母亲节－香兰相思蛋糕

这次是我第N次做这个蛋糕，因为这是母亲的最爱。

伤痕累累又萎缩的得好厉害的相思

( 祝天下母亲，母亲节快乐！)

这个蛋糕，对我来说真是又爱又恨，爱的是它的柔软和细腻，恨的是每次我的蛋糕成品都是能吃不能看，哎！

有人说“内涵比外在更重要“，可是我的相思每次都不能见人，实在令我很苦恼。

这种能入厨房不能出厅堂的蛋糕，每次我做了就很"激心"。再加上我的烤箱近来又闹情绪，令人觉得有一种挫败感。。。

可是，母亲就是世界上最伟大的，每次她都跟我说，"不要紧，最重要是好吃！"

因为母亲得了糖尿病，所以我做的菜肴和蛋糕如果是母亲要吃的，我的调味都很轻手。

星期六早早起身就做了这个相思，希望这次它可以让我”吐气扬眉“。

可是，它的”萎缩“，还是令我伤心了一下，不过比起之前，真的非常好了。

最后，不甘愿，把蛋糕送给去母亲家后，特地去买了一个7寸正方模回来，下次再挑战过。

材料A:

100g         蛋黄 (Egg yolk)

1粒            鸡蛋 (Egg)

80g           香兰汁 (Pandan juice) 
1/4茶匙    盐 (Salt)
65g           食油 (Cooking oil)

65g           香港面粉 (Hong Kong flour)

材料B:

200g         蛋白 (Egg white)
1/2茶匙    塔塔粉 (Cream of tartar)

65g           细砂糖 (Castor sugar) - 分3次加入

这次打蛋白霜参考了Sonia 的方法

步骤

1. 把材料A的所有材料（除了香港面粉之外）混合均匀。
2. 把香港面粉分3次筛入，继续搅拌均匀，放在一旁备用。

     [ 备注：混合物不可以吹风。]
3. 用一个干净的盆，先把材料B的蛋白和塔塔粉用中速（3号）打30秒。

4. 再加入1/3的细砂糖，用中速（3号）再继续打30秒，如此类推，直到最后一次加入细砂糖

    时，必须打60秒。

5. 最后，把蛋白霜再打至9分发（我打多60秒）。

    [ 备注：把大盆倒转，蛋白霜不会掉下来就可以了。]

6. 把蛋白霜分三次拌入蛋糊里，轻轻的用抹刀把斑兰面糊从下面往上面推，和蛋白霜结合。

7. 把面糊倒入7 x 3 寸圆形蛋糕模。

8. 把另一个烤盘放在烤箱最低的地方，倒入一些水，烤盘上放一个铁架。

9. 把烤箱预热，用摄氏150度把蛋糕蒸烤1小时或至熟，取出立刻倒扣，15分钟后脱模，冷了

    切块享用。

幸好还可以"见人"的香兰相思蛋糕

( 还好有整2寸高 ) 

觉得它“焦头烂额”，可是比起之前的，已经很“OK”了

需要高手指点

*之前每次我都煮一锅滚水，再倒进烤盘里，那么就不需太长时间来预热，难道这是错的？难怪每次我的蛋糕都烤比别人的时间短，我看见每家都烤至少50分钟。。。

**之前每次我都是用5个蛋黄+1粒蛋，从来没有想过我的蛋黄是不是100g，难道这是错的？蛋白我也没有量也。。。