶子 (Katuk leaves)
适量          板面面团 (Pan mee dough)
适量          葱油 (Shallot oil)
适量          冬菇肉碎 (Mince pork with mushroom)
适量          炸香江鱼仔 (Deep fry anchovies)
适量          指天椒+酱油 (Chilli + Soya sauce)

步骤
把板面面团用手压扁,一面撕成一块块,一面放入汤里,加入树仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和树仔菜捞起,放在碗里,加入适量汤,放冬菇肉碎,炸香江鱼仔和少许葱油,配着酱油指天椒一起吃。


剩下的油,加了树仔菜去煮,就不会油了

加上配料就可以吃了


This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joyce (Kitchen Flavours). 


15 comments:

  1. Hi Jozelyn,
    I love pan mee! In fact, I cooked this at least once a month! Sometimes as a weekend dinner, a change from rice during the week! Your bowl of pan mee looks so delicious and we love adding more mushrooms too!
    This is perfect for Little Thumbs Up, no worries!
    Thank you for linking! Hope you have a great week!

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  2. Like your pan mee! thanks for sharing the recipe.

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  3. 面团吃不完能不能放冰箱保存下次煮?

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    1. 放冰箱后会“硬”掉,建议如果真的要收在冰箱,尽快在1-2天内吃完吧。

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  4. Replies
    1. 没做过拉面,不好意思啦。

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  5. 請問你使用什麼麵粉呢

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    1. 是锚标特制面粉 tepung gandum chap sauh!

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    2. 請問你所說的麵粉可以拿來做蛋糕/pie的嗎?哈哈

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    3. 應該不是自發麵粉,她用的是普通通用麵粉

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  6. Replies
    1. 可以放,也可以不放,按照自己的口味。

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  7. This comment has been removed by the author.

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