红豆碱水粽 Red Bean Alkaline Dumplings

今天是端午节，祝大家端午节快乐。

红豆碱水粽

今年的端午节，我分别裹了4种粽子，有碱水粽，红糙米粽，咸肉粽和碱水红豆粽。今年是我第三年裹粽子，还是有待进步。碱水粽和红豆粽做法一样，只是红豆粽加了自己随意炒的红豆馅。咸肉粽和红糙米粽的材料都大致相同，只是红糙米粽用了糙米，咸肉粽用了糯米。咸肉粽做法可以参考这里。碱水粽做法可以参考这里。

今年的粽子没有在气压锅里游泳，因为感觉上包得不太好的，我都把它们五花大绑，自己吃的，我真的不介意绑得美不美，哈哈，合自己口味就好了。大老板说咸肉粽不够咸，哈哈。。。我吃就觉得刚刚好，我的口味比较清淡。。。

妈妈的糙米粽做得不够好，有点硬，明年再加油。4款粽子一共用了1公斤糯米和400g红糙米。

我的红豆馅是前一天炒好，收冰箱，用时取出，红豆馅剩很多。我比较喜欢吃有颗粒的红豆馅，所以我没有把红豆打烂才炒，喜欢红豆沙的，可以先把红豆用食物处理器打烂再炒。

由于我是早上浸材料，晚上放工回家包粽子，很累，没有拍步骤图，而且这整个星期有点魂魄不齐。。。首先是星期二早上被吓破了胆，接下来浑浑噩噩，遇上了黑色星期五，幸好有惊无险。。。

食谱参考《与粽不同》，略有少许更改。

材料A (Ingredients A)
300g         红豆－浸12小时 (300g red bean - soak 12 hours)

材料B (Ingredients B)
适量          水 (Some water)
150g         细砂糖 (150g caster sugar)
80g           油

材料C (Ingredients C)
200g          糯米－浸12小时 (200g glutinous rice - soak 12 hours)
1汤匙         碱水 (1 tbsp alkaline water)
2汤匙         油 (2 tbsp oil)

材料D (Ingredients D) 
11片           粽叶－浸水12小时以上 (11 pcs bamboo leaves)
适量           草绳 (Hemp string)

材料D (Ingredients D)
3500ml      水 (3500ml water)
3+1/2汤匙  碱水 (3+1/2 tbsp alkaline water)

步骤 (Steps)
1. 把浸软的红豆放入气压锅，加入适量水（水要足够盖上所有红豆），盖上盖，开大火煮至
    气压上升，并发出连贯的响声后，转小火煮10分钟，熄火，待气压下降，锅盖可以打开
    时，取出红豆，滤掉水分，把红豆倒入锅里，加入细砂糖和油，炒至干（大概15－20分
    钟），取出放凉。
    Put the soaked red bean into the pressure cooker, add in some water (the water should
    be enough to cover all beans), close the lid, cook with high flame until the pressure 
    cooker release a consistent sound, turn to low flame, cook for 5 minutes, turn off the 
    flame, wait until the pressure goes down, then open the lid, drain all water, transfer the 
    cooked read bean into a wok, add in sugar and oil, cook until dried (about 15-20 minutes).

2. 糯米浸水12小时候沥干水分，加入碱水和油，捞均匀，放置半个小时。
    Drain the glutinous rice after soak for 12 hours, add in alkaline water and oil, mix well and
    set aside for 30 minutes before use.

3. 把粽叶清洗干净，抹干，卷成锥形，放入3/4汤匙糯米，加入1汤匙红豆馅，再加入3/4汤匙
    糯米，包好，用草绳绑紧。
    Clean the bamboo leaves, wipe dry with a cloth, make the bamboo leaves into an 
    inverted cone, put 3/4 tbsp of glutinous rice into it, then add 1 tbsp of read bean paste 
    and finally top with another 3/4 tbsp of glutinous rice, wrap nicely and tie with hemp string.

4. 在气压锅煮滚3500ml水（先不盖上锅盖），煮滚后，加入碱水，然后把所有红豆粽放入水
    中，盖上盖，开大火煮至气压上升，并发出连贯的响声后，转小火煮45分钟，熄火，待气
    压下降，锅盖可以打开时，才取出红豆粽，滴干水分，即可。
    Cook 3500 ml of water with the pressure cooker (don'e close the lid), once boil, add 
    alkaline water and place all the wrap dumplings into the pot, close the lid, cook with high 
    flame until the pressure cooker release a consistent sound, turn to low flame, cook for 45 
    minutes, turn off the flame, wait until the pressure goes down, then open the lid, remove 
    red bean alkaline dumpling from the pot, drain and it is ready to serve.

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碱水粽 （300g糯米，共14粒）

这是妈妈家拜神用，妈吃了，说OK，不过下次还要再包松一点

红糙米粽（400g 红糙米，共6粒）

内馅有五花肉，虾米，眉豆，栗子，香菇，我妈的 special order 有咸蛋黄

有待改进，红糙米也是浸水12小时，煮后才包，然后再用气压锅煮45分钟，3500ml水再加3+1/2盐一起煮

（500g 咸肉粽，共16粒）

内馅有五花肉，虾米，眉豆，栗子，香菇

这个大老板嫌不够咸。。。我是为了你的身体健康，不要吃太咸 ^_^

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Cook-Your-Books #24 (June 2015)

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