脆皮烧鸭

烧鸭是我很爱吃的，之前看见 Sonia 的烧鸭，我早已经有冲动要试做，可是却不敢。直到大概一星期前，看见 Yen 上了她的作品。她说因为天气太热，晒鸭的时候不会招惹苍蝇，加强了我的信心，所以，星期六就来做脆皮烧鸭。

脆皮烧鸭

第一次烤烧鸭，我叫了妈妈来我家，因为大小老板不太爱吃烧鸭，我不可能一个人吃完。可是，出乎预料之外，大老板还很赏脸，证明了这个烧鸭是有“魅力”的。

食谱可以参考 Sonia， Yen 或 Vivian。

材料 A (Ingredients C)
1只               鸭（大概1.6公斤）－洗净后滴干水分，表面用厨房纸巾抹干 
                     (1 whole duck, about 1.6 kg, clean and pat dry)

材料 B (Ingredients C)
3                   杯水 (3 cups water)
2汤匙           麦芽糖 ( 2 tbsp maltose)
1汤匙           醋－我用百香果醋代替 ( 1tbsp vinegar, I substitute with passion fruit vinegar)

材料 C (Ingredients C)
3大匙          豆瓣酱 (Fermented soy bean paste @ taucu)
1/2茶匙       五香粉 (1/2 tsp five spice powder)
1 1/2茶匙    盐 (1 1/2 tsp salt)
1茶匙          胡椒粉 (1 tsp pepper)
2茶匙          糖 ( 2 tsp sugar)
4个              小葱头－搅碎 (4 shallots - minced)
4瓣              蒜米－搅碎 (4 cloves garlic - minced)

步骤 (Steps)
1. 材料 B： 把所有材料放入锅里煮沸，熄火后，把煮过的液体浇在鸭的身上数次。
    Ingredients B: Put all ingredients  into a wok, bring to boil, turn off the flame, pour the 
                             liquid over the body of the duck several times.
2. 把鸭子放在太阳下晒2小时。
     Dry the duck under the sun for 2 hours. 
3. 重复步骤（1），再把鸭子放在太阳下晒至外皮干糙和硬（我晒2个小时半）。
     Repeat step 1, then dry the duck under the sun until the skin is dry and hard (I dry for 
     another 2.5 hours)
4. 材料 C： 把所有材料搅拌均匀后，均匀的抹在鸭子的内部而已，（我没有涂完所有酱
                     料），我用竹签把鸭子缝合。
     Ingredients C: Combine all ingredients, spread it around the inner part of the duck (I did 
                               not use all the ingredients, I have some left over), I use  a bamboo 
                               stick to stitch the duck.
5. 把鸭子放进预热烤箱（我用光波炉），175度烤30分钟，翻过来再烤30分钟直到鸭子的
     外皮上色。
     Bake the duck in preheated oven (I use convection oven), 175 degree for 30 minutes, 
     then overturn the duck and bake for another 30 minutes or until the skin of the duck is
     golden brown.

麦芽糖和百香果醋

煮好后的材料B

我的鸭子

抹干水分后，就可以帮它“冲凉”

  

第一次晒

暴晒2小时后，即将要进行第二次冲凉

进行第二次暴晒

你们看，它好可怜，搽 “sun block”都没有用了

材料C

材料C要搅拌均匀

搅拌好后

在第二次暴晒到一半时，竟然乌云满布

幸好有惊无险

完成后

把材料C均匀的抹在鸭子的内部

我用竹签缝合“开口处”

在“烤”中

烤了30分钟后

是这样的

翻过来再烤30分钟

差不都要好了

有没有cantik？一点都不leceh，近来看单恋双城太多了 ^_^

出炉了。。。

忘记买黄瓜，用basil leave伴碟一下。。。

想不想大口大口咬下去？

后记：建议买比较肥的鸭子，那么肉会比较 juicy，不知道是不是材料C我没放完，肉好像不是很入味，可是我又觉得我放太多了，因为斩件时都落出来了。。。各位师傅请提供意见。