贵妃鸡卷

这个佳肴是一位中学同学 Anry Ng 去年教我煮的。这个蛮适合新年吃的，可以享用热的，也可以享用冷的。

贵妃鸡卷

材料
2只          去骨大鸡腿 (Boneless big chicken drumstick)
1茶匙      盐 (Salt)
1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
适量        枸杞 (Wolfberry)


步骤
1. 把鸡腿洗净沥干后，放入一个大碟，加入所有材料，腌5分钟。
2. 把鸡腿放在铝箔纸中卷起来，形成圆柱型。
3. 放入煮滚沸水的锅里蒸15－20分钟至熟。
4. 取出待冷后，放进冰箱过夜（不需要放在结冰处）。
5. 第二天取出后，把鸡腿从铝箔纸中取出，切片，即可食用，称做“冰镇贵妃鸡卷”。
6. 或者重新蒸5－10分钟，即可热食。

去骨大鸡腿

加入所有材料，腌5分钟 

放在铝箔纸（皮朝下）

卷成圆柱型

用铝箔纸包着以便更容易定型

包好了

  

水滚后，才入锅蒸

  

放入锅，盖上盖蒸

这是第二天从冰箱取出时

准备切片

排在碟里

鸡汁因为冷冻后变成好像果冻一样

我选择蒸熟再吃，因为家人比较喜欢吃热的

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黄梨饼 II

再次挑战炒黄梨馅，然后做黄梨饼，改良了之前的黄梨馅食谱，做到了我超爱的味道。加了桂皮，黄梨馅很香。饼皮依旧是用Sonia的，因为我超喜欢这个味道。

要查看之前的食谱，可以按这里。

黄梨馅

黄梨饼

黄梨饼

黄梨馅材料

3粒           黄梨 (Pineapple) - 我选中的

200g         细砂糖 (Caster sugar) - 

3支           桂皮 (Cinnamon)

1粒           柠檬（取皮和汁）

步骤

1. 把黄梨削皮切快，用搅拌机搅碎，过筛。

2. 把黄梨碎，细砂糖和柠檬皮碎混合均匀，倒入锅里，加入桂皮，用小火煮至浓稠 ( 煮到桂  
     皮味道出来后，可以取出桂皮 )，要时不时搅拌，以免烧焦（略干时，才加柠檬汁，我分2
     次加入），颜色变深，就可以了。（我煮了大概2小时45分钟。）

把黄梨馅搓成圆球

饼皮材料

65g           炼奶 (Condensed milk)

250g        牛油 (Butter)

2个           蛋黄(Egg yolk)

380g        面粉 (Flour)

馅料

适量         黄梨馅 - 搓成圆球 (Pineapple filling) - 我用1/2tbsp汤匙的份量，做成每个小球

抹皮

1个           蛋黄 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步骤

1. 首先用打蛋器把练奶和牛油打均匀。

2. 蛋黄一粒一粒下，每次加入蛋黄都必须搅拌均匀。

3. 最后，筛入面粉，搅拌均匀后，用手搓成完全不粘手的面团。

4. 把面团搓成比黄梨馅大1.5倍的圆球，然后压扁，放一颗黄梨馅，把面团搓

    圆，可以做成自己喜欢的造型。

5. 把黄梨饼表面涂一些蛋液，送进预热烤箱，用170度烤20分钟。

没有去做任何造型，也可以很好

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This post is also linked to the event, Little Thumbs Up organised by Doreen from my little favourite DIY and Bake for Happy Kids, the theme of this month is Pineapple! Please join the fun if you bake or cook anything with pineapple this month. 

入口即溶花生饼

这个用花生酱做成的花生饼，实在令我“爱不释口”，因为实在太好吃了。今天我又重新做了这个饼，因为上次做的不出24小时就被吃光了。这次我做了一些小调整，因为之前用特幼面粉来做，太过入口即溶了，一不小心，饼还没到嘴就会被捏碎。

要查阅上次的食谱，按这里。

材料

300g       幼滑花生酱 (Peanut butter)

100g       煮菜油 (Oil)

150g       糖粉 (Icing sugar)

220g       面粉 (Flour)

280g       特幼面粉 (Superfine flour)

抹面/装饰

1个          蛋黄 - 打散 (Lightly beaten egg yolk)

步骤

1. 把花生酱和油搅拌均匀，筛入糖粉继续搅拌均匀。

2. 筛入面粉和特幼面粉，搓成不粘手面团，就可以做造型了。

3. 把蛋液涂在花生饼表面。

4. 预热烤箱，用160度烘烤12-15分钟至熟。

    [注意: 温度最好自己拿捏]

用了一些面粉代替特幼面粉，饼干还是入口即溶，不过没那么容易碎，比较容易处理

花生酱

加入油

搅拌均匀

搅拌好了

筛入糖粉

搅拌均匀

筛入面粉和特幼面粉，就可以用手搓均匀

搓好了

放在烘培纸之间杆平

杆成大概5mm厚

压花

  

朵朵小花

涂上蛋液

其他的做成半球造型

 

涂上蛋液

 

烤好了

烤好了

刚好做两罐

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德式酥饼

记得第一次买烹饪书 (Alan Ooi老师的烘情万种) 是N年前的事了，那时候曾经做过这个饼，但是不成功，因为粉团软软的，我就把它们倒掉了，因为我以为一定是我做错了。近来，妈妈们的私房菜好多人都在做这个饼干，有的把他们做成了小狗，小猪，熊猫等等。

我昨晚也做了，当然，我已经忘记这个饼干是粉团软软的。直到我搅均匀后，就立刻把它放进了冰厨，还有立刻打电话向我的同事求证。可能昨天太累了，我觉得这个粉团就算冷藏了，也有点难搓。

很想放弃，可是因为我用了金桶牛油，所以没办法之下，硬着头皮继续。首先，我做了4只小狗，但是我觉得这样搓到晚上都不用睡觉了，就开始了用不同的模型去“造”和“挤”它。我发现到还可以把它做成“龙饼”。可是我做得不够美，算了，做了一些，把其他的用保鲜膜包好，放在结冰处。因为我今天又要出差了，下星期才继续吧。

喜欢吃入口即溶饼干的，这个饼干是非常美味的。

材料:

250g       牛油 (Butter)

80g         糖粉 - 原食谱100g，我减少了20g，因为看见好多妈妈都是用80g (Icing sugar)

250g       马铃薯粉 (Potato starch)

100g       面粉 (Flour)

步骤:
1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅，筛入粉类，搓成团，放进冰箱冷藏至少1小时。
2. 可以做任何造型。（我拿10g搓圆，压扁，用叉压出花纹）。
3. 放进预热烤箱，170度15分钟（因为我看戏太入迷了，多考了5分钟，颜色有点“黑”了)。

糖粉和牛油

糖粉和牛油打均匀至颜色变浅

筛入粉类，搅拌均匀

我的小狗可爱吗？可是我却没耐性完成。。。

粟米片乐车饼 Cornflakes Rocher

这个粟米片乐车饼非常容易做，又很好吃，大人小孩都爱。这个食谱是参考Alex Goh老师的创意小饼干。

材料:
250g        巧克力 (Chocolate)
80g          粟米片 (Cornflakes)
40g          烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)

装饰:
适量         烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)


步骤:
1. 隔水融化巧克力，加入粟米片和杏仁粒，搅拌均匀。
2. 装入小纸杯，洒杏仁粒装饰，待巧克力凝固后，就可以收藏。
    [注意： 纸杯不要装太满，不然很难收藏。]

材料

把煮沸的水倒一些进一个比较大的碗里， 把巧克力放在一个比较小的碗，然后把小碗放进大碗里

用汤匙搅拌一下，大概3－5分钟，巧克力就会完全融化

融化了

把大碗移开

加入粟米片

加入杏仁碎粒

搅拌均匀

装入小纸杯

祝做生意的生意兴隆

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巧克力蛋白香酥饼

做饼干未免会剩下好多蛋白不知道要怎样处理。做了番婆饼，把剩下的蛋白做了这个。虽然样子不好看（因为我用错了挤花嘴），味道却非常不错，快被我儿子吃完了。他自己静悄悄爬到桌上偷吃。这个饼干原食谱来至Kathrine Kwa老师，我自己改了一些。这个饼干冷却后放入嘴里，入口即溶，不过有一点甜，下次还要减少糖份。

巧克力蛋白香酥饼

材料

2粒           蛋白 (Egg white)

40g           细砂糖 (Caster sugar)

1汤匙       粟米粉 (Corn starch)

1/2茶匙    巧克力精华 (Chocolate emulco)

步骤
1. 把蛋白打至起泡，把细砂糖和粟米粉分两次加入，打至硬性发泡。
2. 加入巧克力精华，用刮刀搅拌均匀，装入放了花嘴的塑胶袋，挤在铺了烘焙纸的烤盘上。
3. 送入预热烤箱，用120度烤1小时至干。

蛋白打至起泡

打至硬性发泡后加入巧克力精华

搅拌均匀

准备进入烤箱（很丑，可是很好吃）