非常轻盈咖啡芝士蛋糕

加一杯热咖啡，吃一片非常轻盈咖啡芝士蛋糕，是不是很享受？

非常轻盈咖啡芝士蛋糕

之前做了很多次的香兰相思蛋糕，可是每次都“畏缩”得很厉害，自从上次母亲节挑战过后，就再没挑战了，在七月十三日，再次挑战，既然给我挑战成功。真的是要谢谢 May Law，这次我终于掌握到烘焙的技巧了，蛋糕出来时好漂亮，只是我忘了脱模，蛋糕只有一点点萎缩而已。原来是温度的问题，我的烤箱是热情一族，所以必须低温烤，就可以做出美美的相思蛋糕。可是烤箱的温度计是120度就直接跳150度，所以全程我只有用135度来烘，首先5分钟150度，然后135度75分钟，蛋糕出来美美，美中不足的是，我的煮菜油花生味太重，盖过了香兰的味道；接下来就是我忘了脱模，不过蛋糕好好好好吃！不过这次赶着出门，照都没有拍。。。下次吧！掌握到技巧后，香兰相思蛋糕要再次出现在我家，已经不难了！

有点离题了，今天的主角是非常轻盈咖啡芝士蛋糕。。。之前答应大舅父和表姨丈要请他们吃日本棉花芝士蛋糕，可是抽不出时间，今天想想看可以做这个蛋糕时，竟然发现奶油芝士不够。翻了Alex Goh 老师的《情迷芝士饼》，看中了食谱里第38页的“轻怡芝士蛋糕”，看了看材料，足够做一半食谱的分量，所以就开工了。。。可是我觉得我的专注力真的是有问题，大脑好像阻塞了。。。出了很多差错。。。所以整个蛋糕已经不伦不类了，最后，我把蛋糕改了名。。。

综合了之前烘培相思蛋糕的技巧，这次这个蛋糕好美味。虽然还不是非常完美，因为有“洞洞”，不过我是可以接受的。下面的食谱不是原食谱，是我这次烘培的食谱。

材料A

125g           牛奶 (Milk)

10g             牛油 (Butter)

材料B

65g             奶油芝士 (Cream cheese)

材料C

25g             香港面粉 (Hong Kong flour)

材料D

5个             蛋黄 (Egg yolk)

材料E

5个              蛋白 - 160g (Egg whites)

1/4茶匙       塔塔粉 (Cream of tartar)

60g             砂糖 (Caster sugar)

1/4茶匙       盐 (Salt)

材料F

1/2茶匙       咖啡膏 (Coffee emulco)

步骤

1. 将A隔水煮沸，加入B搅拌至溶化，加入C拌匀，离火，稍冷时，加入D拌匀。

2. 将E的蛋白和塔塔粉打至发泡，过后分三次加入细砂糖（最后一次才加入盐）打至湿性发

     泡。

3. 把做法2的蛋白分3次加入做法1的芝士糊，搅拌均匀。

4. 把一部分芝士糊倒入涂了油的烤盘（我用6寸方模），另外一部分加入F拌匀，倒在芝士糊

    上，敲出空气。

5. 放进预热烤箱，用水浴法，首先150度烘5分钟，接下来135度烘50分钟。

6. 烘好后，取出立刻脱模，倒扣待凉。

材料A

材料A隔水煮沸

牛油融化后

加入材料B

  

溶化后

加入材料C

加入材料D

 搅拌均匀后的芝士糊

打好的蛋白

加1/3入芝士糊

最后再加入1/3

把一部分芝士糊加入材料F

全部倒入烤盘

出炉后，倒扣，脱模

烤盘忘了涂油，所以脱模脱得很丑

  

很软的蛋糕，被我的手指压烂了一些

萎缩了一点点

把“缺陷”切掉

  

切了后，还不错，只是有些洞洞，应该是我没有把面糊敲够的关系

这个是被遗弃的边，还不错

把蛋糕切块，很软的蛋糕

  

切大片一些

放盒子的送人，那些边自己吃。。。哇哈哈哈！