Sunday 16 February 2014

脆皮烧鸭

烧鸭是我很爱吃的,之前看见 Sonia 的烧鸭,我早已经有冲动要试做,可是却不敢。直到大概一星期前,看见 Yen 上了她的作品。她说因为天气太热,晒鸭的时候不会招惹苍蝇,加强了我的信心,所以,星期六就来做脆皮烧鸭。

脆皮烧鸭

第一次烤烧鸭,我叫了妈妈来我家,因为大小老板不太爱吃烧鸭,我不可能一个人吃完。可是,出乎预料之外,大老板还很赏脸,证明了这个烧鸭是有“魅力”的。

食谱可以参考 SoniaYenVivian

材料 A (Ingredients C)
1只               鸭(大概1.6公斤)-洗净后滴干水分,表面用厨房纸巾抹干 
                     (1 whole duck, about 1.6 kg, clean and pat dry)

材料 B (Ingredients C)
3                   杯水 (3 cups water)
2汤匙           麦芽糖 ( 2 tbsp maltose)
1汤匙           醋-我用百香果醋代替 ( 1tbsp vinegar, I substitute with passion fruit vinegar)

材料 C (Ingredients C)
3大匙          豆瓣酱 (Fermented soy bean paste @ taucu)
1/2茶匙       五香粉 (1/2 tsp five spice powder)
1 1/2茶匙    盐 (1 1/2 tsp salt)
1茶匙          胡椒粉 (1 tsp pepper)
2茶匙          糖 ( 2 tsp sugar)
4个              小葱头-搅碎 (4 shallots - minced)
4瓣              蒜米-搅碎 (4 cloves garlic - minced)

步骤 (Steps)
1. 材料 B: 把所有材料放入锅里煮沸,熄火后,把煮过的液体浇在鸭的身上数次。
    Ingredients B: Put all ingredients  into a wok, bring to boil, turn off the flame, pour the 
                             liquid over the body of the duck several times.
2. 把鸭子放在太阳下晒2小时。
     Dry the duck under the sun for 2 hours. 
3. 重复步骤(1),再把鸭子放在太阳下晒至外皮干糙和硬(我晒2个小时半)。
     Repeat step 1, then dry the duck under the sun until the skin is dry and hard (I dry for 
     another 2.5 hours)
4. 材料 C: 把所有材料搅拌均匀后,均匀的抹在鸭子的内部而已,(我没有涂完所有酱
                     料),我用竹签把鸭子缝合。
     Ingredients C: Combine all ingredients, spread it around the inner part of the duck (I did 
                               not use all the ingredients, I have some left over), I use  a bamboo 
                               stick to stitch the duck.
5. 把鸭子放进预热烤箱(我用光波炉),175度烤30分钟,翻过来再烤30分钟直到鸭子的
     外皮上色。
     Bake the duck in preheated oven (I use convection oven), 175 degree for 30 minutes, 
     then overturn the duck and bake for another 30 minutes or until the skin of the duck is
     golden brown.


麦芽糖百香果醋

煮好后的材料B

我的鸭子

抹干水分后,就可以帮它“冲凉”
  
第一次晒

暴晒2小时后,即将要进行第二次冲凉

进行第二次暴晒
你们看,它好可怜,搽 “sun block”都没有用了

材料C

材料C要搅拌均匀

搅拌好后

在第二次暴晒到一半时,竟然乌云满布

幸好有惊无险

完成后

把材料C均匀的抹在鸭子的内部

我用竹签缝合“开口处”

在“烤”中

烤了30分钟后

是这样的

翻过来再烤30分钟

差不都要好了

有没有cantik?一点都不leceh,近来看单恋双城太多了 ^_^

出炉了。。。

忘记买黄瓜,用basil leave伴碟一下。。。

想不想大口大口咬下去?

后记:建议买比较肥的鸭子,那么肉比较 juicy不知道是不是材料C我没放完,肉好像不是很入味,可是我又觉得我放太多了,因为斩件时都落出来了。。。各位师傅请提供意见。

33 comments:

  1. 你好班赖,连烤鸭也做出来了!
    看到我肚子咕咕叫的。。。。。。我不顾仪态了,我。。。。。我来抢烤鸭腿了,哈。。。。。

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    1. paiseh paiseh, 我不班赖,还在学习中。鸭腿我也没抢到,呜呜呜呜。。。

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  2. 哇, 高难度呀, 我是做不出来的...

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    1. 其实这个比你做那个 cendol 简单很多哩。。。

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  3. Jozelyn, 你烤的鸭子真的很不错。 我以前也做个一次,但不是很成功,可能是晒的不够。下次一定会试试看!

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    1. 谢谢你的鼓励,我还要再接再厉!

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  4. 哇!哇!哇!烤鸭很烤功夫的哦,你很成功!

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    1. 哈哈,没有很成功,觉得不是很够味,要再加油!

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  5. 不得了咯。。。。。。 大厨师来了。你真的很kheng啊!太厉害了。

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    1. 哎哟,这顶高帽我不敢戴,还要继续努力!

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  6. 这个真的赞到不得了,好烤功夫哦。。。我佩服你,快快请Esther吃一个鸭腿!嘻嘻!

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    1. 谢谢你, Esther! 鸭腿我也没有抢到呢!

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  7. 这只会做瑜伽的鸭子,口感一定棒!!

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    1. 它只是颈部活动而已,哈哈哈哈!

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  8. 我也爱吃烤鸭~你的烤鸭让我口水直流呀!(¯﹃¯)
    那么高难度都难不倒你了,给你多多赞呀!

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    1. 这个其实不会太难,它难得地方就是暴晒的时候,时间比较长,准备其他材料也相当容易,得空可以试试。

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  9. Jozelyn, 我要给你十个掌声,你好厉害呢,你的烤鸭子真是太漂亮了。

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    1. 谢谢你, XingHui。你的掌声是让我继续努力,继续加油的动力。

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  10. 好厉害! 这鸭子烤到非常的出色, 尤其是那外皮, 很脆!
    不管了, 我今天是非要吃不可了, 还有哦!

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    1. 外皮真的很不错,原来你和我一样也是很喜欢吃皮的,哈哈!

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  11. 你连烤鸭都会!! 太强了啦...我要左鸭腿!哈哈哈哈

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    1. 哈哈哈,我也是有样学样而已。这个还没有做到很好,肉不是太入味,还要改善。

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  12. Hi Jozelyn, roasted duck is getting costly . Wanted to do but finding time as I'm always out of the house when the sun shines...Looks so easy with this oven.

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    1. yes, it is selling about RM 38-46 at my area depending on the size. But the cost of this duck that I bought is RM 26, which I think it is still cheaper to do it myself and it is a good experience to roast a duck. I find that it is funny to sun dry it out there.

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  13. 真的很厉害!虽然我没有吃到,光看就觉得它很好味了。

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    1. 你被它的外表骗到了,其实,我觉得它的肉不是很够味,还要再继续努力。

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  14. Jozelyn, congratulations! You have roasted your duck perfectly. I am sorry I laughed at the duck sunbathing :D I still dare not do it yet. Maybe one day?

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    1. Thanks, PH. I also think sunbathing the duck was so funny and it is a good experience. Well, if you like to eat roast duck like me, I think this is worth trying but definitely have to marinate the duck longer.

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  15. Wow, delicious looking roasted duck! We love roasted duck and I have always wanted to try at making one too! Maybe, one day I will.

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    1. Thanks, Joyce! You should give it a try because the steps were not too difficult but only the process took a longer time. I suggest that you marinate the duck while sunbathing to get a better taste!

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  16. 我是先在鸭子的肚腔里涂上腌料,缝好后洗热水澡,让后放进冰箱里架在铁架上风干24小时(12小时翻一次面)第二天才晒几个小时让它干皮后才烤,这样一来鸭肉就会很美味了。

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    1. 谢谢你的建议,我也是做了一次之后,才发现到需要marinate久一点,才好吃。

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  17. 好看,相信也好味道,我正在晒鸭中,谢谢分享

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