Sunday, 21 July 2013

榴莲相思蛋糕

看了这个月 Aspiring Bakers 的主题,原本想分享之前学的榴莲糕,无奈的是现在并不是榴莲的“旺季”,所以榴莲很贵没办法做榴莲糕,要参考之前做的榴莲糕,可以按这里

每个周末,我和大小老板都一定会吃了晚餐后去逛 AEON,通常这时榴莲就会有50%折扣,大老板通常都会买一盒,都要RM15-25这个星期并没有晚上去逛,而是下午,所以没有折扣,不过大老板还是选了便宜的,买回来过瘾一下。我把自己要吃的留下来,做了相思蛋糕。

榴莲相思蛋糕

终于掌握了相思蛋糕的窍门,之前还以为是面糊吹到风,蛋白打不好,不够新鲜,蛋没放冰箱。。。其实不然。。。

原来,问题是烤箱。我的烤箱比一般的烤箱热情,所以要做到美美的相思,就必须低温烘焙。虽然我的相思还是不很完美,可是已经不会过度萎缩,对于我来说就已经是成功了。脱模技术就还得加油!


刚好细砂糖用完了,我就拿了糖粉代替,如果用细砂糖,不爱吃太甜,可以用65g,爱甜可以用80g。


材料A:
60g           榴莲肉 (Durian flesh)
40g           牛奶 (Milk)

材料B:
100g         蛋黄 (Egg yolk)
1粒            鸡蛋 (Egg)
1/4茶匙     盐 (Salt)
65g           食油 (Cooking oil)


材料C:
65g           香港面粉 (Hong Kong flour)

材料D:
200g         蛋白 (Egg white)
1/2茶匙    塔塔粉 (Cream of tartar)
85g           糖粉 (Icing sugar) 


步骤
1. 把材料A用搅拌器搅烂,顾虑,取液体80g。
2. 把 (1) 加入材料B搅拌均匀。
3. 材料C筛入 (2),搅拌均匀,放置一旁,备用。
    [ 备注:混合物不可以吹风。]
4. 在另一个干净的盆,将D的蛋白和塔塔粉打至发泡,过后分三次加入糖粉打至湿性发
    [ 备注把盆倒转,蛋白霜不会掉下来就可以了。]
5.  (4) 三次拌入 (3),轻轻的用抹刀把面糊从下往上搅拌均匀
6. 把 (5) 倒入7涂了油方模,轻轻敲出空气
7. 送入预热烤箱,用水浴法,摄氏150度烘5分钟,然后转摄氏135度1小时10分钟。
8. 取出立刻倒扣,15分钟后脱模,冷了切块享用。

榴莲


混合物A+B+C


蛋白和塔塔粉


打至发泡


加入1/3糖粉,打发


再加入1/3糖粉,打发


最后一次加入糖粉,打发


打好后


加1/3蛋白霜入面糊,搅拌均匀


搅拌过后


最后加入1/3蛋白霜


7寸方模涂油


加入搅拌好了的面糊


轻轻敲出空气


烘好后的表面


倒扣待凉


脱模后


还不错的想思蛋糕,带着轻轻的榴莲味,味道不会很重


我已经觉得满意了,不过还得继续加油,觉得蛋糕还可以烘得更美


24 comments:

  1. I am a big fan of 榴莲 but haven't eat it for a long time. They are usually frozen or too expensive here in the States. Your 榴莲 cake must be delicious. So light and fluffy, :)

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    1. I made ogura cake, this cake is light and fluffy, almost similar to chiffon but it is moist, this cake only has very mild durian taste, may be too little durian flesh. I believe in US, most of the durian is imported from Thailand, that's why it has to be frozen :)

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  2. 你好pandai哦!我家里有榴莲甜品。今天可以和你交换了。哈哈哈 。。。

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    1. 听见你赞我"班耐",真的 paiseh paiseh。 还要向大家多多学习!来来来,赏你两片蛋糕,原来隔夜了,蛋糕的榴莲香才更浓,昨天脱模吃的时候味道没今天的香和浓!

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  3. 哇啊!水果之王的相思蛋糕,
    新口味叻,请我吃一片,看看是什么味?

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    1. 是Durian味道的,我老妈子一定爽死了。她有糖尿病不敢吃榴莲,给她一片榴莲相思让他一解相思之愁。Aunty Young, 我终于做到Ok的相思了,之前看见你的,羡慕到要死 :P

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  4. Jozelyn, 告诉你哦, 我最爱的是榴莲。
    但是, 把这榴莲加入任何的食物里时, 我都会跑得很快, 走了! 哈哈哈。。。
    很奇怪, 就是怕那加入食物里的榴莲的味道了。 对不起, 所以我今早只是想来看看你, 不看这蛋糕了, 嘻嘻!

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    1. 谢谢你来看我,下次做别的再请你!真的感谢你的提醒,才让我成功了,之前做了N次矮矮的香兰相思,看了你的留言后, “狄”起心肝再挑战过,终于成功了。现在,还要解决它表面有点裂开的问题,希望下次做相思再和你约会时,你会看到美美的表层:)

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  5. Ogura加了榴莲一定很棒的味道!赞!

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    1. 味道不错哦,Durian lover 可以试试。

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  6. Sorry Sorry,
    我迟到了,还有剩下吗?

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    1. 已经为你留了一份了:)

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  7. My family could not accept durian in any cake, they only like to eat fresh or make into puff. Anyway, your ogura cake look nice and good, well done!

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  8. 你的蛋糕好漂亮呢,再加上榴莲,一级棒。

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    1. 谢谢你,还在学习当中,还得继续加油呢!

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  9. 好厉害哦!
    我到现在还没有做成功过呢。。。

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    1. 没有厉害啦,我也失败了很多次,终于掌握到一些窍门,还有很多进步的空间,我们一起加油吧!

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  10. Hi Jozelyn,

    Wow!... Your Xiangsi cake puffed up so much after baking but look so good after cooling down. Mine usually don't rise so much but very short after cooling down.

    Zoe

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    1. Dear Zoe,

      Previously my ogura cake also shrink so much after cooling down, but some how I discover that it will not shrink so much if you bake it longer with lower temperature.

      Jozelyn

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  11. 好棒哦,让我也试试根据您的食谱做,谢谢您分享的食谱^^

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  12. Hi, So nice ^^ !!
    May I Know where can buy the "Hong Kong Flour"?
    Thank You

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    1. You can get it at bakery shop. If you can't get it, replace with superfine flour.

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