我的烹饪食谱の Spice Up My Kitchen: January 2013

Saturday, 26 January 2013

入口即溶花生饼

这个用花生酱做成的花生饼，实在令我“爱不释口”，因为实在太好吃了。今天我又重新做了这个饼，因为上次做的不出24小时就被吃光了。这次我做了一些小调整，因为之前用特幼面粉来做，太过入口即溶了，一不小心，饼还没到嘴就会被捏碎。

要查阅上次的食谱，按这里。

材料

300g 幼滑花生酱 (Peanut butter)

100g 煮菜油 (Oil)

150g 糖粉 (Icing sugar)

220g 面粉 (Flour)

280g 特幼面粉 (Superfine flour)

抹面/装饰

1个蛋黄 - 打散 (Lightly beaten egg yolk)

步骤

1. 把花生酱和油搅拌均匀，筛入糖粉继续搅拌均匀。

2. 筛入面粉和特幼面粉，搓成不粘手面团，就可以做造型了。

3. 把蛋液涂在花生饼表面。

4. 预热烤箱，用160度烘烤12-15分钟至熟。

[注意: 温度最好自己拿捏]

用了一些面粉代替特幼面粉，饼干还是入口即溶，不过没那么容易碎，比较容易处理

花生酱

加入油

搅拌均匀

搅拌好了

筛入糖粉

搅拌均匀

筛入面粉和特幼面粉，就可以用手搓均匀

搓好了

放在烘培纸之间杆平

杆成大概5mm厚

压花

朵朵小花

涂上蛋液

其他的做成半球造型

涂上蛋液

烤好了

刚好做两罐

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Sunday, 20 January 2013

记得第一次买烹饪书 (Alan Ooi老师的烘情万种) 是N年前的事了，那时候曾经做过这个饼，但是不成功，因为粉团软软的，我就把它们倒掉了，因为我以为一定是我做错了。近来，妈妈们的私房菜好多人都在做这个饼干，有的把他们做成了小狗，小猪，熊猫等等。

我昨晚也做了，当然，我已经忘记这个饼干是粉团软软的。直到我搅均匀后，就立刻把它放进了冰厨，还有立刻打电话向我的同事求证。可能昨天太累了，我觉得这个粉团就算冷藏了，也有点难搓。

很想放弃，可是因为我用了金桶牛油，所以没办法之下，硬着头皮继续。首先，我做了4只小狗，但是我觉得这样搓到晚上都不用睡觉了，就开始了用不同的模型去“造”和“挤”它。我发现到还可以把它做成“龙饼”。可是我做得不够美，算了，做了一些，把其他的用保鲜膜包好，放在结冰处。因为我今天又要出差了，下星期才继续吧。

喜欢吃入口即溶饼干的，这个饼干是非常美味的。

材料:

250g 牛油 (Butter)

80g 糖粉 - 原食谱100g，我减少了20g，因为看见好多妈妈都是用80g (Icing sugar)

250g 马铃薯粉 (Potato starch)

100g 面粉 (Flour)

步骤:
1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅，筛入粉类，搓成团，放进冰箱冷藏至少1小时。
2. 可以做任何造型。（我拿10g搓圆，压扁，用叉压出花纹）。
3. 放进预热烤箱，170度15分钟（因为我看戏太入迷了，多考了5分钟，颜色有点“黑”了)。

糖粉和牛油

糖粉和牛油打均匀至颜色变浅

筛入粉类，搅拌均匀

我的小狗可爱吗？可是我却没耐性完成。。。

粟米片乐车饼 Cornflakes Rocher

这个粟米片乐车饼非常容易做，又很好吃，大人小孩都爱。这个食谱是参考Alex Goh老师的创意小饼干。

材料:
250g 巧克力 (Chocolate)
80g 粟米片 (Cornflakes)
40g 烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)

装饰:
适量烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)

步骤:
1. 隔水融化巧克力，加入粟米片和杏仁粒，搅拌均匀。
2. 装入小纸杯，洒杏仁粒装饰，待巧克力凝固后，就可以收藏。
[注意：纸杯不要装太满，不然很难收藏。]

材料

把煮沸的水倒一些进一个比较大的碗里，把巧克力放在一个比较小的碗，然后把小碗放进大碗里

用汤匙搅拌一下，大概3－5分钟，巧克力就会完全融化

融化了

把大碗移开

加入粟米片

加入杏仁碎粒

搅拌均匀

装入小纸杯

祝做生意的生意兴隆

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Saturday, 19 January 2013

巧克力蛋白香酥饼

做饼干未免会剩下好多蛋白不知道要怎样处理。做了番婆饼，把剩下的蛋白做了这个。虽然样子不好看（因为我用错了挤花嘴），味道却非常不错，快被我儿子吃完了。他自己静悄悄爬到桌上偷吃。这个饼干原食谱来至Kathrine Kwa老师，我自己改了一些。这个饼干冷却后放入嘴里，入口即溶，不过有一点甜，下次还要减少糖份。

巧克力蛋白香酥饼

材料

2粒蛋白 (Egg white)

40g 细砂糖 (Caster sugar)

1汤匙粟米粉 (Corn starch)

1/2茶匙巧克力精华 (Chocolate emulco)

步骤
1. 把蛋白打至起泡，把细砂糖和粟米粉分两次加入，打至硬性发泡。
2. 加入巧克力精华，用刮刀搅拌均匀，装入放了花嘴的塑胶袋，挤在铺了烘焙纸的烤盘上。
3. 送入预热烤箱，用120度烤1小时至干。

蛋白打至起泡

打至硬性发泡后加入巧克力精华

搅拌均匀

准备进入烤箱（很丑，可是很好吃）

番婆饼@薯粉饼

今年的新年饼，有我第一次做的番婆饼。这个食谱来自Kathrine Kwa老师，入口即溶。我做了一点小调整，本来想做成绿色的，可是班兰精华放不够多，还是没有变成绿色。

番婆饼

材料
250g 木薯粉 (Tapioca starch)
50g 粟米粉 (Corn starch)
5片班兰叶 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves - cut into about 6 cm long)
2粒蛋黄 (Egg yolk)
80g 细砂糖 (Caster sugar)
125g 浓椰浆 (Thick coconut milk)
2滴班兰精华 (Pandan essence)

步骤

1. 干锅，用小火把木薯粉，粟米粉和班兰叶炒至轻。（我用了大概35分钟）
2. 把炒干了的粉收大概5－7天才使用。
3. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入浓椰浆搅拌均匀。
4. 筛入炒过的粉，拌匀。（粉团加入时会产生热能。）
5. 把粉团搓均匀，加入绿色的班兰精华。
6. 把一些粉团放在烘焙纸，擀成大概4－5mm厚，用模型压出自己喜爱的图案。
7. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟（我烤了30分钟）。