素咕噜肉

今天分享的还是素菜，因为觉得大年初一煮的素食味道不错，必须要做个记录。

素古佬肉

柠檬酱素食羊肉

我有个很要好的印裔朋友，每年屠妖节，我一定到她家拜访，因为她全家吃素，所以她会煮很多特别的素菜招待客人。在她家吃过她煮的素食羊肉，非常的喜欢。

柠檬酱素食羊肉

2014农历新年小吃系列之 ~ 肉丝

之前买了蓝赛珍老师的《回家吃饭啰》这本书，就很雀跃的想试做肉丝。可是一直抽不出时间，这几天晚上，我都在努力的准备年饼和小吃。前两晚终于动手做了这个。

肉丝

简易版脆口比萨

去年买双面锅，是因为双面锅很多功能，可以在十分钟内把生米煮成炒饭，可以烤面包，蛋挞，蛋糕，比萨等等。。。

牛头牌玲珑双面万用锅版本 

烤箱版本 

牛头牌玲珑双面万用锅简易版酱油鸡

在清理冰箱时，发现我买了半边菜园鸡还没有煮，不过不想吃清蒸的，就做了这个简简单单的酱油鸡。材料超简单，就鸡和酱油。

简易版酱油鸡

西兰花伴杏鲍菇

在巴刹买了一包杏鲍菇，还蛮贵的，一包RM4，不过老板娘不断赞好吃，就买回来试试看。

西兰花伴杏鲍菇

番茄饭和番茄香料鸡

番茄饭 (nasi tomato)和 ayam masak merah，这是马来同胞餐桌上常见的佳肴。公司里如果有"免费"午餐，大多数都会有 nasi tomato 和 ayam masak merah。上个星期六，是我第一次尝试煮，参考了好几个食谱，也问了马来同事，最后决定用了下面的食谱。我是没有使用番茄酱，而是用了新鲜的番茄，所以效果和外面的不大一样，可是家里的大男人似乎很爱，哈哈！

番茄饭材料

1汤匙      白兰他面包油 (Planta margarine)

1汤匙      洋葱碎 - 大概半个洋葱 (Minced onion)

1汤匙      蒜米碎 (Minced garlic)

1个          八角 (Star anise)

3枚          丁香 (Clove)

1支          桂皮 (Cinnamon stick)

2汤匙      番茄酱 - 我搅碎2个番茄代替 (Tomato puree)

2杯          Basmati大米 - 我用香米代替 (Basmati rice)
1/4杯       淡奶 (Evaporated milk/ creamer)
2杯          水 (Water)
1/2茶匙   盐 (Salt)
5片          班兰叶 (Pandan leaves)

步骤

1. 用“蒸煮”功能：把白兰他面包油放进万能锅，溶化后，加入大葱碎和蒜米爆香，再加入八角

    丁香，和桂皮稍微爆香，最后加入番茄酱搅拌均匀。

2. 把米倒入后，加入淡奶，水和盐，把所有材料搅拌均匀，再加入班兰叶。

3. 把万能锅设定“白米”功能，即可。

4. 当饭煮好后，把班兰叶，八角，丁香，和桂皮取出，即可食用。

溶化白兰他面包油

加入大葱碎和蒜米爆香

加入八角，丁香，和桂皮稍微爆香

加入新鲜番茄酱

加入香米

加入所有材料

煮好了，好香哦！味道也有少许像 nasi minyak。

原本要煮的是 ayam masak merah，可能是我用了新鲜番茄代替番茄酱，煮出来竟然不是红色的，还好，味道不错。配上番茄饭，好好吃。我帮“它”改了名字，叫做“番茄香料鸡”。

番茄香料鸡材料

3个           大鸡腿 - 切块 (Big chicken drumstick - cut into pieces)

腌鸡的

调味料

2茶匙       盐 (Salt)

1茶匙       酱油 (Soya sauce)

少许         麻油 (Sesame oil)

少许         胡椒粉 (Pepper

步骤

1. 所有调味料加入鸡腿腌至少2小时。

2. 把鸡炸至8分熟 ( 炸全熟也可以 )。

加入调味料

盖上保鲜膜，放进冰箱

炸至8分熟

炸好了

配料A

3汤          匙油 (Oil)

1支          香茅 - 切段 (Lemon grass - cut into 4 cm long)

1小块      南姜 - 搅碎(Galangal - blend it)

1小块      黄姜 - 搅碎(Tumeric - blend it)

1个          洋葱 - 搅碎 (Onion - blend it)

10条        辣椒干 - 用热水浸泡后搅碎 (Dried chilies, pre-soaked in hot water and blend it)

4个          石古仔 - 搅碎 (Candlenut - blend it)

配料B

1个          八角 (Star anise)

3枚          丁香 (Clove)

1支          桂皮 (Cinnamon stick)

6个          番茄 - 搅碎 (Tomato puree)

配料C

2个          番茄 - 切块 (Tomato - diced)

半个         洋葱 - 切圈 (Onion - cut into ring)

配料D

1/2杯       淡奶 (Evaporated milk/ creamer)

1/4杯       水 - 我省略 (Water)

1茶匙      盐 (Salt)

2茶匙      糖 (Sugar)

步骤

1. 把放了油的平面锅烧热，加入配料A，爆香，再加入配料B和C，继续爆香。
2. 加入炸过的鸡肉，搅拌均匀，略炒一下，最后加入配料D，材料煮沸后，盖上锅煮3分
    钟，即可。

爆香配料

加入番茄酱后转中火

所有材料入锅后，要先煮沸

才盖上盖，设定时间3分钟

煮好了

Nasi tomato 和 ayam masak merah 的配菜，通常都是 acar timun ( 酸黄瓜 )。所以，我也弄了一些。

酸黄瓜材料

1条           黄瓜－刨成丝 (Cucumber - slice and cut into stripes)

1条           红萝卜－刨成丝 (Carrot - slice and cut into stripes)

2粒           小葱头－切片 (Shallots - sliced)

1茶           匙盐 (Salt)

3汤匙       糖 (Sugar)

10颗         桔子－取汁 (Calamansi - squeeze to get the juice)

步骤

把所有材料搅拌均匀即可。

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牛头牌玲珑双面万用锅卤鸡腿和卤蛋

原本要用万能锅煮这道菜，但是万能锅有别的任务（正在炖汤），所以就用了平面锅，效果也是不错，只是用万能锅会更加方便。

材料
2只           马来鸡腿 (Chicken drumstick) 
3粒           鸡蛋 (Eggs)
100ml      新泰兴卤鸡汁 (STH Taste-Me chicken marinade sauce)
500ml      水 (Water)


步骤
1. 把鸡腿洗净，沥干水分，倒入卤鸡汁，让鸡肉吸收卤鸡汁的味道（大概半个小时）。
2. 把鸡蛋煮熟，去壳，备用。
3. 把鸡腿和卤鸡汁倒入平面锅，加水，用大火(摄氏220度)把卤鸡汁煮滚，转小火（摄氏90
    度）煮10-15分钟，期前每隔2-3分钟，把鸡腿翻一下，让鸡肉均匀上色。
4. 把鸡蛋加入，继续煮5分钟或至鸡肉熟透，期间也要转动鸡蛋，让鸡蛋均匀上色。
5. 把鸡肉和鸡蛋取出，待凉，鸡腿切块，鸡蛋切半，就可上碟。
    [备注：我觉得汁有点咸，所以没有浇在鸡肉和鸡蛋上，不过鸡肉和鸡蛋是入味的。]

如果用万能锅，就用“蒸煮”功能20分钟，卤鸡汁加水要盖过鸡肉，在最后5分钟后才下鸡蛋，不然鸡蛋过老。

卤鸡腿和卤蛋

材料

首先要煮滚材料

10-15分钟后放鸡蛋

煮好了

牛头牌玲珑双面万用锅爆米花

近来非常忙碌，好久都没有下厨了。看见买了很久的玉米粒，但是迟迟都还没有买到的麦芽糖，终于忍不住了，放砂糖吧。这个超简单，大概五分钟就做好了，不过我第一次做，有待改进。

材料
20g              牛油 (Butter)
1/2小匙       盐 (Salt)
100g           玉米粒 (Corn kernel)
适量            砂糖 (Castor sugar)

步骤
1. 把所有材料（除了砂糖）放进平面锅，盖上有线锅，设定摄氏140度。
    [注意：煮好后，我发现如果首先融化了牛油，再加盐和玉米粒才盖上盖，应该会更好。]
2. 当听见“噼噼啪啪”声，可以摇动一下锅，直到“噼噼啪啪”声逐渐减少，离火。
3. 当“噼噼啪啪”声停止后，把锅打开，加入砂糖，即可。

颜色不美，不够黄，但是我儿子很喜欢，真是一大欣慰

材料

开始爆玉米粒

打开来偷看

好了

牛头牌玲珑双面万用锅冬菇肉碎饭

这个星期非常忙碌，儿子不舒服，又天天下雨，搞得心情好差。星期六煮了这个冬菇肉碎饭，因为儿子喜欢吃冬菇，听见他每次说“mushroom，mushroom”，真的好开心。

料

1杯         白米 (Rice)

2.5杯      水  (Water) 

200g       猪肉碎

10粒       小花菇 - 浸软后挤干水，切片

猪肉碎调味料

1汤匙      生抽 (Soya sauce)

1汤匙      耗油 (Oyster sauce)

1汤匙      老抽 (Dark soya sauce)

1汤匙      绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

1汤匙      麻油 (Sesame oil)

适量        胡椒粉(Pepper)

小花菇调味料

1汤匙      麻油 (Sesame oil)

1汤匙      耗油 (Oyster sauce)

步骤

1. 把猪肉碎加入所有调味料，搅拌均匀，用保鲜纸盖好，放进冰箱阉至少1小时。

2. 将白米洗净，浸水至少10分钟。

3. 用平面锅，把米倒入，加入2杯水，摇动一下平面锅，把米铺平。

4. 把有条纹的煎锅锅盖上，用小火（摄氏90度）把饭煮5分钟。

5. 把锅盖打开，放进肉碎和花菇，加入剩下的水，设定时间用小火（摄氏90度）再煮7分钟。

6. 让饭在锅里焖至少10分钟。

简简单单冬菇肉碎饭

设定90度

加入肉碎和花菇

牛头牌玲珑双面万用锅虾仁炒西兰花

我相信油烟让好多人对下厨却步，每次煮完饭后，整身的油烟味和油腻腻的厨房都必须加以清洗。虽然厨房有抽油烟机，可是油烟机也是得清洗的。可是，用了双面锅，厨房的油烟减少了很多，做菜也变得轻松了。我个人认为双面锅用来炒菜是最方便的，菜只需2分钟就可以吃了，而且不会炒到整个厨房油腻腻，菜又不会变黄。今天，我煮了虾仁炒西兰花。

材料
1个             西兰花 (Broccoli)
适量           虾仁 (Shrimp)
适量           蒜米碎 (Minced garlic)
少许           油 (Oil)

调味料
1汤匙        蚝油 (Oyster sauce)
1/2茶匙     盐 (Salt)
适量          水 (Water)

步骤
1. 把西兰花切成小块，洗净，用盐水浸半个小时以上，再冲洗干净，备用。
2. 把虾仁用一茶匙糖稍微腌一腌，让虾仁保持爽口。
3. 把平面锅加油烧热，用摄氏160度，油热后，加入蒜米碎爆香。
4. 把虾仁倒入，炒至8成熟。
5. 把西兰花和调味料一块加入，盖上有条纹的煎锅，用摄氏240度，煮2分钟。
6. 剩下分钟时，把锅翻过来，煮至时间停止，再把锅翻一次，好吃的菜就煮好了。

虾仁炒西兰花

爆香蒜米碎

加入虾仁

把虾仁炒至8成熟

加入西兰花和调味料

盖上摄氏240度主分钟

1分钟后翻锅

好了

牛头牌玲珑双面万用锅马铃薯焖猪肉碎

今晚煮了两道菜，就是马铃薯焖猪肉碎和虾仁炒西兰花，也是用了双面锅，因为传热快，菜很快就可以煮熟。马铃薯焖猪肉或者猪肉碎，是家里时常出现的一道菜，妈妈煮得很好吃，可是我还是没有煮出妈妈的味道。虽然也好吃，可是和我想要的味道差一点，妈妈去旅行了，等她回来，再请教她。

材料

2粒             马铃薯（350g）- 去皮切片，捞1茶匙盐 (Potatoes, marinate with 1 tsp salt)
150g           猪肉碎 - 加1茶匙盐，1汤匙麻油和少许胡椒粉调味，腌至少半小时 (Mince pork - marinate with 1 tsp salt, 1tbsp sesame oil and pinch of pepper)
1茶匙         蒜米碎 (Mince garlic) - 我没有放 (I omitted)

调味料
1/2茶匙      盐 (Salt)
1汤匙         黑酱油 (Dark soya sauce)
1盖             绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
250ml         水 (Water)

步骤
1. 把油放在平底锅，设定摄氏180度，把马铃薯放入，盖上有线锅，煎2分钟，捞起，备用。
2. 把多余的油倒掉，把猪肉碎倒入炒至九分熟，把马铃薯回锅。
     [注意：如果要放蒜米碎，可预先爆香，在加猪肉碎炒香，即可。]
3. 把水和调味料倒入，把温度调至摄氏90度，把所有材料焖10分钟至马铃薯变软即可。
     [注意：如果要多一些汁，可多加100ml水。]

马铃薯焖猪肉碎

材料

马铃薯切片用盐腌5分钟

油烧热后，方马铃薯下锅煎或炸

盖上有线锅煮2分钟

过了一分钟，把锅反过来

煎好了，不过有线锅忘了搽油，马铃薯粘住了

一些还留在平面锅这里

幸好没沾锅

把所有油都倒掉，烧热锅

放猪肉碎煎香

差不多好了

把马铃薯回锅

加入水和调味料

盖上有线锅，改用90度

焖10分钟

煮好了