Wednesday, 4 February 2015

香兰千层蛋糕和黑森林蛋糕 Pandan Layer Cake and Black Forest Cake

今年母亲的生日,我做了两个生日蛋糕,让她和朋友们庆祝时可以享用。


蛋糕体:香兰戚风,蛋糕模:7寸脱底模,气炸锅: 150度40分钟+140度10分钟
装饰:看这里,蛋糕模:8寸脱底模


黑森林蛋糕
蛋糕体:湿润巧克力戚风, 蛋糕模:7寸脱底模,气炸锅: 140度50分钟
装饰:罐头樱桃,打发植物性鲜奶油,巧克力米和新鲜樱桃


香兰千层蛋糕部分制作过程








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黑森林蛋糕部分制作过程
(Black Forest Cake - Moist Chocolate Chiffon Cake)

湿润巧克力戚风 Moist Chocolate Chiffon Cake
材料A (Ingredients A)
100g          温开水 (100g warm water)
30g            可可粉 (30g cocoa powder)

材料B (Ingredients B)
4个             蛋黄 (4 egg yolks)
50g             粟米油 (50g corn oil)
50g             牛奶 (50g milk)
30g             细砂糖  (30g caster sugar)
1/2茶匙       盐 (1/2 tsp salt) 

材料C (Ingredients C)
100g           特幼面粉 (100g superfine flour) 
1/2茶匙      小苏打 (1/2 tsp baking soda)
1/2茶匙       发粉 (1/2 tsp baking powder)

材料D (Ingredients D)
4个             蛋白 (4 egg whites)
1/4茶匙      塔塔粉 (1/2 tsp cream of tartar)
50g            细砂糖 (50g caster sugar)

步骤 (Steps)
1. 把材料A搅拌均匀。
    Mix ingredients A until well combined.

2. 把材料B加入(1),搅拌均匀,才把材料C筛入。
    Mix ingredients B into (1), mix well, then sieve in ingredients C.

3. 把材料D(除了糖)打至起泡,糖分3次加入,打至干性发泡。
    In another bowl, cream ingredients D (except sugar) until foamy, then add in sugar in 3
    batches and continue to whip till stiff peak forms.

4. 把(3)次拌入 (2),再倒入7寸园模,然后轻轻敲出空气,放入气炸锅140度50分钟,取出
    倒扣待凉才可脱模。
    Fold (3) into (2) in few batches, then pour into a 7 inch round mould, lightly tap the mould
    to knock out big air bubbles, bake in air fryer at 140 degree Celsius for 50 minutes, flip it
    upside down and let it cool completely before remove the chiffon cake from the mould.









这次用了这个鲜奶油,比较难均匀的涂抹整个蛋糕,但是味道比较creamy,用来挤花比较美

另外弄巧克力碎片失败,所以只用了巧克力米装饰蛋糕。





9 comments:

  1. 哇! 竟然有2个蛋糕,你的妈咪好幸福!

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  2. 哇! 竟然有2个蛋糕,你的妈咪好幸福!

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  3. 孝顺的女儿。。蛋糕好漂亮, 妈妈肯定高兴极了!

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  4. 哦, 好美的生日蛋糕! :)

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  5. 哦, 好美的生日蛋糕! :)

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  6. 我很久很久没有做黑森林蛋糕,好想念呀~

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  7. 你好!我在新年前买了气炸锅,已经用它来做了几次面包和蛋糕。你用了蛮久,我想听听你的经验,向你学习。
    我觉得烤面包还不错,只是表皮比较干。尤其是开山式吐司,底部还没熟,可是表面已经上色,烤好后表皮比较厚和硬。我那天看到吐司上色了,就用aluminium纸盖在上面,怎知继续烤时整张纸被吸了上去,遮着了出气孔,最后只好拿掉了。我烤面包都是用160度,吐司烤30分钟。
    蛋糕方面,我一直烤不到表面美美的蛋糕。是不是气炸锅温度不平均?为什么蛋糕表面总是倾斜一边,还裂开了。烤杯子蛋糕也一样,让我很沮丧。烤戚风蛋糕的情形最糟糕,表面上色裂开了,下面还不熟。我烤蛋糕都是用150度。我没有用过烤炉,之前都是用电饭锅烤蛋糕的,可是那时烤的戚风蛋糕是美美的哦!用气炸锅反而一直烤不好。请你在这方面多多指导。
    还有一个问题。刚烤好蛋糕时,表面会有一层硬皮,放凉了会软化。为什么蛋糕放久了,表皮会回潮,变得湿湿黏黏的,像没烤熟那样。尤其是海绵蛋糕,情况最显著。你有这样的问题吗?请问要怎样克服这问题?
    对不起,有点啰嗦,希望你见谅。希望我们以后还可以多多交流学习。
    谢谢!

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    1. 我比较过我家的 oven 和气炸锅,气炸锅比oven 的热度高出20度左右。比如说,我烤牛油蛋糕 oven 要180度40分钟,气炸锅就要用160度40分钟,而且因为气炸锅是用空气旋转,蛋糕中间部分会比较高。如果要蛋糕表面平坦,通常我的做法是调低温度拉长时间烤,例如用140度50分钟。

      我烤土司是有盖上吐司盖烤的,但是上面的却会比较上色。若用铝箔纸,必须确保盖好而不是铺在表面。

      蛋糕烤不熟透,冷怯后,表面会湿湿。

      电饭锅受热的地方和oven,气炸锅都不一样,所以做出来的蛋糕一定会有分别。用气炸锅做的海绵蛋糕,表面确实会裂开,但是海绵蛋糕我会用来做装饰蛋糕的,所以表层一定会切掉,我觉得没问题啦,那些切掉的部分就自己吃。

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    2. 谢谢你迅速的回覆,我会再尝试的,希望会成功。
      再次谢谢你!

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