Friday, 22 August 2014

五仁月饼 (减糖版) Mixed Nuts Mooncake (Less Sweet Version)

上两个星期成功挑战凯蒂猫五仁月饼后,我拨电给舅父,告诉他我会做个减糖版的五仁月饼给他,他很高兴。昨天终于把月饼送到他家,看见舅父吃得很开心,自己也觉得很高兴。

五仁月饼

这里要记录一下这个减糖版本的五仁月饼,共10个,其中一个比较小粒的被我吃掉了。。。舅母还给了一些关于制作五仁月饼的意见,这个星期若有空再次挑战。

饼皮
材料A (Ingredients A): 
90g               自制糖青 (90g Homemade golden syrup)
38g               花生油 (38g Peanut oil)
2g                 碱水 (2g Alkaline water)

材料B (Ingredients B): 
150g             香港面粉 (150g Hong Kong flour)

内陷 (Fillings)
材料C (Ingredients C)
30g                核桃-烘香切碎 (30 g walnut -toasted and chopped)
30g                杏仁-烘香切碎 (30 g almond - toasted and chopped)
20g                南瓜子 - 烘香 (20g pumpkin kernels, toasted)
20g                瓜子 - 烘香 (20g pumpkin kernels, toasted)
40g                芝麻- 烘香  (40g sesame - toasted)
40g                桔饼-切碎  (40g kat paeng/candied lemon - chopped)
35g                糖冬瓜-切碎  (35g dried winter melon - chopped)
15g                细砂糖 (15g caster sugar)
4 tbsp            花生油  (4tbsp peanut oil)
3/8tbsp          自制糖青  (3/8tbsp homemade golden syrup)
1/8tsp             盐 (1/8tsp salt)
3片                 枫杆叶 (3 pcs Kaffir lime leaves, shredded)

材料D (Ingredients D)
4 tbsp             水(4 tbsp water)
3tbsp              玫瑰露酒 (3tbsp rose wine)
60g                 自制糕粉 (60g Homemade koh fun)

蛋黄酱 (Egg wash)
材料E (Ingredients E)
1个                 蛋黄 (1 egg yolk)
2茶匙             水 (2 tsp water)

步骤 (Steps): 
1. 把材料A搅拌均匀,休息1-2小时。
    Mix ingredients A, let it reast for 1-2 hours.

2. 把材料B加入(1),搓成面团,然后盖上保鲜纸,休面1-2小时。
    Sieve in ingredients B, mix to form a dough, cover with cling wrap, let it rest for 1-2 hours.

3. 揉成每个 25g 的圆球。
    Divide into (25g each), shape into ball.

4. 把材料C混合均匀,休息1小时。
    Mix ingredients C, let it rest for 1 hour.

5. 加入材料D,揉成每个35 的圆球。
    Add ingredients D, shape into 35g ball.

6. 把(3)放在保鲜膜之间,用擀面棍擀平,包入(5),搓圆,放入撒上少许糕粉的模里,

    压出,放在烤盘里。
    Put (3) in between cling wrap, use the rolling pin to flatten the dough, wrap in (5), shape
    into a ball, then place into a mould dusted with koh fun.

7. 放入气炸锅,160度烤10分钟。
    Put into the air fryer, bake at 160 degree for 10 minutes.

8. 材料E搅拌均匀,过筛,备用。
    Mix ingredients E until well combine, strain and set aside.

9. 取出(7),放凉15分钟,涂上两层(8),放回气炸锅,以160度烤5分钟。
    Remove (7) from air fryer, let it cool for 15 minutes, apply 2 layers of (8), return to the
    air fryer and bake at 160 degree for 5 minutes.

10. 取出后,放在室温,月饼回油后,即可食用。
      Remove from air fryer, leave it cool at room temperature for 1-2 days, once the mooncake
      skin soften, it is ready to serve.

那个特别小个的被我吃掉了


这次火候控制得不是很好,所以颜色不均匀


不过,帮“它们”打扮一下放入盒子咯,看起来又不一样了





22 comments:

  1. 我昨天在FB问人哪里有玫瑰糖卖,因为我看到的食谱都要用
    可是妳家的食谱却不需要嘢。。。哈哈哈
    太好了
    谢谢妳与我家的Best Recipes分享这食谱哦 :)

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  2. 我要坐享其成, 等你改良到最好的食谱, 我才要做 ;p 不过我现在要先吃一口

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    1. 我找不到舅母说所的芝麻酱。。。找到后会再做。。。等我咯!

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  3. Hi Jozelyn, your mooncakes look so nice and very pro standard. If I could bake mooncakes like yours, I will sure bake as gifts for my relatives ^-^!

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    1. Hi, Karen. I am still learning. The colour of the moon cake actually not so even...heeheehee

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  4. Jozelyn, 越来越厉害!你的月饼真的很美。 要不要take order? :D

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    1. 哈哈哈,还差很远呢,还有很多进步空间!

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  5. 哇噻, 这是高难度挑战, 步骤与材料繁多啊!真心佩服!

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    1. 其实哦,哪些材料就是家里有的,所以哦,我很喜欢这个食谱。

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  6. 好美哦!放进盒子里更是象外售卖的一样, 好有水准!赞!

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  7. 自制的月饼,吃得健康又满足!

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  8. Hi Jozelyn,

    I like mooncakes that are not too sweet. Yours sounds really good!!!

    Zoe

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  9. Jozelyn these are beautiful!!!! Better than store bought ones!

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