Tuesday, 8 July 2014

香兰魔术卡仕达蛋糕 Pandan Magic Custard Cake

上个月在主持小拇指说好活动时,有好几位博客都分享了他们的魔术卡仕达蛋糕,让我心痒痒,前几个星期就一直已经想做这个蛋糕,香兰汁搅好了很久,可惜一拖再拖,真的太过忙碌了。

香兰魔术卡仕达蛋糕
*** 这是预先设定的贴子。This is a scheduled post. ***

终于上个周末我把这个蛋糕“变”出来了。我学 Sue 一样, 做了一半的分量,可是却填不满我的6寸方模。这个蛋糕特别之处是它有3层,最上面的部分是蛋糕,就有点像相思蛋糕,中间部分比较软,口感有点像布丁,底部则是像 kuih 一样。

第一次做,味道是OK了,可是对于我来说,还是有点甜了一些。火候掌握得不是很好,冷却后,蛋糕表面很皱,希望下次做的时候会有所改善。

这个蛋糕小老板喜欢吃底层的 kuih ,我则比较喜欢上面那两层。

大家可以参考看 ZoeSueAnnKimmy (1) (2) ,河马妈Peng (1), (2), (3)  的各种口味的魔术卡仕达蛋糕。

食谱参考 Cheryl,做一半的食谱,略有少许更改。
材料A (Ingredients A)
170g       牛奶 (170g milk)
80g         浓缩香兰汁 (80g concentrated pandan juice)

材料B (Ingredients B)
2个         蛋白 (2 nos egg white)
15g         细砂糖 (15g caster sugar)

材料C (Ingredients C)
2个         蛋黄 (2 nos egg yolk)
70g         糖粉 - 应该可以减少一些 (70g icing sugar - could be reduce)
57g         融化牛油 (57g melted butter)
58g         面粉 - 过筛 (58g flour - shifted)

装饰 (Decoration)
少许        雪粉 (Some snow powder)

步骤 (Steps)
1. 把材料A隔水加热至微温。
     Double boil ingredients A until luke warm, set aside.

2. 把材料B的蛋白打至发泡,加入细砂糖打至硬性发泡。
     Beat ingredients B until bubbles form, add in caster sugar and whip until stiff peak.

3. 再另一个搅拌盆里,把蛋黄和糖分打发至颜色变浅,加入融化牛油,打均匀,最后加
     入过筛面粉,搅拌均匀。
     In another bowl, beat egg yolk and icing sugar until fluffy and pale, add in melted butter,
     mix well, finally add in shifted flour, mix well.

4. 把已经冷却的(1)加入(3) 里,用手打搅拌器搅拌均匀。
    Pour the cold milk in (1) into (3), use a hand whisk to mix all ingredients until well combined.

5. 把(2)分3次加入(4)里,用抹刀拌均匀 (我用手打搅拌器),倒入铺了纸的6寸
    方模,放入气炸锅150度20分钟,改为140度15分钟, 130度10钟和120度10钟。
    Add (2) into (4) in 3 batches, use a spatula to mix until well combined (I use a hand 
    whisk),  pour into a 6 inches square mould lined with baking paper, bake in the air fryer
    at 150 degree for 20 minutes, then 140 degree for 15 minutes, 130 degree for 10
    minutes and finally 120 degree for 10 minutes until cooked.

材料A

隔水加热至微温

材料B的蛋黄和糖粉打发后,加入融化牛油
  
加入面粉
  
拌匀后

加入材料A

拌匀后

大好的材料B

加入1/3打发蛋白搅拌均匀

拌匀后

第二次搅拌均匀
   
最后一次拌均匀后,开始有点消泡了

倒入铺了纸的模里

烤好后

有看到3层吗?

切开后是这样的 (我的刀不够利)

表面用 snow powder 装饰
  
表面很皱

我的香兰魔术卡仕达蛋糕

35 comments:

  1. 这个魔术蛋糕让我很“烦”。。哈哈。
    我试做了两次,两次都只看到两层,表皮还爆脸。。
    所以还没勇气试做第三次。haizz。。

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    1. 其实我的也有开始“裂开”。。。可能温度太高的关系。。。加油哦!我看见 Cheryl 的blog 有说放入冰箱后,就有3层了。。。你再试试看吧!我们一起加油!

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  2. 你这三层我从远远的巴西就看的灰常清楚啦。。。。厉害。。。我至今还在和二字纠结着呢

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    1. 你很勤劳。。。飞到这么远还不忘记只能看电视机的我们。。。我在你面书看到了球场。。。虽然人不在现场。。。可是可以感受到现场的气氛呢!

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  3. Jozelyn, can see the magical 3 layers! Well done! 我还没bake pandan flavour, 请我吃一片^-^!

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  4. 哇(⊙o⊙)哇。。。成功了也。。。
    搞到我心痒痒了。。。。哈哈!

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    1. 快开工。。。我等着去你家吃。。。

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  5. 对!成功了!连我这双老花眼都看见3层了,哈。。。。。恭喜!

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    1. Aunty还这么年轻力壮。。。怎么会老花。。。我又看到娜娜的便当。。。为什么我不住你家附近。。。让你也顺便做个便当给我。。。

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  6. 你果然是有双魔术师的手, 厉害!

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    1. 哈哈哈。。。我这个魔术手。。。失败比成功多呢!

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  7. 看到了, 有三层, 第一次做, 真的不得了 !

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    1. 哈哈哈。。。你太过奖了!

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  8. 蛮特别的。pandan 我喜欢哦。

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    1. 这个不错吃。。。你也试试吧!

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  9. Heard so much about this magic custard cake..... maybe next week ask my daughter to try making :P

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    1. This magic custard cake is really so special....waiting to see Baby C product!

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  10. That's a very nicely baked pandan magic custard cake! Hope I can do it as well as you.

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  11. 这个我还没时间变出来,哈哈!

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    1. 那我先请你吃一块。。。

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  12. Jozelyn, 魔术终于在你家出现了, 有三层哦!

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    1. Cheryl, 谢谢你分享这么棒的食谱!

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  13. 你的魔法有又上一层楼啦, 这类蛋糕没试过做, 看来蛮挑战性的!

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    1. 这个蛋糕的层次很特别,值得一试。

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  14. What a magical cake!!! You have baked your pandan one very well. Well done, Jozelyn!

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  15. 朋友,近来好难在妳家留言啊
    每次看到妳的更新都很快蛇进来,可是偏偏不给我留言。。呜呜呜
    我现在再试试运气看看。。呵呵呵

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    1. 啊!终于成功了。。。哈哈哈
      说回正题
      蛋糕成功了,我也看到三层哦。。呵呵

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    2. 可能 Blogger 有问题。。。唉。。。
      谢谢你来看我。。。最近我都忙到“得闲死,不得闲病”。。。有空我一定会去你家看你!

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  16. 我还是没有勇气尝试做这magic的的那糕。。。嘻嘻~~

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    1. 这个难不倒你。。。你是高手呢!我行,你一定行的!

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  17. 你也开始尝试做魔术蛋糕啦!
    都好厉害哦!找一天,我也学做看看!

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    1. 我怕“落伍”,kiasu,所以快快做。。。哈哈哈!

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