牛头牌万能锅叉烧和鸡饭

今天用万能锅煮了叉烧和鸡饭。叉烧的食谱可以参考http://jozelynng.blogspot.com/2012/06/blog-post_10.html, 鸡饭的食谱如下。

材料 A:

2只          去骨大鸡腿 (Boneless chicken drumstick)

1茶匙      盐 (Salt)

1茶匙      绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

1茶匙      麻油 (Sesame oil)

2 片         当归 (Angelica)

材料 B:

2杯          白米/ 香米 (Rice/ Fragrance rice)

2杯          水/鸡汤 (Water/ Chicken broth)

几片        班兰叶 (Pandan leaves)

少许        姜戎 (Chopped ginger)

少许        蒜蓉 (Chopped garlic)

少许        牛油 (Butter)

少许        盐 (Salt)

步骤

1. 将鸡腿洗净，沥干 。 

2. 用盐，绍兴酒，麻油和当归把鸡腿抹均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱阉 至少半个小时。

3. 将万能锅设定“蒸煮”功能，加牛油把姜蓉和蒜蓉爆香。

4. 加入米和水，放班兰叶和少许盐调味。

5. 把鸡腿直接放在蒸架上，将万能锅设定“白米”功能。

6. 大约45分钟，美味的鸡饭就煮好了。

     [备注：我曾经试过用蒸煮功能，把整只鸡煮20分钟，就好象煮白斩鸡一样，方便简单，不

                  过，这样煮鸡饭时就必须用鸡汤。]

美味可口的叉烧

 蒸好的鸡肉

这次我没用鸡汤，不过鸡饭的味道也很好。

牛头牌万能锅糯米饭

买了万能锅后，煮了两次糯米饭，效果很好，只是再第二次没有拍照，忙着收拾新家。以下的照片是第一次煮糯米饭时拍的。

材料

2杯          糯米 (Glutinous rice)

1杯          香米 (Fragrance rice)

8朵          香菇 (Mushroom)

2对          腊肠 (Sausage)

100g       虾米 (Dry shrimp)

5瓣          蒜米 (Chopped garlic)

5粒          葱头仔 (Chopped Shallots)

少许        食油 (Cooking oil)

调味料

3杯          水 (water)

1汤匙      耗油 (Oyster sauce)

1汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)

1汤匙      生抽 (Soya sauce)

少许        麻油 (Sesame oil)

少许        胡椒粉 (Pepper)

装饰

少许        青葱碎 (Chopped green onion)

步骤

1. 将糯米洗净，浸在水里至少半小时。

2. 将香米洗净，备用。

3. 将香菇浸发，挤干水，切丁和食油捞在一起，备用。

4. 将虾米洗净，切碎，将腊肠切片，备用。

5. 用“蒸煮”功能，烧热万能锅，倒入少许油，把蒜米，葱头仔爆香(大约2-3分钟·)。

6. 再加入虾米，腊肠和香菇，当闻到香味时(大约2-3分钟·), 加入洗净的糯米和香米。

7. 将所有调味料和水加入量杯里，大约3杯水，倒入锅内，把所有材料搅拌均匀。

8. 用“白米”功能，把糯米饭煮至熟。

煮好的糯米饭，实在是 Ichiban!

再次挑战九层糕

今天再战九层糕，终于成功了。这次，我改了食谱，做了美味的班兰香椰九层糕。今天没有用色素，改用了班兰汁。我减少了糖的分量，因为想吃淡一点的口味。如果想吃较甜得，可以各别加 10 - 15g 的砂糖。

材料
A: 香椰层

100g      粘米粉 (Rice flour)
30g        木薯粉  (Tapioca starch)
30g        粟米粉 (Corn flour)
200 ml   椰子奶油 (Coconut cream)
300 ml   水 (Water)
90g        砂糖 (Castor sugar) 

香椰班兰层

100g      粘米粉 (Rice flour)
30g        木薯粉  (Tapioca starch)
30g        粟米粉 (Corn flour)
200 ml   椰子奶油 (Coconut cream)
20片      班兰叶 (Pandan leaves)
300 ml   水 (Water)
90g        砂糖 (Castor sugar) 

步骤
1. A: 将所有粉类和砂糖一起过筛, 加入椰子奶油和水搅拌均匀。
2. B: 将班兰叶洗净，剪成小片，放进搅拌机里，加入水打碎，过筛, 接着将所有粉类和砂糖一
         起过筛, 加入椰子奶油和班兰汁搅拌均匀。
3. 将抹油的蒸盘蒸热。
4. 把1舀A混合物(大约 140 ml)倒入蒸盘里蒸3分钟, 接着把一份红色 的 混合物倒入蒸3分钟1舀

     B混合物倒入蒸盘里蒸3分钟。
5. 重复的直到最后一层混合物倒入后, 蒸15分钟。
6. 将糕取出待凉后, 放进冰箱大概30分钟后即可切块享用。

班兰香椰九层糕

 椰子奶油

烧卖

在“妈妈们的私房菜”得到了一个烧卖食谱，自己稍微改了一些，今天做了烧卖，我那个快要两岁的儿子一下吃了五粒，还一直说 Good。不过我觉得在外面买回来的水饺皮太厚了，下次试试看自己做，因该会更好。

材料 (陷料)

200 g       半肥瘦猪肉 (Half-fat pork) - 剁碎

200 g       鱼肉 (Fish paste) - 剁碎

200 g       虾仁 (Shrimp) - 剁碎

10 粒       马蹄 (Water chestnut) - 切碎

1小匙       盐 (Salt)

1小匙       糖 (Sugar)

1小匙       绍兴酒 (Shaoxing wine)

少许         胡椒粉 (Pepper)

少许         麻油 (Sesame oil)

2大匙       木薯粉 (Tapioca starch)

材料 (皮)

适量        水饺皮 (Dumpling skin) - 用云吞皮应该较好，因为比较薄

适量        红萝卜碎 (Carrot)（装饰）

步骤

1. 将所有陷料搅拌至起胶放进冰箱冷冻2小时，备用。 放进冰箱冷冻2小时，备用。

2. 将蒸盘抹油，备用。

3. 用汤匙把陷料酿进水饺皮里，在上面洒一些红萝卜碎做装饰，再放在抹了油的蒸盘里。

4. 用大火把烧卖蒸10-15分钟，即可。

包好的烧卖

 好吃的烧卖蒸好了

第一次自己做烧卖，包得不是很好看，下次再接再厉，我觉得如果用油抹一抹烧卖的外皮再去蒸，效果应该会更好。

荷包鸡蛋三文治

买了三文治模有一段时间了，就是抽不出时间来做三文治。今天因为要考试，所以请了假，呆在家里复习。早上起来时饿了，却不想吃任何东西，想到了要吃三文字，看见时间还允许，所以就试一下做这个荷包三文治。

材料

3粒           鸡蛋 (Egg)

少许         盐 (Salt)

少许         胡椒粉 (Pepper)

2汤匙       美乃滋 (Mayonnaise)

8片           面包 (Bread) - 我用麦面包

适量         牛油 (Butter)

步骤

1. 将鸡蛋放进锅里，把水倒进锅里，水要盖过鸡蛋，开火把水和鸡蛋煮滚，关火盖上锅盖把
     鸡蛋闷在锅里大概十分钟。

     [备注：如果鸡蛋是从冰箱取出，必须先解冻，要不然鸡蛋需要用比较长的时间才会煮熟。

                  如果鸡蛋没有解冻就立刻煮，鸡蛋可能会破裂。]

2. 把鸡蛋取出放进冷水浸一浸，把壳剥掉，放进碗里，再用叉把鸡蛋压碎。
3. 加入盐,胡椒粉和美乃滋调味，备用。
4. 把面包涂上适量的牛油，将鸡蛋碎铺在一片面包的中间，再夹上另一片面包。

     [备注：不要将鸡蛋铺在面包的周边。]
5. 利用面包模，把面包的边压扁，将多余的皮拔开，再取出面包。

6. 用剪刀把面包剪成一半，好看又美味的荷包三文治就做好了。

 是不是很好看？

荷包鸡蛋三文治

 这就是我的面包模，可以在 Daiso或 MR. DIY 买到。

椰丝卷 Kuih Ketayap

第一次制作 kuih ketayap, 味道真的不错。不过，手指头可就受苦了，还起了水泡。。。不过因为贪吃，觉得还是值得的。

材料 (内陷)

250 g        一粒椰的椰丝 (Grated coconut) 

1/2 粒        椰糖 (Gula Melaka) - 甜味随人而异，如果喜欢吃甜，可以多加椰糖

3片            香兰叶 (Pandan leaves)

200 ml      水 (Water)

材料 (蛋皮)

10片          班兰叶 (Pandan leaves) 

500 ml       水 (Water)

300 g         面粉 (Flour)

300 ml       椰子奶油 (Coconut cream)

1 粒            蛋 (Egg)

随意           盐 (Salt)

步骤

1. 烹煮内陷: 将椰糖, 香兰叶和水入锅煮溶，再加入椰丝，用小火将椰丝煮至略干。

2. 将陷料拿起，把香兰叶丢弃。
3. 制作蛋皮: 将香兰叶剪碎加入100 ml水搅烂, 过滤取香兰汁。

    [备注：如果要蛋皮颜色青绿，就必须用更多的香兰叶搅汁, 也可以用青色色素代替。]

4. 将香兰汁和剩下的材料一同搅拌均匀并过滤。

5.  把平底锅烧热，加入一点油，锅热后，倒入1舀的蛋皮混合物，尽量铺平并慢火煎熟。
6. 将蛋皮拿起，放在大碟中，快速放入椰丝陷料包起来。
    [备注：如果蛋皮冷却了，包裹陷料时，蛋皮很容易破。]
7. 重覆步骤5-6，我一共做了16个 kuih ketayap。

只顾着吃，忘了拍照，吃剩最后一个时，才记起来。。。

椰丝的颜色虽淡，但却很香甜，我一下吃了4个。

失败之作 ~ 钵仔糕

第一次蒸钵仔糕, 味道有点古怪，可能是黄糖过期了。不知道为什么杯的中间自动形成了一个小洞。

材料

80 g         粘米粉 (Rice flour)

60 g         黄糖 (Brown sugar)

250 ml     水 (Water)

步骤

1. 将黄糖和一半的水入锅煮溶，待凉备用。
2. 将粘米粉加入糖水搅拌均匀。
3. 将剩下的水煮滚，即刻倒入粉浆并搅拌均匀。
4. 将抹了油的小杯蒸热。
5. 将粉浆过筛再倒入小杯，用大火蒸 3-5分钟， 待糕凝固。如果用大碗，蒸 15-20分钟。

因为失败了，重做了几次后，我将食谱改了如下。广东人称钵仔糕 (碗仔糕)也被客家人称为"杯仔板"。

材料

45 g         椰糖 (Gula Melaka)

3片           班兰叶

250 ml     水 (Water)

40 g         粘米粉 (Rice flour)

40 g         澄面粉 (Wheat flour) - 加澄面粉可以令糕更有口感。

                [备注：如果不用澄面粉，可以用 80g 粘米粉, 再加入 2-3 滴碱水，增加口感。]

步骤

1. 将 椰 糖，班兰叶和水入锅煮溶，最后丢弃班兰叶。

2. 将粘米粉和澄面粉稍微拌匀, 加入煮滚的糖水快速搅拌均匀并过滤。

    [备注：加入滚的糖水可以除掉粉类的“生味”, 之前试了几次用冷糖水，糕有种难以形容的怪

                 味，原来怪味源至粘米粉，用滚糖水可以去除粘米粉的“生味”。]

3. 将抹了油的碗或小杯蒸热。

4. 将过筛了的粉浆倒入碗 (15-20分钟) 或小杯 (3-5分钟)，用大火蒸熟即可。

这是只用粘米粉做的, 还是有个凹。

倒出后，凹在下面，还可以。

这是加了澄面粉的，没有凹了。

倒出后 ， 终于成功了。