看了冰冰的摄氏5度冰种面包和 Kathrine Kwa 老师的中种面包，让我突然有个冲动想要尝试。可是很懒惰要揉面包，所以利用了 bread maker 来帮我。这个面包好软。
以下这个食谱是 Kenwood Bread Maker (BM 250) 的，我稍微更改了一些。
150g 高筋面粉 (High protein flour)
1/2茶匙 酵母 (Yeast)
150ml 清水 (Plain water)
步骤
1. 把高筋面粉过筛，备用。
2. 把酵母加入清水里搅拌均匀，再倒入高筋面粉里搅拌均匀，放置室温发酵一小时（我用湿
布盖住），然后盖好，收进冰箱下层至少16小时（我收24小时）。
材料
所有 冰种/中种
90ml 牛奶 - 原食谱是清水，我用牛奶代替 (Milk)
300g 高筋面粉 (High protein flour)
1粒 鸡蛋 (Egg)
1茶匙 盐 (Salt)
2茶匙 细砂糖 (Caster sugar)
1茶匙 酵母 (Yeast)
25g 牛油 (Butter)
装饰
1粒 蛋黄
一汤匙 水
步骤
1. 将所有材料顺秩序倒入面包机，启动功能8（1 1/2 小时）即可。
2. 面团取出后，放置双倍发大，再切割成自己要的分量，做造型和进行加工。
3. 我做了红豆面包，葡萄干面包和芝士面包，搓好后，放在抹了油的盘里，盖上湿布，让面
包再次发酵至双倍大。
4. 准备蛋液：把一汤匙水加入蛋黄，搅拌均匀，备用。
5. 扫上蛋液，放进预热烤箱170度，烤12－18分钟。
把中种搅拌均匀，放在塑胶盒里
盖上湿布室温发酵
一小时后的中种
这是进入冰箱后已经过了24小时了
变”大“了
放进面包机，加入牛奶
加入鸡蛋
加入高筋面粉，盐和糖还有酵母
最后加入牛油
一个半小时后，已经变大了
这是我的豆沙面包
芝士面包
做得不美，可是很好吃
芝士面包
又是芝士面包
还有葡萄干面包
想做这个，但是我的面包桶挺小的，我要怎么agak-agak分量以便不会太多溢出来呢？头痛……
ReplyDelete秋水，我是这样做这个面包的。你的面包机一定有食谱是可以给你做那种造型面包。你把食谱里的三分之一的粉类加入三分之一酵母，再加入一点水，水足够让所有粉类搓成团就可以了。然后弄了冰种后，把所有剩下的材料在揉面团时全都加入，就可以了。
Delete对了，我记忆中，你可以直接把你的食谱其中150g高筋面粉+150ml水+1／2茶匙酵母拿来做中种，中种做好后，你把原食谱已经用掉的材料扣除，在做面包时，连同全部中种一起加入就可以了。
Delete真是好办法：虽然我的数学不是很好，我试试看，呵呵。
ReplyDelete请问这个食谱适合做华人的面包，就是那种松松软软的，比如肉松面包，餐包，鸡尾包等？ 是不是一定要用面包机呢？用手是不是不行？又或者dough mixer (hand mixer 内的其中一种tool)，可以吗？ 期待你的回音。谢谢。
ReplyDelete你看下面这个面包的食谱，这个会比较适合。
Deletehttp://jozelynng.blogspot.com/2013/08/blog-post_12.html?m=1
不一定要用面包机，用手可以，不过会很累，dough mixer可以，最重要是搅拌后，你用手拉开面团，会可以拉很长而不断，有点透明度这样，就可以了。
做华人面包记得烘之前涂上一些蛋黄液，那么就美美了。
Delete还有，忘记一样，要面包非常松软，所有水份用牛奶代替，增加糖份，面包就会超松软，而且可以维持松软3天。
Delete谢谢分享。原来要面包松松软软只需以奶代替水和增加糖分，如此简单！我一定要试试！用手搓面团，需多久的时间才可以达到你所说的那种"拉很长而不断，有点透明度这样"呢？
Delete这个就得根据你做的面团份量而定。用手搓很累，而且中种很潮湿，搓的时候会很粘手。我建议你做 kopitiam milk bun, 面团比较容易操作。
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