巧克力粒面包

今天随便做的，因为橱柜里的那包500g高筋面粉放太久了，怕会坏掉。今天刚好有低筋面粉，所以就造就了下面这个甜面包。今天分别用这个面团做了巧克力粒面包，香肠面包，牛油面包和比萨。只是比萨在搓面团时才加入牛至香料。

如想查阅牛油面包食谱，可浏览：http://jozelynng.blogspot.com/2012/03/blog-post_25.html

如想查阅迷你香肠面包食谱，可浏览：http://jozelynng.blogspot.com/2012/05/blog-post_6.html

如想查阅比萨食谱，可浏览：http://jozelynng.blogspot.com/2012/04/blog-post.html

材料:

500 g      高筋面粉 (High protein flour) 

100 g      低筋面粉 (Low protein flour)

1大匙      即溶酵母 (Instant yeast)

100g       细砂糖 (Castor sugar)

1粒          鸡蛋 (Egg)

250ml     水 (Water)

75g         牛油 (Butter)

步骤
1. 将全部材料, 除了牛油之外在大盆里混合，搓成光滑的面团。

2. 加入牛油继续搓至面团有弹性，可以拉长变薄但又不会破裂。

3. 用干净的湿布盖上大盆，让面团休息大概1小时或者面团双倍发大。

4. 将面团按压及搓揉光滑，切成所需的份量，揉圆。  

巧克力粒面包: 

1份         甜面包面团 (Sweet bread dough)

适量       巧克力粒 (Chocolate chip)

1粒         鸡蛋 (Egg)

步骤
1. 把小面团搓揉后压扁，包入一些巧克力 ，揉圆并放在已经抹油的烤盘里，小面团之间要

    有些距离。

2. 把一粒鸡蛋打散，扫一些蛋液在面团上，送进预热了的烤箱，用摄氏180度烤15分钟。

 左边的是巧克力粒面包，右边的是牛油面包。

左边的是比萨 ，右边的是牛油面包。

牛头牌万能锅玉蜀黍炖乌鸡

随便做的炖汤。

材料

2条          玉蜀黍 (Sweet corn) - 每条切成6小段

1只          去皮乌鸡 (Skinless black bone chicken) - 切四边

6粒          红枣 (Red date)

适量        枸杞 (Wolfberry)

6碗          水 (Water)

步骤

1. 把乌鸡洗干净，用沸水烫熟，过冷河，备用。

2. 将其他材料稍微洗干净 ，备用。

3. 将水放入万能锅，水沸时，把所有材料倒入。
4. 用“炖汤”功能，把汤炖2-4个小时即可。

再次挑战脆皮烧肉

刚刚腌了烧肉，做了两个口味，先让大家看看我的步骤。食谱可以参考
http://jozelynng.blogspot.com/2012/08/blog-post_19.html

蒜盐口味的烧肉

五花肉大概 1.2 公斤，我切一半，洗净，放进煮滚了的烧水里面用小火把肉烫10-15分钟。五花肉可以烫全熟或半熟，两种我都试过了，烫半熟，插皮时比较辛苦，肉全熟比较容易处理，看个人喜欢。

五花肉夹起后，抹干，刺洞 (插洞)，刮花皮，肉切深一点，放调味料，如果洞不够多，调味料涂好了，在继续刺洞(插洞)，直到自己满意为止。

我做了两个口味，一个是蒜盐的，一个是五香粉的。做好后，放在冰箱过夜。

 这是蒜盐口味的，从冰箱拿出来后，没有解冻，肉是干干和有点硬硬的，利用预热烤箱的时间可以再次插洞。

肉进烤箱了，我没有包着烤，如果要包住烤也可以，不过皮要露出来。包住烤会有烧肉汁，我比较喜欢肉有汁但不太多汁，但包着烤的好处是烤箱比较容易清洗。 

这是五香粉口味的，有用铝箔纸包着烤 ， 肉很多汁，也好像有点油的感觉。

你想吃吗？自己觉得还是五香粉口味的比较好吃，在烤的时候闻到那种烧肉的味道，用蒜盐，味道不错，只是烤的时候不是很香。

在家做菜是一种乐趣，因为外面的食物很多味精，在家里就可免则免。

看见很多妈妈们的私房菜里头的姐妹都很有兴趣，只是有时候我爱莫能助，只有把自己所知道的，试验过的，才记录在这里。

很高兴因为大家发问，又可以互相给意见，令食谱又更加丰富了。

刚刚有位好友告诉我，如果用醋涂在猪皮可以另皮更快达到脆皮的效果，如果你们有时间的话，不妨试一试。

也看见过有妈妈说把小苏打涂在皮，才去烤，就可以达到脆皮的效果，不过皮表层就要刮掉，因为不能吃。这样觉得有点可惜，因为吃烧肉就想吃那层皮 。 

如果试验不成功的妈妈们，你们要加油哦！愿与大家共勉之。

美味的金桶牛油蛋糕

看见很多人赞“金桶牛油”做蛋糕很好吃，有一点心痒痒的。有一天，我去问蛋糕店的老板娘有没有卖金桶牛油，她说她还没订货，叫我买Anchor的。可是，我还是想了解一下金桶牛油的庐山真面，所以拒绝了。不过，老板娘也说金桶牛油很棒，说吃过金桶牛油后，别的牛油以后都会不喜欢了，我在想有没有这么夸张啊？! 这令我更加想做金桶牛油蛋糕。有一天，当我在Jusco时，竟然给我意外的发现了金桶牛油，于是就立刻买了1罐回来，蛮贵一下，RM 14.10，不过为了要试好料，没办法。为了不要浪费这个金桶牛油，我第一次尝试做Alex Goh老师的牛油蛋糕，以前做牛油蛋糕都是做Alan Ooi老师的食谱，因为第一本烘培食谱是买了他的。我更改了一些份量，因为不想剩下90g牛油，不多又不少，不懂要怎样用。我的新烘炉有些热情，蛋糕表面烘得有些过火，不过这个金桶牛油真的名不虚传，烘的时候非常的香，味道更加一流。

材料:
340 g      金桶牛油 (Golden churn creamery) (原本食谱250g)
170g       细砂糖 (Castor sugar) - (原本食谱200g)
5粒          鸡蛋 (Egg) 
230g       面粉 (Flour) - (原本食谱210g)
1/2茶匙   小苏打 (Baking soda)

步骤
1. 将金桶牛油和细砂糖打均匀。
2. 把1粒鸡蛋加进去打均匀，才加另1粒鸡蛋，直到加完所有鸡蛋。
3. 将面粉和小苏打筛进，继续搅拌均匀 。
4. 把烘炉预热，用摄氏180度烘烤50分钟。    
    [注意：由于烤得过火了，下次烘40分钟就好了。]

牛头牌玲珑双面万用锅蒜盐烤鸡

刚刚做好的，新鲜出炉，烤时闻到味道很香，很喜欢这个味道，很像Nandos。 鸡好好吃 ， 不过颜色就差了一点。下次烤前搽一些酱油让鸡上色。

材料

1只            鸡 (Chicken)

适量          蒜盐 (Garlic salt)

步骤
1. 把鸡清洗干净，鸡胸中间破开，再沥干。

2. 把整只鸡均匀的搽上蒜盐。

3. 放进冰箱至少1小时，不过我放隔夜。

4. 把鸡从冰箱拿出来，解冻大概半小时。

5. 把有条纹的双面锅抹油，把锅用中火（摄氏140度）烧热，把鸡打开，皮朝下放进上面锅。

6. 把平面上面锅盖上，用摄氏90度烤4分钟。
    [ 备注：食谱原先是需要5分钟，我烤4分钟是因为看示范时烤五分钟，鸡皮有点焦，不过我
                  的皮也有点焦，下次换不同的度数再试过。。]

7. 过后把锅反过来，平面锅在火上，用摄氏120度烤20分钟就可以了。

颜色很白，下次搽一些酱油让它上色。

还有鸡汁。

这就是蒜盐。

第一次烤脆皮烧肉

第一次烤脆皮烧肉，很有成就感，因为妈妈和老公都赞好，让我飘飘然的。妈妈还说这次新年不用买贵烧肉，叫我烤而已。当我把食谱上载”妈妈们的私房菜“，很多姐妹都有兴趣，因为这个烧肉的食谱超简单，当然，最大的功臣莫属Sonia a.k.a Nasi Lemak Lover，因为这个脆皮烧肉是参考她的脆皮烧肉做出来的。当然少不了巴刹阿九哥留给我那一块美美的五花肉。还有同事YS Hoo的温馨提示。

材料

一块          五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g

1茶匙        五香粉 (Five spice powder)

1茶匙        盐 (Salt)

步骤

1.    水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以

        烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。

2.    把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，

       用厨房纸巾把水分抹干。

       [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]

3.    用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。

4.    把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。

5.    用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。

       [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以

                     了，不然肉会很咸。]

6.    用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得

       很深色，不会金黄色。

7.    把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。

        [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用

                      厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定
                      要外露，我是没有包铝箔纸的。]

8.    猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会

       有烧肉汁。

9.    烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架

       下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。

10.  把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分

        钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出

        来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就

        可以了。

 美吗？烤好时蛮担心的，因为皮好像不是很爆的样子。

过了2小时才切，脆卜卜咯，正。

好好吃哦！很Juicy！正！

 从冰箱出来时 - 表皮

 从冰箱出来时 - 底部

 从冰箱出来时 - 旁边

我用来插猪皮的工具，在 Daiso 买的，但这个原本不是厨房用具，是盆栽用的。

豆腐丸子和豆腐松

今天突然灵机一动，做了两道菜。其实之前只想做豆腐丸子，因为搅拌材料后，发现太多了，就把一半的材料做了豆腐松。

材料

300g         滑豆腐 (Tofu) - 1盒 

200g         胶鱼肉 (Fish paste)

5粒            马蹄 (Water chestnut)-剁碎

少许          胡椒粉

少许          盐

步骤

把所有材料混合均匀，分成两份，一份做豆腐丸子，一份做豆腐松。。

豆腐丸子

1份            豆腐混合物 (Tofu mix)

2汤匙        面粉 (Flour)

适量          面包糠

步骤

1. 把面粉加入豆腐混合物，搅拌均匀。

2. 用手把豆腐混合物搓成圆形，沾上面包糠，油烧热后，炸至金黄色捞起即可。

豆腐松

1份            豆腐混合物 (Tofu mix)

适量          麻油 (Sesame Oil)

1茶匙        绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

适量          爆香小葱头碎 (Fragrant fried shallot)

步骤

1. 用麻油把盘抹均匀。

2. 把豆腐混合物铺在盘上，加绍兴酒。

3. 当水滚后，用中火蒸5分钟即可。

4. 豆腐松蒸熟后，把炸香的小葱头撒在豆腐送上面。

蒸火龙果杯子蛋糕

看见很多人用火龙果做料理，我就想到用火龙果做蛋糕。刚巧在巴刹看见火龙果4粒RM 10，赶快就买了回来。搅拌面糊时，颜色非常美丽，可是蒸好后，却没有整个小蛋糕都红色，不过很好吃，有天然的颜色和Poppy seed。

材料:

200g       火龙果肉 (Dragon fruit flesh)  -  

150g       自发面粉 (Self raising flour)

1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)

2粒          鸡蛋 (Egg) 

70g         细砂糖 (Castor sugar) 

75g         油 (Oil)

步骤

1. 将一粒火龙果去皮，压烂再过滤，只要肉而以 ，备用。

2. 将自发面粉和小苏打过筛，备用。

3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。

4. 加入火龙果肉  ，继续打至均匀。

5. 把过筛了的粉倒入，用十字法搅拌均匀 。 

6. 再倒入油，搅拌均匀即可。

7. 在把面糊放进纸杯里至8分满。

8. 水煮开后，用大火蒸大约15分钟即可。

9. 用牙签刺入蛋糕，如果蛋糕熟了，就不会粘在牙签上。

牛头牌玲珑双面万用锅Mee Tuaran

上个星期去了 Kota Kinabalu 公干，尝到了那里的 Mee Tuaran，很好吃，有点像 Maggi Goreng，不过比 Maggi Goreng 更好吃，所以我趁有时间就买了一包回来自己煮。面有点像云吞面，但是比云吞面稍微粗一点。问老板娘面要怎样煮，她说她不会煮，只会卖，你说有没有给她气死？！后来在她的档口有一位好心的Aunty说，用水洗了后才炒，面会发大，才好吃。后来翻查了一下网站，发现到原来这种面是没有放碱水的，很健康。我依照以下部落格的食谱，自己稍微更改了一些步骤，把这个好吃的Mee Tuaran给煮了。

http://hungerhunger.blogspot.com/2010/01/finally-tuaran-mee-recipe.html

材料

适量       Mee Tuaran - 足够3个人份量

适量      鱼饼  (Fish cake) 

1包        菜心 (Choisum)

1粒        鸡蛋 (Egg) - 打散

调味料

2瓣        蒜米 (Mince garlic) 

适量      黑酱油 (Dark soya sauce)

2茶匙    盐 (Salt)

1茶匙    麻油 (Sesame oil)

适量      胡椒粉 (Pepper)

50ml     水

步骤

1. 把油烧热，把面松开放进锅里，煎至金黄，再翻过来煎另一面至金黄，捞起备用。

2. 把刚才煎面的锅加入水煮滚，水煮开时，把面回锅，稍微烫一下，捞起。

3. 同时后，用平底的双面锅把蒜米爆香，加入鱼饼和鸡蛋炒一下，当面从另一个锅捞起时，

    把面放入双面锅，盖在鱼饼和鸡蛋上面，再加进菜心，把调味料倒入，把锅盖盖上，用小

    火煮1分钟，再把锅翻过来煮多1分钟。

4. 熄火后，把所有材料焖30秒，即可。

这是我煮的。

这是在Kota Kinabalu吃的。

马来栈江鱼仔臭豆

第一次煮臭豆，臭豆蛮贵的，一点点就要 RM4，大概只有30粒。香喷喷的，江鱼仔虽然和水焖煮了一下，但是还是脆脆的，赞。老公说很够味，我原本不吃臭豆，但是我也试了一些，味道是不错的。

材料

适量       臭豆 (Stinky bean)

适量       江鱼仔 (Anchovies)

2条         指天椒 (Chili padi) - 切碎 (我用剪刀剪)

5粒         小红葱 (Shallots) - 切片

3瓣         蒜米 (Garlic) - 剁碎

适量       马来栈 (Belacan) - 压烂

50ml      水 (Water)

步骤

1. 臭豆破开，把心挖出来，洗后再用盐水浸泡大概1小时，期间可以换水，沥干备用。

2. 把江鱼仔（我是用已经处理干净的那种）浸泡清水，沥干然后放进锅里用小火炸脆，捞起

    备用。

3. 把小红葱和蒜米爆香，加入臭豆和指天椒炒至7分熟，加入马来栈继续翻炒。

4. 最后把江鱼仔回锅，加入水，盖上盖用小火焖煮1分钟。