客家酿豆腐

我是福建人，可是不会讲福建话，会讲客话。从小学了婆婆和妈妈的客家菜。

客家酿豆腐是妈妈的拿手菜，每一两个星期总会吃到一次。妈妈最喜欢酿茄子（矮瓜）。

5月5，投了票，在家里下厨，守在电脑和电视机旁，等待着大选成绩出炉。

酿豆腐卜，羊角豆和辣椒

酿茄子和腐竹皮

(腐竹皮配上美奶滋 mayonnaise 也是相当好吃的)



大选成绩出炉：我的心里泛起了张学友这首歌。。。

燈光熄灭了
音乐靜止了
滴下的眼泪已停不住了
天下起雨了
人是不快樂　
我的心真的受伤了

绞肉材料

400g          鱼胶肉 － 巴刹买的，已调味 (Seasoned fish paste - bought from market)

100g          猪肉碎 (Minced pork)

8粒             马蹄－切幼 (Water chest nut - finely chopped)
1/4茶匙      盐
[备注：真正的客家酿豆腐是把鱼胶肉和猪肉剁碎，加入少许煎香后捏碎的梅香咸鱼。猪肉多，那么绞肉就会比较软，鱼肉多，那么绞肉就会比较爽口。]

其他材料
1条             茄子 (Egg plant) －打斜切
2片             腐竹皮 (Fuzhu) －浸软，然后用干布抹干水分

2条             辣椒 (Chilli)－破开，把种子挖出

3条             羊角豆 (Lady fingers)－破开，把种子挖出
3粒             豆腐卜 (Bean curd)－浸水后，要挤干水分
适量            油 (Oil)
[ 备注：可以按照自己喜欢酿的材料，例如白豆腐，鸡蛋，长豆等等。豆腐卜反出来酿也可以，就可以炸到脆脆的，也很好吃。]

芡汁
少许           油 (Oil)
少许           蒜蓉 (Minced garlic)
少许           蚝油 (Oyster sauce)
适量           水 (Water)

步骤

1. 把所有绞肉材料搅拌均匀，备用。
2. 把肉酿进茄子，辣椒，羊角豆，腐竹皮和豆腐卜里。
     [备注：手可以沾湿一点，那么绞肉就不会黏手。腐竹皮酿好后，再用刀切小块。]
3. 烧热锅，先把腐竹皮炸至两面金黄和脆，捞起，接着就可以炸或煎其他材料。
     [备注：记得一定要先把有绞肉的地方向下，过后再翻转。]
4. 茄子捞起后，可以浇一些热油，再淋上少许酱油，就可以了。
5. 把另一个锅烧热，加入蒜蓉爆香，加入水和蚝油，煮滚，把豆腐卜，羊角豆和辣椒放入焖
     2－3分钟，即可上碟。

绞肉

热油

爆香蒜米

把水和蚝油加入

加入豆腐卜，羊角豆和辣椒

用小火焖一下

煮好了