这道是属于我妈妈的家传菜，由婆婆传给妈妈，妈妈传给我。只要一碗白饭，加上这道菜的汁，我可以吃完了再添饭。可是，这道菜有一段时间没有在家里出现了，也不知道为什么。打开冰厨，发现我囤积的食材还有很多，原本买的“上肉”，是要做肉干的，不过因为没有时间，之前把一部分的煮了好事发财（蚝豉发菜），今天就把一部分的肉拿来煮这个吧！
大头菜蒸猪肉
我一共买了3片大头菜（要有叶子那种）。我认为有叶子的大头菜煮这到菜肴时，颜色才比较丰富，如果只选茎部，颜色比较单调。以前，妈妈煮这个就要剁碎猪肉，再剁碎大头菜，然后把它们掺在一起继续剁。今天我用了懒人方法，简单很多。
3片 大头菜（要有叶子的） - 剁碎后我秤了大概300g (Preserved turnip)
650g 剁碎上肉 (Minced pork)
2汤匙 油 (Cooking Oil)
适量 水 (Water)
1. 把大头菜的盐清洗干净，然后放进一个大碗/大盆，用清水浸泡至少1 1/2 － 2 小时，期间，
每半个小时换水。
2. 把大头菜沥干水分，切丁，然后剁碎。（我则放进搅拌机打碎）。
3. 把剁碎上肉和剁碎的大头菜混合均匀，加入油搅拌均匀，铺平在涂了油的铁碟里，加入一
些水。
[注意：(a) 妈妈说加油是要让猪肉比较滑，如果不加油，也可以加2汤匙的薯粉。
(b) 如果放在大碟里蒸，就不需要放水。我只蒸了三分之一，所以加了一些水，因
为要它的汁来捞饭。]
4. 放进煮滚了开水的锅里，大火蒸20－30分钟至熟。（我则放进万能锅里蒸。）
我把猪肉碎和大头菜碎放在大碗里搅拌均匀。
搅拌好了
放在碟里压平，其余的可以收在冰箱，要吃的时候再蒸。
因为在煲着汤，加了蒸架，就可以蒸肉了。
蒸好了
I am submitting this post to Aspiring Bakers #29：Heirloom and Local Dialect Recipes 家传菜/ 籍贯菜 (March 2013 ) hosted by FHL of Faith Hope Love
这个真的特别有小时候的味道。好久，好久没吃到了。谢谢你的分享。
ReplyDelete不客气。我也很喜欢逛你的blog，你煮的食物都太美了。
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