牛头牌气压锅蒸排骨

星期六邀请了大舅和二舅来我家吃饭。用气压锅轻轻松松的蒸了滑滑又好吃的排骨。在这里，要和大家分享巴刹阿九哥特别教我处理排骨的过程。话说，阿九哥的儿子，在香港做厨师，所以每当他有空的时候，就会过几招烹调食物的“贴士”给我。

这是其中的一碟，我一共蒸了两碟。

我用的秘制豆瓣酱，是朋友的妈妈秘制的，味道好好吃，不知如何形容。材料应该就是豆瓣酱，糖，姜蓉，蒜蓉，辣椒末，桔子汁配置而成。

抱歉，这次没有拍很多照片，因为我同时间煮好几样食物，下次再蒸排骨时，一定会让大家看清楚如何处理。

材料
适量           排骨 (我买软骨－斩件) (Ribs - chopped into pieces)
1汤匙         熟油 (Cooked oil)
1汤匙         玉米粉 (Corn starch)
4汤匙         秘制豆瓣酱 (Bean sauce)


处理排骨的步骤
1. 排骨买回来后不要洗， 直接放在一个比较深的大铁盘里，注入清水，水必须盖过所有的排
    骨，用保鲜膜盖好，放在冰箱至少2小时。
     [ 备注：猪肉如果是从结冰处取出，可以直接加水去浸。]
2. 把排骨取出，把所有的水倒掉，用手把排骨多余的水分捏出来。
     [ 备注：阿九哥特别交代，这个步骤最重要，如果水没有挤出来，蒸好的排骨就会水汪
                   汪。]
3. 把排骨放在另一个大铁盘里，倒入1汤匙熟油（煮过的油），把排骨捞均匀，盖上保鲜
    膜，再次放入冰箱。
4. 当要蒸排骨时，把排骨从冰箱取出，加入1汤匙玉米粉，老均匀。

烹调的步骤
1. 把秘制豆瓣酱加入排骨，捞均匀。
2. 把排骨放在铁碟里，不可重叠排骨，用铝箔纸盖好。
3. 把水注入气压锅，放蒸架，水最好不要超过蒸架。
4. 开大火，摄氏220度，把水煮沸，才把铁碟放入，盖上盖，继续煮至气压锅的出气孔上升，
    并发出响亮的声音，就把火转小，用摄氏120度，设定时间煮8分钟。
    [ 备注：其实5分钟就可以了，可是家里的人比较爱吃软的排骨，所以我煮多3分钟。]
5. 煮好后，我等到气压自动调节后，才打开。

[备注：没有气压锅的朋友，可以用普通的锅来蒸，大火蒸至少50分钟。]