2014农历新年小吃系列之 ~ 肉丝

之前买了蓝赛珍老师的《回家吃饭啰》这本书，就很雀跃的想试做肉丝。可是一直抽不出时间，这几天晚上，我都在努力的准备年饼和小吃。前两晚终于动手做了这个。

肉丝

第一次做肉丝，还有很多地方必须改进，我把猪肉切错了方向，肉丝很短。而且我没有很听话，把肉煮至完全收干，结果肉丝炒干后不够味。另外，没有把肉撕得很碎，无论如何，希望下次会做得更好。

以下食谱是参考蓝赛珍老师的《回家吃饭啰》。

材料

1kg             廋肉 (1kg lean meat)

1公升         水 (1 litre water)

3汤匙         生抽 (3 tbsp light soya sauce)

1/2汤匙      蚝油 (1/2 tbsp oyster sauce)

1/2汤匙      鱼露 (1/2 tbsp fish sauce) 

1/4茶匙      黑酱油 (1/4 tsp dark soya sauce)

1/2茶匙      花椒粒 - 我没有放 (1/2 tsp Szechuan peppercorns - I omitted)

1寸             肉桂 (1 inch cinnamon)

1个             八角 (1 nos. star anise spice)

4汤匙         冰糖 (4 tbsp rock sugar)

步骤

1. 把廋肉切成3寸x4寸的长条，加入所有材料，开大火煮滚，煮滚后，转小火，焖至肉非常

     软和汁收干。

     Cut the lean meat  into 3 inches x 4 inches long pieces, add in all ingredients in a pot, 

     bring to boil, once boil, turn to low flame and cook the lean meat until very tender and

     the gravy almost dry.

2. 趁热用大菜刀之面把肉压成丝。

    Press the meat with a cleaver to form meat shreds.

3. 放入锅里以小火把肉煮至非常干。

    Put all meat shreds in a pan and cook with low flame until it become floss and very crispy.

廋肉

放入锅里煮

必须煮到收汁（我煮大概1 1/2小时，汁还没有收干所以肉丝炒好时，不够入味 :(）

  

把肉取出

用菜刀压成丝

压好后

放在平面锅里炒干

10分钟后

30分钟后

45分钟后

1小时候

  

我第一次的作品

很脆很松，但是不是很够味

I am submitting this post to Aspiring Bakers #39: CNY Rock and Roll! (January 2014) hosted by Food Playground.

I am also linking this post to Cook-Your-Books #8 organized by Joyce of Kitchen Flavours.