好事发财（蚝豉发菜）

这道菜是妈妈教我煮的。团圆饭里绝对不能少的一到“好意头”的佳肴。我把肉酿入冬菇里，才来焖煮。我把肉一分为二，一些炸成肉丸，摊晾后，收入冰箱年初三时才煮。一些酿入冬菇，做了这个“好事发财”。  初三的照片还来不及拍，就被“抢完”了。

好事发财（蚝豉发菜）

材料

325g         鱼胶肉（巴刹买的那种，已调味）(Fish paste - bought from wet market, seasoned)

200g         剁碎上肉 (Minced pork)
15g           发菜（稍微浸一下然后剪短）(Black moss - soak and cut short)
8只            蚝豉（洗净切丁）(Dried oyster - wash and dice)
1茶匙        盐 (Salt)
1茶匙        麻油 (Sesame oil)


冬菇
16朵          冬菇（浸软去脚，挤干水分加入1汤匙油和糖腌至少5分钟）(Mushroom)

汁料

1汤匙        油 (Oil)
少许          蒜末 (Mince garlic)
500ml       水 (Water)
2汤匙       蚝油 (Oyster sauce)
1汤匙       酱油 (Soya sauce)
1/2汤匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤
1. 把所有材料放入一个大腕，先搅拌均匀，然后再用筷子朝一个方向搅拌至材料有点起胶。

2. 吃法 1：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，酿入冬菇里，当油滚时，才下锅炸成金黄色（肉朝
          下，冬菇表面向上），捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把炸过的酿
          冬菇加入锅里（汁料一定要盖过所有材料），焖煮至冬菇软（大概15－30分钟）。
    (c) 上碟前，如果酱汁不够稠，可以勾芡（1茶匙木薯粉加2茶匙水）。
    (d) 把2片玻璃生菜放在碟里，把酿冬菇夹入碟里，排好，加上一些酱汁，放上香菜装饰。

3. 吃法 2：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，搓成肉丸，当油滚时，才下锅炸成金黄色，捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把冬菇加入
          锅里（汁料一定要盖过所有冬菇），焖煮冬菇至软（大概15－30分钟），才加入肉丸，
          再焖10－15分钟（汁料一定要盖过所有材料）。

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