冰糖炖蛋

记得读中学时，在补习中心楼下，有一档糖水档，是由一个年纪很大的婆婆经营。每次来不及吃午餐，就会吃冰糖炖蛋。我还记得那小小个粉红色的瓷碗，吃了就很满足。

冰糖炖蛋

（有待改进）

有一次，机缘巧合下，吃到了住在婆婆隔壁那位芳姐做的冰糖炖蛋，和那个老婆婆卖的很相似，便请教了芳姐。每次要吃的时候，就可以自己做。好久都没有做了，应该至少10年了吧。

三月时，去逛谷中城，发现Daiso卖好多很美的日式蒸蛋的杯子，可是儿子就是闹别扭，我也不能够好好的选几个。觉得不急，因为家附近的百货商场就有 Daiso，可以去那边买。可是这里卖的真的是 limited edition，等了好久，都没看上适合的。后来上个星期天就随随便便选了4个，因为我很想弄冰糖炖蛋。

可是。。。嘿嘿嘿。。。我已经忘记了芳姐教我的食谱，连煮冰糖水的冰糖和水的比例我都忘了，唯有自己试。

这个冰糖炖蛋，我觉得不够满意，因为不够滑，有待改进。

煮好了，我在吃的时候，突然想起芳姐教我的好象是1粒鸡蛋，1粒冰糖水，1粒清水 *_*

冰糖水材料

50g           冰糖 (Rock sugar)

100ml       水 (Water)

步骤

把冰糖和水加入锅，煮溶，待凉。

冰糖炖蛋材料
2粒          鸡蛋 (Eggs)
1粒          冰糖水 (Rock sugar syrup)
2粒          清水 (Plain water)

步骤
1. 把鸡蛋壳用筷子打个洞，将鸡蛋倒出。
2. 把蛋壳洗净，用来量冰糖水和清水。
3. 把所有材料搅拌均匀，过筛几次，才分别放入两个日式蒸蛋杯，盖好。
    [备注：如果有小气泡，一定要捞上来，那么鸡蛋就会蒸得比较美。]
4. 煮一锅水，当水滚开时，把鸡蛋蒸25 - 30分钟，即可。

冰糖和水

把冰糖煮溶，待冷

煮好的冰糖水

材料和道具

这样敲破鸡蛋

鸡蛋

 

用鸡蛋壳量冰糖水和水

搅拌均匀

过滤好的蛋液

倒入蒸蛋杯里

水滚了

放入锅

盖好，蒸25－30分钟

蒸好了