农历新年

今年除夕八人的团圆饭，由我一手包办。为了不要太累，我煮了简简单单的几道菜，包括好事发财，卜卜脆烧肉，清炒什锦菜，清蒸腊味和一个汤。另外，还煮了美味的姜茸和辣椒酱，让大家吃玻璃生菜包烧肉时，可以拿来调味。由于又要收拾家里，又要煮，来不及拍照，有些菜肴是特别要记录下来的。

大年初一，我也简简单单的煮了几道斋菜，有罗汉斋，斋烧鹅等等。就这样连续从初一煮到初三。发现这一段时间，厨艺又提升了一点点。哈哈！

好事发财

清炒什锦菜

清蒸腊味

卜卜脆烧肉

双丝呈祥

香烤斋菜

罗汉斋

韭菜茶果

腊味扣饭

白酱意大利面

在此，恭祝大家新年快乐，万事如意，身体健康！

韭菜茶果

年初三晚上突然心血来潮，煎了这个，发现到这次的面糊煎出来的竟然好好吃，所以又得记录一下。上次的食谱可以参考这里。

面糊材料

1 1/4杯       面粉 (Flour)

1 1/2杯       水  (Water) 

1茶匙          盐 (Salt)

3汤匙          油 (Oil)

材料

适量            韭菜  (Leeks)

40g             虾米  (Dry shrimp) 

1条             腊肠 (Chinese sausage)

步骤

1. 把面糊材料（除了油）搅拌均匀，过筛，备用。

2. 将韭菜洗净切段，大概 0.5 - 1cm 长，备用。

3. 将虾米浸水后稍微煎香，备用。

4. 把腊肠切丁，备用。

5. 把韭菜，煎香虾米和腊肠倒入面糊，搅拌均匀，放置至少1小时。

6. 把油倒入面糊，搅拌均匀，用不沾锅来煎韭菜茶果。

7. 锅烧热后，加入1勺子的面糊，把茶果煎至两面金黄。. 

牛头牌万能锅腊味扣饭

年初二，老公家已嫁的姐妹就会来我家拜年。这次为了要招待整30个人，我简单的煮了腊味扣饭，炒饭，炸小吃。。。

材料

4杯         糯米 (Glutinous rice) - 煮前4个小时预先浸水

2杯         香米 (Fragrance rice) - 煮前十分钟预先浸水

2条         腊肠 (Chinese Sausage) - 切片

1条         润肠 (Chinese intestines sausage) - 切片

3/4片      蜡鸭片 (Wax duck slice) - 切片

1/4只      蜡鸭腿 (Wax duck drumstik) - 煮一锅烧水把蜡鸭腿烫大概5－10分钟，然后斩小块

10粒       葱头仔 (Chopped shallots) - 切片

适量       食油 (Cooking oil)

调味料

6杯          水 (water)

2汤匙      耗油 (Oyster sauce)

1汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)

2汤匙      生抽 (Soya sauce)

1盖          绍兴酒 (Shaoxing RiceWine)

少许        胡椒粉 (Pepper)

装饰

少许        青葱碎 (Chopped green onion)

步骤

1. 用“蒸煮”功能，倒入少许油，烧热万能锅，把葱头仔爆香，再加入其他材料爆香。

2. 加入糯米和香米，然后倒入调味料，把所有材料搅拌均匀，转用“白米”功能，把饭煮熟。
3. 用少许青葱装饰。 

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好事发财（蚝豉发菜）

这道菜是妈妈教我煮的。团圆饭里绝对不能少的一到“好意头”的佳肴。我把肉酿入冬菇里，才来焖煮。我把肉一分为二，一些炸成肉丸，摊晾后，收入冰箱年初三时才煮。一些酿入冬菇，做了这个“好事发财”。  初三的照片还来不及拍，就被“抢完”了。

好事发财（蚝豉发菜）

材料

325g         鱼胶肉（巴刹买的那种，已调味）(Fish paste - bought from wet market, seasoned)

200g         剁碎上肉 (Minced pork)
15g           发菜（稍微浸一下然后剪短）(Black moss - soak and cut short)
8只            蚝豉（洗净切丁）(Dried oyster - wash and dice)
1茶匙        盐 (Salt)
1茶匙        麻油 (Sesame oil)


冬菇
16朵          冬菇（浸软去脚，挤干水分加入1汤匙油和糖腌至少5分钟）(Mushroom)

汁料

1汤匙        油 (Oil)
少许          蒜末 (Mince garlic)
500ml       水 (Water)
2汤匙       蚝油 (Oyster sauce)
1汤匙       酱油 (Soya sauce)
1/2汤匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤
1. 把所有材料放入一个大腕，先搅拌均匀，然后再用筷子朝一个方向搅拌至材料有点起胶。

2. 吃法 1：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，酿入冬菇里，当油滚时，才下锅炸成金黄色（肉朝
          下，冬菇表面向上），捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把炸过的酿
          冬菇加入锅里（汁料一定要盖过所有材料），焖煮至冬菇软（大概15－30分钟）。
    (c) 上碟前，如果酱汁不够稠，可以勾芡（1茶匙木薯粉加2茶匙水）。
    (d) 把2片玻璃生菜放在碟里，把酿冬菇夹入碟里，排好，加上一些酱汁，放上香菜装饰。

3. 吃法 2：
    (a) 手可以沾一些水，才去握一些肉，搓成肉丸，当油滚时，才下锅炸成金黄色，捞起。
    (b) 用一个小锅，加入油，爆香蒜末，加入水和所有调味料，煮至滚，转小火，把冬菇加入
          锅里（汁料一定要盖过所有冬菇），焖煮冬菇至软（大概15－30分钟），才加入肉丸，
          再焖10－15分钟（汁料一定要盖过所有材料）。

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我酿的酒收成了！！！

之前酿的糯米酒和姜酒收成了。糯米酒我很满意，酒够香醋。姜酒就不是那么满意，虽然它酒味十足，可是它的颜色很沉，很浑浊，而且非常辣，一点也不甜（辣味多过甜味太多了）。可是坐月吃就应该不错。我记得妈妈酿的姜酒是金黄色的，有点“透明”这样的。也许那是因为我保留了姜皮的关系。下次再接再厉，多放甜酒饼，少放辣酒饼，应该会酿出比较适合我“口味”的。

左边的是糯米酒，右边的是姜酒。


后记：
大年初一晚上9时，表姐就被送进医院了。在凌晨12点多，她的宝贝就出世了。幸好我已经把酒过滤，煮沸，摊凉和入瓶了。大年初三，表弟们来我家时，就托他们把酒送到表姐家。还没有抽出时间去看表姐，因为她在婆家坐月，不是太方便。


两个星期后，打开橱柜，竟然有了意外发现，姜酒还在继续发酵，而且颜色也变美了，不像之前那么浑浊。

是不是好看多了？

再来酥脆杏仁片

尝试做了几次酥脆杏仁片，最后决定了用5：1（5份杏仁片，1份酥糖粉）的比例，完成这个，那么有糖尿病的家人，就比较放心食用。

这次我把它们装在小纸杯里，才去烤。我先把它们混合均匀，才装进纸杯里。这次用了160度，只需12分钟，就烤好了。

放在小纸杯里，也是别有一番风味的。

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简简单单紫菜饼

如果你觉得新年饼好难做，这个绝对不难，因为这个是可以在最短时间里面做出来的，只需要掌握火候，把紫菜饼炸到美美。

祝大家如意吉祥

材料

2包          紫菜 (Seaweed)

1包          春卷皮 (Spring roll)

2个          鸡蛋 (Egg)

1茶匙      盐 (Salt)

步骤

1. 把鸡蛋大散，加入盐搅均匀。

2. 把一片春卷皮涂上蛋液，铺上一片紫菜，再涂上蛋液，铺上一片春卷皮。

3. 重复步骤二直到完成所有材料。

4. 待春卷紫菜差不多干时，剪成小长条。

5. 油滚开后，赚小火，把春卷紫菜条炸至金黄，捞起，待凉时，装入罐里。

放一片春卷皮

涂上蛋液

放一片紫菜

涂上蛋液

再放一片春卷皮

吹干

剪成长条

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双肠芽菇庆丰年

这个佳肴是新年时最简单最容易的，几乎每个家庭都会出现。虽然还有差不多一个星期才是农历新年，可是我就迫不及待的煮了这个，因为我喜欢吃。这个佳肴蒸好后，家里香气四溢，因为腊肠和润肠的味道，不但融入了芽菇片，还在空气中回荡。

双肠芽菇庆丰年

材料

6个        芽菇 (Arrow head)

1条        腊肠 (Chinese sausage)

1条        润肠 (Chinese intestines sausage)

步骤

1. 把芽菇洗净，切片(2-3 mm厚)，铺在一个有点深度的碟里。 

2. 把腊肠和润肠切成薄片铺在芽菇片上 。

  （因为我把肠衣去了，润肠不能够保持原本的形状，被我切碎了*_*）

3. 水滚后，放入锅里大火蒸15－20分钟至芽菇片软化。

准备材料

芽菇切片铺在碟里

把腊肠和润肠铺在芽菇片上

放进锅里，盖上盖，大火蒸至押菇软化（可以用竹签刺入） 

蒸好了

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贵妃鸡卷

这个佳肴是一位中学同学 Anry Ng 去年教我煮的。这个蛮适合新年吃的，可以享用热的，也可以享用冷的。

贵妃鸡卷

材料
2只          去骨大鸡腿 (Boneless big chicken drumstick)
1茶匙      盐 (Salt)
1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
适量        枸杞 (Wolfberry)


步骤
1. 把鸡腿洗净沥干后，放入一个大碟，加入所有材料，腌5分钟。
2. 把鸡腿放在铝箔纸中卷起来，形成圆柱型。
3. 放入煮滚沸水的锅里蒸15－20分钟至熟。
4. 取出待冷后，放进冰箱过夜（不需要放在结冰处）。
5. 第二天取出后，把鸡腿从铝箔纸中取出，切片，即可食用，称做“冰镇贵妃鸡卷”。
6. 或者重新蒸5－10分钟，即可热食。

去骨大鸡腿

加入所有材料，腌5分钟 

放在铝箔纸（皮朝下）

卷成圆柱型

用铝箔纸包着以便更容易定型

包好了

  

水滚后，才入锅蒸

  

放入锅，盖上盖蒸

这是第二天从冰箱取出时

准备切片

排在碟里

鸡汁因为冷冻后变成好像果冻一样

我选择蒸熟再吃，因为家人比较喜欢吃热的

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黄梨饼 II

再次挑战炒黄梨馅，然后做黄梨饼，改良了之前的黄梨馅食谱，做到了我超爱的味道。加了桂皮，黄梨馅很香。饼皮依旧是用Sonia的，因为我超喜欢这个味道。

要查看之前的食谱，可以按这里。

黄梨馅

黄梨饼

黄梨饼

黄梨馅材料

3粒           黄梨 (Pineapple) - 我选中的

200g         细砂糖 (Caster sugar) - 

3支           桂皮 (Cinnamon)

1粒           柠檬（取皮和汁）

步骤

1. 把黄梨削皮切快，用搅拌机搅碎，过筛。

2. 把黄梨碎，细砂糖和柠檬皮碎混合均匀，倒入锅里，加入桂皮，用小火煮至浓稠 ( 煮到桂  
     皮味道出来后，可以取出桂皮 )，要时不时搅拌，以免烧焦（略干时，才加柠檬汁，我分2
     次加入），颜色变深，就可以了。（我煮了大概2小时45分钟。）

把黄梨馅搓成圆球

饼皮材料

65g           炼奶 (Condensed milk)

250g        牛油 (Butter)

2个           蛋黄(Egg yolk)

380g        面粉 (Flour)

馅料

适量         黄梨馅 - 搓成圆球 (Pineapple filling) - 我用1/2tbsp汤匙的份量，做成每个小球

抹皮

1个           蛋黄 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步骤

1. 首先用打蛋器把练奶和牛油打均匀。

2. 蛋黄一粒一粒下，每次加入蛋黄都必须搅拌均匀。

3. 最后，筛入面粉，搅拌均匀后，用手搓成完全不粘手的面团。

4. 把面团搓成比黄梨馅大1.5倍的圆球，然后压扁，放一颗黄梨馅，把面团搓

    圆，可以做成自己喜欢的造型。

5. 把黄梨饼表面涂一些蛋液，送进预热烤箱，用170度烤20分钟。

没有去做任何造型，也可以很好

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This post is also linked to the event, Little Thumbs Up organised by Doreen from my little favourite DIY and Bake for Happy Kids, the theme of this month is Pineapple! Please join the fun if you bake or cook anything with pineapple this month.