Tuesday 16 July 2013

非常轻盈咖啡芝士蛋糕

加一杯热咖啡,吃一片非常轻盈咖啡芝士蛋糕,是不是很享受?

非常轻盈咖啡芝士蛋糕

之前做了很多次的香兰相思蛋糕,可是每次都“畏缩”得很厉害,自从上次母亲节挑战过后,就再没挑战了,在七月十三日,再次挑战,既然给我挑战成功。真的是要谢谢 May Law,这次我终于掌握到烘焙的技巧了,蛋糕出来时好漂亮,只是我忘了脱模,蛋糕只有一点点萎缩而已。原来是温度的问题,我的烤箱是热情一族,所以必须低温烤,就可以做出美美的相思蛋糕。可是烤箱的温度计是120度就直接跳150度,所以全程我只有用135度来烘,首先5分钟150度,然后135度75分钟,蛋糕出来美美,美中不足的是,我的煮菜油花生味太重,盖过了香兰的味道;接下来就是我忘了脱模,不过蛋糕好好好好吃!不过这次赶着出门,照都没有拍。。。下次吧!掌握到技巧后,香兰相思蛋糕要再次出现在我家,已经不难了!

有点离题了,今天的主角是非常轻盈咖啡芝士蛋糕。。。之前答应大舅父和表姨丈要请他们吃日本棉花芝士蛋糕,可是抽不出时间,今天想想看可以做这个蛋糕时,竟然发现奶油芝士不够。翻了Alex Goh 老师的《情迷芝士饼》,看中了食谱里第38页的“轻怡芝士蛋糕”,看了看材料,足够做一半食谱的分量,所以就开工了。。。可是我觉得我的专注力真的是有问题,大脑好像阻塞了。。。出了很多差错。。。所以整个蛋糕已经不伦不类了,最后,我把蛋糕改了名。。。

综合了之前烘培相思蛋糕的技巧,这次这个蛋糕好美味。虽然还不是非常完美,因为有“洞洞”,不过我是可以接受的。下面的食谱不是原食谱,是我这次烘培的食谱。

材料A
125g           牛奶 (Milk)
10g             牛油 (Butter)

材料B
65g             奶油芝士 (Cream cheese)

材料C
25g             香港面粉 (Hong Kong flour)

材料D
5个             蛋黄 (Egg yolk)

材料E
5个              蛋白 - 160g (Egg whites)
1/4茶匙       塔塔粉 (Cream of tartar)
60g             砂糖 (Caster sugar)
1/4茶匙       盐 (Salt)

材料F

1/2茶匙       咖啡膏 (Coffee emulco)

步骤
1. 将A隔水煮沸,加入B搅拌至溶化,加入C拌匀,离火,稍冷时,加入D拌匀。
2. 将E的蛋白和塔塔粉打至发泡,过后分三次加入细砂糖(最后一次才加入盐)打至湿性发
     泡。
3. 把做法2的蛋白分3次加入做法1的芝士糊,搅拌均匀。
4. 把一部分芝士糊倒入涂了油的烤盘(我用6寸方模),另外一部分加入F拌匀,倒在芝士糊
    上,敲出空气。
5. 放进预热烤箱,用水浴法,首先150度烘5分钟,接下来135度烘50分钟。
6. 烘好后,取出立刻脱模,倒扣待凉。

材料A

材料A隔水煮沸

牛油融化后

加入材料B
  
溶化后

加入材料C

加入材料D

 搅拌均匀后的芝士糊

打好的蛋白

加1/3入芝士糊

最后再加入1/3

把一部分芝士糊加入材料F

全部倒入烤盘

出炉后,倒扣,脱模

烤盘忘了涂油,所以脱模脱得很丑
  
很软的蛋糕,被我的手指压烂了一些

萎缩了一点点

把“缺陷”切掉
  
切了后,还不错,只是有些洞洞,应该是我没有把面糊敲够的关系

这个是被遗弃的边,还不错

把蛋糕切块,很软的蛋糕
  
切大片一些

放盒子的送人,那些边自己吃。。。哇哈哈哈!

22 comments:

  1. 谢谢你这般客气的赞我, 我脸红了! 嘻嘻。。。
    请我吃这有洞洞的芝士, 因为我也不介意这些洞洞的!

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    1. 真的是要谢谢你,要不然我的蛋糕只是可以吃但是不能见人。。。请你吃功夫未到家的“洞洞”咖啡芝士蛋糕,并祝你有个愉快的早晨!

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  2. 早安,我不介意有什么问题,只要有点吃我就心满意足。

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  3. Replies
    1. Yes, it is soft because of very little flour...I make lot of mistakes when I bake this :)

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  4. Jozelyn, beautifully done! I must study your step-by-step photo and try my disaster cheesecake again hah! hah!

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    1. Thanks, Phong Hong. Try to lower down your oven temperature. This works for my oven, now no more major shrinkage :) cheers!

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  5. 芝士蛋糕一般都会有点洞洞的啦!
    这相思很是成功了,很软绵的感觉。

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  6. Your coffee cheesecake looks perfect! Very light and spongy! Perfectly baked!

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    1. Thanks, Joyce! Still have rooms for improvement :)

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  7. Jozelyn, 你的蛋糕好漂亮哦,我还没有勇气挑战。每次看到这种蛋糕都有冲动想要挑战他。改天我也要试一试。

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    1. 谢谢你!我相信你一定可以做到美美的,记得你有做过chiffon,这个就和chiffon差不多而已!我们一起加油哦!

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  8. Jozelyn,
    哇!咖啡口味我也爱!
    Love how soft and fluffy your cheesecake look:)
    Can I have a piece please...:p
    mui

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    1. Mui Mui,

      Good morning. Sure you can!

      Jozelyn

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  9. Hi Jozelyn,

    Your marble cheesecake looks so soft and fluffy. Drooling for a piece here!

    Zoe

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  10. Jozelyn, 好软棉的cheesecake,肯定很好吃!!!给你多多个赞!!!!

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  11. I have too long did not bake a cheesecake and I especially like this type of light cheesecake.

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    1. Then you should quickly bake one...heehee...the cheesecake you make must be very delicious...

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