Monday 20 May 2013

再战香兰伽耶

之前煮的香兰伽耶不够滑,检讨过后再挑战过。得到的结论是问题出现在椰子奶油。这次,我用了新鲜椰浆,也用了隔水法来煮,总算煮了令我满意的伽耶。食谱取自 Sonia

班兰伽耶

材料
1粒              新鲜椰渣 (Shreded coconut)
适量            温水 (Warm water)

步骤
椰渣放在大碗里,加入温水,挤出椰浆。

材料
10片            班兰叶 (Pandan leaves)
350ml          椰浆 (Coconut milk)
4粒             菜园鸡蛋 - 原食谱3粒大蛋 (Eggs)
200g          细砂糖 - 原食谱250g,我减了50g, 觉得还可以再减糖 (Caster sugar)

步骤
1. 把班兰叶剪小,加入少许椰浆,用搅拌机把班兰叶打碎,过筛,取班兰椰浆一共350ml。
2. 在一个盆里,把鸡蛋打散,加入细砂糖搅至糖融化。
3. 把班兰椰浆加入蛋液,搅拌均匀,过筛。
4. 煮一锅热水,水滚后,利用隔水法,把班兰伽耶用小火煮至浓稠(摄氏60度和90度),期
    间必须搅拌(我大约用了50分钟)。

椰渣泡温水


新鲜椰浆

材料

鸡蛋

鸡蛋要打散

加入糖搅拌至糖融化

加入班兰椰浆

过筛后

煮一锅热水

把伽耶一边煮一边搅拌

如果水太滚,把火调至60度

10分钟后

30分钟后

50分钟后

装入玻璃瓶后,把剩下的立刻配着碱水粽一起吃

Very good!

12 comments:

  1. Hi Jozelyn, 你的kaya 颜色很美,看起来很滑。再配上碱水粽一定很赞! :)

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    1. Esther, 谢谢你。上次煮了一次失败了,这次火候掌握得比较好,所以 kaya 有滑滑, 用 kaya 配淡淡的碱水粽还很搭配一下。不过,我现在很想吃你的糯米饭!

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  2. 很美又好吃的kaya,我很懒惰煮kaya的,可以取一罐吗?

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    1. 好的,没问题,你住哪里?我送/ 寄给你,希望你开开心心。别太担心,一定要有 positive thinking,一定没问题的。

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    2. Jozelyn, 你有心了,我没事的。。昨天已经开炉了,哈哈哈!
      kaya 寄到我家,也不知变什么了呀!你是住那里的?
      交上你这位朋友真好啊!

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    3. 我住KL, 离Shah Alam 不会远。知道你没事就好!

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  3. 看来你做得很好,thanks for the mentioned.

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    1. 谢谢你的分享,才可以让我做出有水准的 Kaya。

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  4. Could you please advise how to sieve the liquid?

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    1. just use a sieve to sieve it, like the photo show in the following link:-

      http://2.bp.blogspot.com/-IwRjk9E9saw/UNZlVBZvZII/AAAAAAAAAR8/K9NaAeBt0_M/s1600/IMG_1880%5B1%5D.JPG

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  5. Ha Ha Ha, I did it. I follow your recipe but use duck eggs instead. This the best kaya I ever make. The texture is super smooth. Not sure if it's because of the duck eggs.

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    1. I saw your photo, u use fresh duck eggs or salted eggs?

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