Monday, 3 November 2014

菠萝包 Polo Bun

接二连三的工作,已经在我桌上堆起了小山。不知道是不是随着年纪大了,很多事情都好像有心无力,工作率下降,人变得越来越累,做什么都好像不够起劲。


菠萝包

十一月,这个月份有几项工作是颇重要的,出席发布会,提交论文,提交研究报告,参与博览会。。。加上还要出席两场重要的婚礼,啊。。。有点喘不过气的感觉。

上个星期五,轩红妈联络上我,感恩!上个月不能够参与她家的蒸包活动,非常内疚。。。这个月的“面包物语”,我绝对不能错过了。和轩宏妈约定,星期一上菠萝包,哈哈,觉得好好玩,一个我只在香港吃过一次(大约十年前,也忘记了它的味道,哈哈),也从没做过的面包。映像中我记得第一次吃的时候,有点失望,因为我以为菠萝包里有菠萝。原来,菠萝包的名字是因为它的样子像菠萝。


食谱取自君之,我做了双倍份量,不过因为外
出吃午餐太久了(两小时半),回来后,面包发酵过度,晕!大家将就一点啊!

这是预先设定的贴子。
This is a schedule post!

面包体 (Bun)
材料A (Ingredients A)
300g       高筋面粉 (300g high protein flour)
2tbsp      奶粉 (2 tbsp milk powder)
1/2tsp     盐 (1/2 tsp salt)
60g         细砂糖 (60g caster sugar)
2tbsp      鸡蛋液 (2 tbsp egg)
2tsp        酵母 (2 tsp instant yeast)
140g       水-我用牛奶,建议牛奶多加 60g,面团很干,比较难操作,参考吴宝春金牌土司
              (140g water - I replace with milk, suggest to add additional 60g of milk as dough 
                is a bit on the dry side)

材料B (Ingredients B)
30g        牛油 (30g butter)

步骤 (Steps)
1. Kenwood 面包机: 把材料A放入面包机,启动功能8。
    Kenwood bread maker: Put all ingredients A into the bread maker, turn on function no. 8.

2. 当面包机启动5分钟后,会休息5分钟,这时加入材料B。
    The bread maker will rest after 5 minutes of mixing, then add in ingredients B after the
     first stop.

3. 当面包机再次启动后,会操作20分钟,过后让面团留在面包机里发酵1小时。
    When the bread maker start operate again, it will mix the ingredients for another 20 
    minutes, let the dough rest inside the bread maker for 1 hour.

4. 排气,把面团分成8份,滚圆,修面15分钟。
    Punch down the dough to expel air, divide the dough into 8 portion, roll the dough to 
    form into ball shape, rest for another 15 minutes. 


面团每个大概70g

菠萝皮 (Polo Pastry)
材料C (Ingredients C)
60g        牛油 (60g butter)

材料D (Ingredents D)
50g        糖粉 (50g icing sugar)
1/2tsp    盐 (1/2 tsp salt)
1tsp       奶粉 (1 tsp milk powder)

材料E (Ingredients E)
2tbsp     鸡蛋液 (2 tbsp egg)

材料F (Ingredents F)
100g      低筋面粉 (100g low protein flour)

材料G (Ingredients G)

少许       蛋液 (Some egg wash)

步骤 (Steps)
5. 将软化的材料C用打蛋器打到发白,倒入材料D搅拌均匀, 分三次加入材料E搅拌均匀。
    Beat theingredients C until pale and fluffy then gradually add in ingredients D, 
    gradually add in ingredients E in 3 batches until well combine.

6. 倒入材料F,用抹刀轻轻拌匀,拌至光滑不粘手即可,把菠萝皮搓成条状,切成8份。
    Fold ingredients F with a spatula, mix until smooth and not sticky, roll the polo pastry 
    into a long strips, divide into 8 portion.

7. 左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上, 稍微用力,将菠萝皮
    压扁, 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 ,一直到菠萝
    皮包裹住3/4以上的面团。
    Take a polo pastry on the left hand and a dough at right hand. Push the dough into 
    the polo pastry from outside to inside by turning the palm of your left hand until 3/4 of 
    the dough has place inside the polo pastry.

8. 收口向下,菠萝皮包好了,在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液, 用小刀轻轻在菠萝皮上划出
    格子花纹, 划好花纹后,就可以进行最后发酵了, 发酵到2.5倍左右大,放入预热好
    的烤箱,180度烤15分钟左右。
    Place the dough seal side down and egg wash it then use a sharp knife gently 
    draw checker pattern on the pastry surface, let it proof until 2.5 times the original 
    size, then bake at 180'C preheated oven for 15 minutes.


材料C

加入材料D

加入材料E

加入材料F

搓成长条

菠萝皮包好面包

在菠萝皮表面刷上蛋液, 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

发酵过度。。。呜呜呜

可能发酵过度了,面包不够柔软

已经不像菠萝包的菠萝包,对不起,轩宏妈,我让你失望了

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).


14 comments:

  1. 嘿嘿。。好久不见。。别来无恙? 今天大家都来菠萝之约。。。又有得玩啦。。。大家来happy happy。。开菠萝大餐

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    1. 哈哈,还好,只是很忙,今天忙里偷闲一下。

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  2. 我刚吃完向日葵葵的菠萝包,又来吃你家的,等下去Victoria那里偷拿她的,好经典的面包,下次一定要试做!!

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    1. 我家的菠萝包最丑,发酵过度,没有筋了,希望你不介意。

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  3. 忙工作、忙孩子、忙家务。。时间不够用。一起加油哦!
    我的午餐大点好了。。就是菠萝大餐。哈哈。。

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    1. 哈哈,我们一起 jiak菠萝包。

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  4. 好久没见你了~ 别来无恙?
    虽然发酵过度,但是依然似模似样。(^_^)

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    1. 哈哈,那是因为我没呈上那些更为丑陋的照片。谢谢你!

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  5. Jozelyn,谢谢妳在百忙之中仍然抽空应我的~菠萝包之约
    感动极了,发酵过度没关系,有妳的爱心之手做的我都会统统帮妳解决掉的

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  6. 你好,初次拜访顺便也把你链接回家了。

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    1. 谢谢你, Angie。我也连上你了。不好意思,近来比较忙,迟些一定会去你家拜访。

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  7. Hi Jozelyn, you're busy busy ... take care yourself too.
    Like you, I thot there's pineapple inside the bun too ... hee hee. I kinda like the look of your 菠萝包 ... reminded me my rock buns.

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    1. Hi, Karen, thanks for your support. Take care!

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