牛头牌玲珑双面万用锅奶油鸡丁

奶油鸡丁，奶油虾，奶油排骨和奶油螃蟹都是在外面吃饭时，我很喜欢的一道菜。因为我喜欢那个汁，如果沾上馒头，是好好吃的。想不到今天我竟然自己煮。这个食谱是妈妈的两个好朋友，邓秀珍阿姨和Jodie阿姨教妈妈煮的。妈妈煮了2次奶油虾，1次奶油鸡给我吃，好好吃哦！真的很感谢他们的分享。今天，我煮了奶油鸡丁，那是因为刚好家里有一片鸡胸肉。

材料

1片          鸡胸肉（切丁）(Chicken breast - cut into cubes)

鸡胸肉调味料

1茶匙     盐 (Salt)

2茶匙     麻油 (Sesame oil)

少许       胡椒粉 (Pepper)

1个         蛋白 (Egg white)

2汤匙     面粉 (Flour)

奶油酱汁

1汤匙     白兰他面包油 (Planta)

1粒         蒜头（剁碎）(Mince garlic)

2支         咖喱叶 (Curry leaves)

3条         指天椒（不吃辣可以不放）Chili padi (Optional)

1罐         淡奶 (Evaporated milk)

2汤匙     糖 (Sugar)

步骤
1. 把鸡胸肉切丁，加入调味料（除了面粉），放置10－15分钟让肉入味。
2. 把面粉加入，并且把鸡丁炸至金黄色，捞起备用。
3. 把白兰他放入平面锅，用中火（摄氏160度）或小火把白兰他融化，加入蒜米爆香。
4. 加入咖喱叶和指天椒，继续爆香。
5. 加入淡奶，把淡奶煮沸，加入糖，搅拌均匀。
    [ 注意：奶油的浓度和多少可以自己调整，我比较喜欢多多汁的。]
6. 把炸好的鸡丁加入，快速翻炒，即可上碟。

奶油鸡丁

材料

 炸鸡丁

  

炸好的鸡丁

  

融化白兰他

爆香蒜米

爆香咖喱叶和指天椒

加入淡奶

煮沸后加入糖

再次煮沸

加入鸡丁翻炒，即可

牛头牌玲珑双面万用锅简易咖喱鸡

当你很想吃咖喱鸡，又想吃简单好味道的，可以试一下这个食谱。

材料

2只         鸡腿 - 斩件 (Chicken drumstick)

3个         马铃薯 - 切块炸熟 (Potatoes - Diced and fried till cooked)

1包         田师傅咖喱鸡即煮酱料 (Tean's Gourmet chicken curry paste）

适量       咖喱叶 (Curry leaves)

250ml    水 (Water)

200ml    椰浆/牛奶/淡奶 (Coconut milk/ milk/ evaporated  milk)

步骤

1. 把所有材料（除了水和椰浆）混合均匀，放在平面锅，用摄氏220度煮至开始冒烟，加入

     250ml水，当水煮滚时，盖上有线锅，改为摄氏90度，设定时间15分钟。

2. 过了5分钟，可以翻一翻锅，让有线锅受热。我直接开盖，用锅铲翻一翻食材。

3. 最后5分钟，可以再翻一翻锅，让平面锅受热。我还是开盖，用锅铲翻一翻食材。

4. 剩下2分钟时， 开锅，加入椰浆，搅拌均匀，即可。

你想吃吗？

炸马铃薯

马铃薯炸好了

把食材放进锅里

煮滚

加入水

煮好了

黄梨饼

这个黄梨饼好容易做，而且配上自制的黄梨馅，实在是“一级棒”。饼皮是参考Sonia的，然后份量稍微改良一些。

材料

65g           炼奶 (Condensed milk)

250g        牛油 (Butter)

2个           蛋黄(Egg yolk)

380g        面粉 (Flour)

馅料

适量         黄梨馅 - 搓成圆球 (Pineapple filling)

抹皮

1个           蛋黄 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步骤

1. 首先用打蛋器把练奶和牛油打均匀。

2. 蛋黄一粒一粒下，每次加入蛋黄都必须搅拌均匀。

3. 最后，筛入面粉，搅拌均匀后，用手搓成完全不粘手的面团。

4. 把面团搓成和黄梨馅一样大（或者比较大）的圆球，然后压扁，放一颗黄梨馅，把面团搓

    圆，可以做成自己喜欢的造型。

5. 我搓圆后，用利刀交叉轻轻割一割，做成像黄梨表皮一样。

6. 把黄梨饼表面涂一些蛋液，送进预热烤箱，用170度烤20分钟。（时间可以自行调整，因

    为我的饼比较大粒)。

 这个黄梨饼好好吃，新年时再做

牛油和练奶

搅拌后

加蛋黄继续搅拌

好了

筛入面粉搅拌后

搓成团

我的黄梨馅

搓成圆球

面团比黄梨球大一些，因为我得馅料较甜，所以我放多一点饼皮

本来想要做这个形状

用剪刀剪成这样，可是觉得不美

最后还是圆的比较好

准备进烤箱了

多余的饼皮用保鲜纸包好，收在结冰处

很香！

黄梨馅/ 黄梨果酱

年饼之中，我最喜欢吃黄梨饼。之前做黄梨饼，我都是买那种煮好了的黄梨馅。这次，竟然自己挑战了煮黄梨馅。这个食谱是参考Kathrine Kwa老师的。我记得有一首诗是这样的。。。

“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”

煮了这个黄梨馅，就想起了当一粒一粒黄梨饼往肚里吞时，实在是不容易的。我用了35分钟把这个黄梨馅煮好，我的手要断了 @_@

我觉得这个拿来涂面包也应该很不错。

材料

2粒            黄梨 (Pineapple) - Josephine  黄梨

200g         细砂糖 (Castor sugar) - 我觉得有点甜，因为这个黄梨好甜哦，我觉得糖可以减少

1汤匙        柠檬汁 (Lemon juice)
1支            桂皮 （Cinnamon）-我没有买到，所以没有放

步骤

1. 把黄梨削皮切快，用搅拌机搅碎，过筛。

2. 把黄梨碎和细砂糖混合均匀，倒入锅里，用小火煮至浓稠，要时不时搅拌，以免烧焦（略
     干时，才加柠檬汁），颜色变深，就可以了。

黄梨馅

第一次把黄梨切到这样，我给自己60分（因为我不大会用刀）

把黄梨搅成汁（这个是我的结婚礼物，很少用，还是要谢谢 Cannie )

过筛

差不多有200ml黄梨汁

这就是黄梨碎

放进锅里煮（用了我的好帮手，牛头牌的平面锅和电炉，超方便！）

煮滚了，就要开始慢慢搅，怕会烧焦

15分钟过后

20分钟过后

25分钟过后

35分钟后，好了，才那么一点，要做1瓶饼干都好像不是很够

姜花炒米粉

我的 Moy Moy 姨自创了一个好好吃的米粉，那就是姜花炒米粉，好好吃哦，味道有点像 Mee Siam。今天，我也试煮了。我很喜欢这个米粉，因为它的颜色很美，淡淡的紫色来自紫包菜，淡淡的清香来自姜花，还有酸酸的味道来自桔子，好开胃哦。
[ 注意：喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒下去炒。]

装饰

3粒              鸡蛋 - 打散 (Eggs - lightly beaten)
1/2茶匙       盐 (Salt)
适量            油 (Oil)

材料

50g             虾米 - 浸软 (Dried shrimp)
5粒             葱头仔 - 切片 (Shallots - sliced)
3支             姜花 - 切幼 (Ginger flower - shred)

250ml         水 (Water)

2/3包          米粉 - 浸软 (Rice noodle/ Beehoon - Soaked till soft) 

1条             红萝卜- 切丝 （我用来刨）(Carrot - shredded)

1个             紫包菜 - 切丝 (Purple cabbage - shredded)

调味料

1 1/2茶匙    盐 (Salt)

适量             桔子 - 取汁 (Tangerine orange - squeeze to get the juice)

步骤

1. 把鸡蛋加入盐，打散，用摄氏180度（中火），油热后把鸡蛋煎香，待冷却后切丝。

2. 把虾米和葱头仔爆香，加入姜花继续爆香。

3. 倒入水，水滚后，加入盐搅拌均匀。

4. 加入米粉，翻炒一下，才加入红萝卜丝和紫包菜丝，把所有材料搅拌均匀，设定5分钟，盖

    上盖。

5. 当时间倒数剩下2分钟时，把盖打开，加入桔子汁，把所有材料拌均匀就可以上碟了。
6. 用蛋丝装饰。

好美味哦！

那个粉红色的就是姜花

鸡蛋加盐

打散

倒入锅里煎香

煎好了的蛋

爆香葱头仔和虾米

加入姜花继续爆香

加入水，煮至滚

加入已浸软的米粉

加入蔬菜

盖上锅，设定时间（5分钟）

打开盖，加入桔子汁捞均匀

煮好了

上碟