牛头牌玲珑双面万用锅客家炸肉

之前炸了一些南乳炸肉，一部分吃掉了，留下了一部分要煮这个客家炸肉。这是妈妈的拿手菜。

客家炸肉

南乳炸肉材料

400g       五花肉 - 切块 (Pork belly)

2块          南乳 (Curd)

1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

1粒          鸡蛋 (Egg)

少许        葱头仔汁 - 我没有放 (Shallot juice)

2汤匙      面粉 (Flour)

步骤

1. 把所有材料（除了面粉）混合均匀，盖上保鲜膜，送进冰箱阉至隔天，让肉入味。

2. 炸之前，加入面粉拌均匀，油烧热后，用中火炸至金黄色，捞起即可。

放南乳和绍兴酒

加入鸡蛋

捞均匀

从冰箱出来后

加面粉

搅拌均匀，就可以炸了

用这样的锅来炸比较方便

炸好了，这样吃也可以

客家炸肉材料

160g      南乳炸肉 (Hakka fried meat)

20g        木耳 (Black fungus) - 隔夜浸软，切块 

1汤匙     蒜米 (Mince garlic)

1块         南乳 (Curd)

适量       水 (Water)

1盖         绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

勾芡

2茶匙    薯粉 (Tapioca starch)

适量      水 (Water)

步骤

1. 平面煎锅，油热后，用中火（摄氏160度）把蒜米爆香，加入木耳炒香。
2. 把水倒入，水滚开时，加入南乳和炸肉，改小火（摄氏90度），盖上有线煎锅，设定时间

    15分钟。
    [注意：水最好盖过所有材料。]
3. 在剩下大概2分钟时，加入绍兴酒。
4. 木薯粉加上水，搅拌均匀，倒入锅里，翻炒一下即可。

    [注意：如果喜欢吃软软的木耳，可以先在木耳加了水和南乳后，盖上盖把木耳先焖10分
                 钟，过后加入炸肉，才焖15分钟。]

爆香蒜米

加入木耳炒香

加入水继续煮

加南乳和炸肉继续煮一下，水滚开了就可以盖起来，转小火焖

焖好了