在“妈妈们的私房菜”得到了一个烧卖食谱，自己稍微改了一些，今天做了烧卖，我那个快要两岁的儿子一下吃了五粒，还一直说 Good。不过我觉得在外面买回来的水饺皮太厚了，下次试试看自己做，因该会更好。
材料 (陷料)
200 g 半肥瘦猪肉 (Half-fat pork) - 剁碎
200 g 鱼肉 (Fish paste) - 剁碎
200 g 虾仁 (Shrimp) - 剁碎
10 粒 马蹄 (Water chestnut) - 切碎
1小匙 盐 (Salt)
1小匙 糖 (Sugar)
1小匙 绍兴酒 (Shaoxing wine)
少许 胡椒粉 (Pepper)
少许 麻油 (Sesame oil)
2大匙 木薯粉 (Tapioca starch)
材料 (皮)
适量 水饺皮 (Dumpling skin) - 用云吞皮应该较好，因为比较薄
适量 红萝卜碎 (Carrot)（装饰）
步骤
1. 将所有陷料搅拌至起胶放进冰箱冷冻2小时，备用。 放进冰箱冷冻2小时，备用。
2. 将蒸盘抹油，备用。
3. 用汤匙把陷料酿进水饺皮里，在上面洒一些红萝卜碎做装饰，再放在抹了油的蒸盘里。
4. 用大火把烧卖蒸10-15分钟，即可。
包好的烧卖
好吃的烧卖蒸好了
第一次自己做烧卖，包得不是很好看，下次再接再厉，我觉得如果用油抹一抹烧卖的外皮再去蒸，效果应该会更好。
冷冻是结冰的意思吗？2小时后拿出来不会太硬能包？
ReplyDelete我放在冰箱下层，不需要冻结烧卖的内陷，因为这里天气很热，如果内陷放在室内，没有放入冰箱，可能会坏掉，所以我就放在冰箱里。
ReplyDelete其实放冰箱的原理是不是让它更容易被包起来？如果我从巴刹买材料回来就动手，就不会坏掉食材。以前我有试过想用云吞皮做烧卖，结果包不起来，很气馁……结果包了云吞吃算了！哈哈！想请教有什么办法可以让它们乖乖被包起来像个烧卖？
ReplyDelete我放冰箱，是想让肉入味，可能放了冰箱更容易包，这点我没有注意到。我包的时候，是左手用拇指和食指，形成一个C型，用右手把皮拓放在左手的拇指和食指，然后拿一些陷料放在皮的中间，最后用拇指和食指，把皮推向上，将皮捏成桶形。
ReplyDelete我要再接再厉，感谢分享。
ReplyDelete加油！
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