榴莲相思蛋糕

看了这个月 Aspiring Bakers 的主题，原本很想分享之前学的榴莲糕，无奈的是现在并不是榴莲的“旺季”，所以榴莲很贵，没办法做榴莲糕，要参考之前做的榴莲糕，可以按这里。

每个周末，我和大小老板都一定会吃了晚餐后去逛 AEON，通常这时榴莲就会有50%折扣，大老板通常都会买一盒，都要RM15－25。这个星期并没有晚上去逛，而是下午，所以没有折扣，不过大老板还是选了便宜的，买回来过瘾一下。我把自己要吃的留下来，做了相思蛋糕。

榴莲相思蛋糕

终于掌握了相思蛋糕的窍门，之前还以为是面糊吹到风，蛋白打不好，蛋不够新鲜，蛋没放冰箱。。。其实不然。。。

原来，问题是烤箱。我的烤箱比一般的烤箱热情，所以要做到美美的相思，就必须低温烘焙。虽然我的相思还是不很完美，可是已经不会过度萎缩，对于我来说就已经是成功了。脱模技术就还得加油！

刚好细砂糖用完了，我就拿了糖粉代替，如果用细砂糖，不爱吃太甜，可以用65g，爱甜可以用80g。

材料A:

60g           榴莲肉 (Durian flesh)

40g           牛奶 (Milk)

材料B:

100g         蛋黄 (Egg yolk)
1粒            鸡蛋 (Egg)
1/4茶匙     盐 (Salt)
65g           食油 (Cooking oil)

材料C:

65g           香港面粉 (Hong Kong flour)

材料D:

200g         蛋白 (Egg white)
1/2茶匙    塔塔粉 (Cream of tartar)

85g           糖粉 (Icing sugar) 

步骤

1. 把材料A用搅拌器搅烂，顾虑，取液体80g。

2. 把 (1) 加入材料B搅拌均匀。

3. 把材料C筛入 (2)，搅拌均匀，放置一旁，备用。

    [ 备注：混合物不可以吹风。]

4. 在另一个干净的盆，将D的蛋白和塔塔粉打至发泡，过后分三次加入糖粉打至湿性发泡。

    [ 备注：把盆倒转，蛋白霜不会掉下来就可以了。]

5. 把 (4) 分三次拌入 (3)，轻轻的用抹刀把面糊从下往上推，搅拌均匀。

6. 把 (5) 倒入7寸涂了油的方模，轻轻敲出空气。

7. 送入预热烤箱，用水浴法，摄氏150度烘5分钟，然后转摄氏135度1小时10分钟。

8. 取出立刻倒扣，15分钟后脱模，冷了切块享用。

榴莲

混合物A+B+C

蛋白和塔塔粉

打至发泡

加入1/3糖粉，打发

再加入1/3糖粉，打发

最后一次加入糖粉，打发

打好后

加1/3蛋白霜入面糊，搅拌均匀

搅拌过后

最后加入1/3蛋白霜

7寸方模涂油

加入搅拌好了的面糊

轻轻敲出空气

烘好后的表面

倒扣待凉

脱模后

还不错的想思蛋糕，带着轻轻的榴莲味，味道不会很重

我已经觉得满意了，不过还得继续加油，觉得蛋糕还可以烘得更美

I am submitting this post to Aspiring Bakers #33 (July 2013) - Tropical Spilky Month hosted by Charmaine of Mimi Bakery House.