Thursday, 29 August 2013

湿润巧克力戚风

那天 Cass 大力推介这个湿润巧克力戚风,刚好家里所有材料齐全,我第二天就立刻开工了。

湿润巧克力戚风

这个蛋糕好好吃,只可惜我的“功力”不够,蛋糕的卖相很差。预想不到的事,大老板竟然一下子吃了好几片,是我出乎意料之外的事。在敲鸡蛋时,我也把其中一个蛋黄弄破了,所以材料C的蛋白少了一些。

食谱来自小雨伞,也可参考 Joceline 或 Cass。下面这个食谱我已经做了一点点修改

材料A
100g          温开水 
30g            可可粉  

材料B
4个              蛋黄 
50g              粟米油 
50g             牛奶 
30g              细砂糖 
1/2茶匙       盐  
100g           特幼面粉  
1/2茶匙      小苏打 
1/2茶匙       发粉 

材料C
4个              蛋白 
1/4茶匙      塔塔粉 
50g             细砂糖 

步骤
1. 把材料A搅拌均匀。
2. 把材料B(除了粉类 - 特幼面粉小苏打发粉 加入材料A,搅拌均匀,才把粉类筛入。
3. 把材料C(除了糖)打至起泡,糖分3次加入,打至干性发泡(倒转不跌)。
4. 把打发的蛋白霜粉次拌入 (2),再倒入20cm中空园模,然后轻轻敲出空气,放入预热烤箱
    160度40分钟,取出倒扣待凉才可脱模。

表面还是裂得很厉害

倒扣

在排着照片时,蛋糕竟然掉了下来,而且五马分尸了

还得继续努力

第二次再做的时候,我用万能锅来烘,做了一个小实验,把水省略了。可是,蛋糕没有比第一次湿润和松,因为我没预热万能锅,可能这样导致蛋白消泡了。无论如何,这个蛋糕还是好吃的!

打发的蛋白

少了水,混合物很“浓稠”
(这个是蛋白还没拌入之前)
 
用万能锅烤45分钟

倒扣待凉

脱“模”

巧克力戚风

虽然没加水,不“湿润”,可是还是蛮不错的

 August 2013 Event: Eggs

22 comments:

  1. 做7风我较喜欢用中空模
    让它爬高高的 呵呵!!

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    1. 这是我第二次做戚风。还掌握得不好,还要再接再厉。

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  2. ja yu, I bet you will master chiffon very soon!

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  3. 第三次肯定更上一层楼了!

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  4. Thank you for baking along with us!

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    1. Thank you for leaving your comment.

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    1. Xing Hui, 说真的,我觉得蛋糕的味道是有点"清淡"的,没有我想象中的浓郁,虽然颜色很深,不知道是不是我没有加 vanilla 香精? 还是我用的巧克力粉不够香浓?

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  6. 我猜是因为没有烘熟,蛋糕才会在倒扣时掉下来。。

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  7. Lovely cake! Great for tea-time! Yum!

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  8. Yes I agree with Sonia, soon you will be the master of chiffons :)

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  9. 你家有好多好料哦〜
    以后要常来白吃白喝,哈哈〜

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    1. 哈哈哈,你家的好料也不少!欢迎你来!

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  10. Jozeyln,
    Practice makes prefect!
    You will master it soon!
    Gambateh!!
    mui

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  11. 这个超红的湿润巧克力戚风终于情归你家来了,
    哈。。。。。哈。。。。不管湿润还是不湿润,
    安迪还是要讨一片做美丽的早餐。

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    1. 就是第一次烤的时候太湿润,所以第二次烤的时候,我省略了水,变不湿润了 :(
      无论如何,这是一个好食谱!

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