香兰魔术卡仕达蛋糕 Pandan Magic Custard Cake

上个月在主持小拇指说好活动时，有好几位博客都分享了他们的魔术卡仕达蛋糕，让我心痒痒，前几个星期就一直已经想做这个蛋糕，香兰汁搅好了很久，可惜一拖再拖，真的太过忙碌了。

香兰魔术卡仕达蛋糕

*** 这是预先设定的贴子。This is a scheduled post. ***

终于上个周末我把这个蛋糕“变”出来了。我学 Sue 一样， 做了一半的分量，可是却填不满我的6寸方模。这个蛋糕特别之处是它有3层，最上面的部分是蛋糕，就有点像相思蛋糕，中间部分比较软，口感有点像布丁，底部则是像 kuih 一样。

第一次做，味道是OK了，可是对于我来说，还是有点甜了一些。火候掌握得不是很好，冷却后，蛋糕表面很皱，希望下次做的时候会有所改善。

这个蛋糕小老板喜欢吃底层的 kuih ，我则比较喜欢上面那两层。

大家可以参考看 Zoe， Sue， Ann，Kimmy (1) (2) ，河马妈， Peng (1), (2), (3)  的各种口味的魔术卡仕达蛋糕。

食谱参考 Cheryl，做一半的食谱，略有少许更改。

材料A (Ingredients A)

170g       牛奶 (170g milk)

80g         浓缩香兰汁 （80g concentrated pandan juice)

材料B (Ingredients B)

2个         蛋白 (2 nos egg white)

15g         细砂糖 (15g caster sugar)

材料C (Ingredients C)

2个         蛋黄 (2 nos egg yolk)

70g         糖粉 - 应该可以减少一些 (70g icing sugar - could be reduce)

57g         融化牛油 (57g melted butter)

58g         面粉 - 过筛 (58g flour - shifted)

装饰 (Decoration)

少许        雪粉 (Some snow powder)

步骤 (Steps)

1. 把材料A隔水加热至微温。

     Double boil ingredients A until luke warm, set aside.

2. 把材料B的蛋白打至发泡，加入细砂糖打至硬性发泡。

     Beat ingredients B until bubbles form, add in caster sugar and whip until stiff peak.

3. 再另一个搅拌盆里，把蛋黄和糖分打发至颜色变浅，加入融化牛油，打均匀，最后加

     入过筛面粉，搅拌均匀。

     In another bowl, beat egg yolk and icing sugar until fluffy and pale, add in melted butter,

     mix well, finally add in shifted flour, mix well.

4. 把已经冷却的（1）加入（3） 里，用手打搅拌器搅拌均匀。

    Pour the cold milk in (1) into (3), use a hand whisk to mix all ingredients until well combined.

5. 把（2）分3次加入（4）里，用抹刀拌均匀 （我用手打搅拌器），倒入铺了纸的6寸

    方模，放入气炸锅150度20分钟，改为140度15分钟， 130度10钟和120度10钟。

    Add (2) into (4) in 3 batches, use a spatula to mix until well combined （I use a hand 

    whisk),  pour into a 6 inches square mould lined with baking paper, bake in the air fryer

    at 150 degree for 20 minutes, then 140 degree for 15 minutes, 130 degree for 10

    minutes and finally 120 degree for 10 minutes until cooked.

材料A

隔水加热至微温

材料B的蛋黄和糖粉打发后，加入融化牛油

  

加入面粉

  

拌匀后

加入材料A

拌匀后

大好的材料B

加入1/3打发蛋白搅拌均匀

拌匀后

第二次搅拌均匀

   

最后一次拌均匀后，开始有点消泡了

倒入铺了纸的模里

烤好后

有看到3层吗？

切开后是这样的 （我的刀不够利）

表面用 snow powder 装饰

  

表面很皱

我的香兰魔术卡仕达蛋糕