团圆饭 ～ 喜气洋洋聚宝盆 Reunion Dinner ~ Jubilant Treasure Bowl

今天已经是大年初三了，在此，恭祝大家，新年快乐，万事如意，身体健康，龙马精神，洋洋得意，发发发！

喜气洋洋聚宝盆

一二三四五排骨 One Two Three Four Five Pork Ribs

我妈看电视学了一道排骨，她教了几个朋友，她的朋友都说好好吃。我问我妈为什么没看见她煮过，她竟然说家里没有了绍兴酒和醋。上个周末我买了黑醋，煮了排骨，味道真的好好吃，所以一定要做个记录。

一二三四五排骨

马铃薯焖肉 Stew Potatoes with Meat

这是我妈时常煮的一道菜，每个星期一定会有一道马铃薯焖猪肉，不然就是马铃薯焖鸡。我自己煮了几次，还在摸索着，还是没有煮到妈妈的味道。

马铃薯焖肉

卤猪肉 @ Braised Pork

上个星期六是小老板的农历生日。记得小时候，婆婆时常说“吃个蛋，脱个难”，生日时一定要吃蛋。所以每逢家人农历生日时，我都为他们准备两个水煮蛋。

卤猪肉

猪肉沙爹 ＠ Pork Satay

上个星期做了鸡肉沙爹，还剩下少许腌料，所以这个星期买了软猪肉，尝试做猪肉沙爹。这个猪肉沙爹比较没有那么吃香，在家里不受欢迎，不知道是不是没有沾酱的关系，还是大家已经吃腻了 :'(

猪肉沙爹

三蛋肉碎粥

今天早上醒来，很想吃粥，于是煮了这个三蛋肉碎粥。

三蛋肉碎粥

再见猪脚醋

之前煮了一次猪脚醋，看见黑醋和甜醋还剩，摆在橱柜很碍眼，所以决定消灭它们。原本，只想煮半只猪脚，可是后来想想，另外那半只要煮什么？？？最后，还是把它们全都下锅去煮了，留了一些，其他的都拿去巴刹给妈妈的朋友吃。

猪脚醋

牛头牌气压锅猪脚醋

星期六（6月22日）搞了一个大概40人的家庭聚会，顺便帮儿子预祝三岁生日。做了 moist chocolate cup cake, 煮了猪脚醋，炸鸡，客家酿豆腐，客家焖炸肉，冬粉斋，烤斋烧鹅，杂锦菜，密瓜西米露，金瓜糙米饭。。。好忙哦，很多食物都没有拍照。

猪脚醋

牛头牌气压锅五香炸肉

之前腌了一些五花肉，没有煮到，放在结冰处已经2个星期以上了，所以周末的时候，就拿气压锅来炸，因为天气太热，不想呆在厨房太久，更不想厨房很多油烟的缘故。

五香炸肉

牛头牌气压锅蒸排骨

星期六邀请了大舅和二舅来我家吃饭。用气压锅轻轻松松的蒸了滑滑又好吃的排骨。在这里，要和大家分享巴刹阿九哥特别教我处理排骨的过程。话说，阿九哥的儿子，在香港做厨师，所以每当他有空的时候，就会过几招烹调食物的“贴士”给我。

这是其中的一碟，我一共蒸了两碟。

牛头牌玲珑双面万用锅叉烧II

昨天晚上买了一瓶玫瑰露酒，就尝试拿来做叉烧。出乎意料，味道也是超美味的。这次火候掌握得比较好，美味的叉烧还有叉烧汁，配饭吃，一流！

材料

275g            五花肉 (Pork belly)

4汤匙          蚝油 (Oyster sauce)

4汤匙          冰糖 (Rock sugar)

1汤匙          黑酱油 (Dark soya sauce) - 因为有人抗议我的叉烧太黑了，所以我减少了1汤匙

1汤匙          酱油 (Soya sauce) 

1汤匙          玫瑰露酒 (Rose wine)

1汤匙          蒜米 (Minced Garlic)

烹调
550ml         水 (Water)

步骤
1. 把所有材料混合均匀，放进一个塑料盒，把肉放进冰箱腌至少半小时（我腌8个小时）。
2. 把肉取出，放在平面锅，用摄食90度，把肉的表面煎香（大概每个部分煎30秒至1分钟，
    有油层的部分可以煎久一些，不需放油）。
3. 倒入水，当水滚开时，盖上有线锅，设定时间25分钟（期间如果要翻肉，可以打开有线
    锅，把肉反过来，或者也可以直接让有线锅受热，但是必须要最后3-5分钟才翻，这样可以
    避免肉被烤焦）。
4. 打开有线锅后，把所有腌肉的酱汁倒入，用摄氏220度，把酱汁收干一些（冰糖溶解就可以
    了）。
5. 把叉烧取出，待凉些就可以切片。

 我把所有材料放在塑料盒里腌。

  

煎香每个表面，酱汁不要倒进去。

加水煮滚。

盖上有线锅，设定25分钟。

25分钟后，用竹签刺肉，如果容易刺入，肉就够软了。

把所有酱汁倒入，开大火煮至冰糖融化。 

煮好了。 

又有人complaint有点甜，是不是因为玫瑰露比较甜呢？

大头菜蒸猪肉

这道是属于我妈妈的家传菜，由婆婆传给妈妈，妈妈传给我。只要一碗白饭，加上这道菜的汁，我可以吃完了再添饭。可是，这道菜有一段时间没有在家里出现了，也不知道为什么。打开冰厨，发现我囤积的食材还有很多，原本买的“上肉”，是要做肉干的，不过因为没有时间，之前把一部分的煮了好事发财（蚝豉发菜），今天就把一部分的肉拿来煮这个吧！

大头菜蒸猪肉

我一共买了3片大头菜（要有叶子那种）。我认为有叶子的大头菜煮这到菜肴时，颜色才比较丰富，如果只选茎部，颜色比较单调。以前，妈妈煮这个就要剁碎猪肉，再剁碎大头菜，然后把它们掺在一起继续剁。今天我用了懒人方法，简单很多。

材料
3片             大头菜（要有叶子的） - 剁碎后我秤了大概300g (Preserved turnip)
650g          剁碎上肉  (Minced pork)
2汤匙         油 (Cooking Oil)
适量           水 (Water)

步骤
1. 把大头菜的盐清洗干净，然后放进一个大碗/大盆，用清水浸泡至少1 1/2 － 2 小时，期间，
    每半个小时换水。
2. 把大头菜沥干水分，切丁，然后剁碎。（我则放进搅拌机打碎）。
3. 把剁碎上肉和剁碎的大头菜混合均匀，加入油搅拌均匀，铺平在涂了油的铁碟里，加入一
     些水。
     [注意：(a) 妈妈说加油是要让猪肉比较滑，如果不加油，也可以加2汤匙的薯粉。
                  (b) 如果放在大碟里蒸，就不需要放水。我只蒸了三分之一，所以加了一些水，因
                        为要它的汁来捞饭。]
4. 放进煮滚了开水的锅里，大火蒸20－30分钟至熟。（我则放进万能锅里蒸。）

我把猪肉碎和大头菜碎放在大碗里搅拌均匀。  

搅拌好了

放在碟里压平，其余的可以收在冰箱，要吃的时候再蒸。

因为在煲着汤，加了蒸架，就可以蒸肉了。

蒸好了

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好事发财（蚝豉发菜）

这道菜是妈妈教我煮的。团圆饭里绝对不能少的一到“好意头”的佳肴。我把肉酿入冬菇里，才来焖煮。我把肉一分为二，一些炸成肉丸，摊晾后，收入冰箱年初三时才煮。一些酿入冬菇，做了这个“好事发财”。  初三的照片还来不及拍，就被“抢完”了。

好事发财（蚝豉发菜）

材料

325g         鱼胶肉（巴刹买的那种，已调味）(Fish paste - bought from wet market, seasoned)

200g         剁碎上肉 (Minced pork)
15g           发菜（稍微浸一下然后剪短）(Black moss - soak and cut short)
8只            蚝豉（洗净切丁）(Dried oyster - wash and dice)
1茶匙        盐 (Salt)
1茶匙        麻油 (Sesame oil)


冬菇
16朵          冬菇（浸软去脚，挤干水分加入1汤匙油和糖腌至少5分钟）(Mushroom)

汁料

1汤匙        油 (Oil)
少许          蒜末 (Mince garlic)
500ml       水 (Water)
2汤匙       蚝油 (Oyster sauce)
1汤匙       酱油 (Soya sauce)
1/2汤匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤
1. 把所有材料放入一个大腕，先搅拌均匀，然后再用筷子朝一个方向搅拌至材料有点起胶。

2. 吃法 1：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，酿入冬菇里，当油滚时，才下锅炸成金黄色（肉朝
          下，冬菇表面向上），捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把炸过的酿
          冬菇加入锅里（汁料一定要盖过所有材料），焖煮至冬菇软（大概15－30分钟）。
    (c) 上碟前，如果酱汁不够稠，可以勾芡（1茶匙木薯粉加2茶匙水）。
    (d) 把2片玻璃生菜放在碟里，把酿冬菇夹入碟里，排好，加上一些酱汁，放上香菜装饰。

3. 吃法 2：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，搓成肉丸，当油滚时，才下锅炸成金黄色，捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把冬菇加入
          锅里（汁料一定要盖过所有冬菇），焖煮冬菇至软（大概15－30分钟），才加入肉丸，
          再焖10－15分钟（汁料一定要盖过所有材料）。

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双肠芽菇庆丰年

这个佳肴是新年时最简单最容易的，几乎每个家庭都会出现。虽然还有差不多一个星期才是农历新年，可是我就迫不及待的煮了这个，因为我喜欢吃。这个佳肴蒸好后，家里香气四溢，因为腊肠和润肠的味道，不但融入了芽菇片，还在空气中回荡。

双肠芽菇庆丰年

材料

6个        芽菇 (Arrow head)

1条        腊肠 (Chinese sausage)

1条        润肠 (Chinese intestines sausage)

步骤

1. 把芽菇洗净，切片(2-3 mm厚)，铺在一个有点深度的碟里。 

2. 把腊肠和润肠切成薄片铺在芽菇片上 。

  （因为我把肠衣去了，润肠不能够保持原本的形状，被我切碎了*_*）

3. 水滚后，放入锅里大火蒸15－20分钟至芽菇片软化。

准备材料

芽菇切片铺在碟里

把腊肠和润肠铺在芽菇片上

放进锅里，盖上盖，大火蒸至押菇软化（可以用竹签刺入） 

蒸好了

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南乳炸五花肉

因为太忙了，没时间煮，好久没有上食谱。今天炸了这个南乳五花肉，因为“它”待在我的冰箱一个星期了。好吃，不过肉有一点肥。这次我用了红玉南乳，比起普通的南乳，红玉南乳有很香的酒味。

材料

1条            五花肉 - 分成4段，1段大概6-8cm长 (Pork belly)

3块            南乳 (Curd)

1/2汤匙     五香粉 (Five spice powder)

1盖            绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

1汤匙        糖 (Sugar)

1粒            鸡蛋 (Egg)

2汤匙        自发面粉 (Self raising flour)

步骤

1. 把所有材料（除了自发面粉）混合均匀，盖上保鲜膜，送进冰箱阉至少1天，让肉入味。

2. 炸之前，加入自发面粉拌均匀，油烧热后，用中火炸至金黄色，捞起。

3. 当肉冷了后，切片即可享用。

好好吃的南乳五花肉

腌好的肉准备要下锅去炸了

正在炸着

两片炸好了

牛头牌万能锅皮蛋瘦肉粥

这是我第一次用万能锅煮粥，之前都是妈妈煮的，我这才发现粥没有沾锅，不过烹调时间好像蛮久的。

材料
11/2杯       米 (Rice)
6杯            水 (water)
几片           姜 (Ginger)
少许           油 (Oil)
200g          瘦肉 - 2茶匙盐，1汤匙麻油，少许胡椒粉，腌半个小时以上 
                   (Lean pork - marinate with 2 tsp salt, 1 tbsp sesame oil, some pepper for at least 
                     half an hour)

装饰

少许青葱碎

3粒             皮蛋 (Preserve egg)

调味料
适量          麻油 (Sesame oil)
适量          胡椒粉 (Pepper)
适量          酱油 (Soya sauce)

步骤
1. 把米洗净，连同水，油和姜片一起入锅，用“煮粥”功能。
2. 大约半个小时后，可以开锅，把猪肉放进去继续煮，如果不喜欢粥太辣，可以在这时候把
    姜捞起来。
3. 粥煮好后，加入皮蛋和青葱就可享用。

皮蛋瘦肉粥

煮好了

你要不要一碗？

牛头牌玲珑双面万用锅马铃薯焖猪肉碎

今晚煮了两道菜，就是马铃薯焖猪肉碎和虾仁炒西兰花，也是用了双面锅，因为传热快，菜很快就可以煮熟。马铃薯焖猪肉或者猪肉碎，是家里时常出现的一道菜，妈妈煮得很好吃，可是我还是没有煮出妈妈的味道。虽然也好吃，可是和我想要的味道差一点，妈妈去旅行了，等她回来，再请教她。

材料

2粒             马铃薯（350g）- 去皮切片，捞1茶匙盐 (Potatoes, marinate with 1 tsp salt)
150g           猪肉碎 - 加1茶匙盐，1汤匙麻油和少许胡椒粉调味，腌至少半小时 (Mince pork - marinate with 1 tsp salt, 1tbsp sesame oil and pinch of pepper)
1茶匙         蒜米碎 (Mince garlic) - 我没有放 (I omitted)

调味料
1/2茶匙      盐 (Salt)
1汤匙         黑酱油 (Dark soya sauce)
1盖             绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
250ml         水 (Water)

步骤
1. 把油放在平底锅，设定摄氏180度，把马铃薯放入，盖上有线锅，煎2分钟，捞起，备用。
2. 把多余的油倒掉，把猪肉碎倒入炒至九分熟，把马铃薯回锅。
     [注意：如果要放蒜米碎，可预先爆香，在加猪肉碎炒香，即可。]
3. 把水和调味料倒入，把温度调至摄氏90度，把所有材料焖10分钟至马铃薯变软即可。
     [注意：如果要多一些汁，可多加100ml水。]

马铃薯焖猪肉碎

材料

马铃薯切片用盐腌5分钟

油烧热后，方马铃薯下锅煎或炸

盖上有线锅煮2分钟

过了一分钟，把锅反过来

煎好了，不过有线锅忘了搽油，马铃薯粘住了

一些还留在平面锅这里

幸好没沾锅

把所有油都倒掉，烧热锅

放猪肉碎煎香

差不多好了

把马铃薯回锅

加入水和调味料

盖上有线锅，改用90度

焖10分钟

煮好了