失败之作 ~ 钵仔糕

第一次蒸钵仔糕, 味道有点古怪，可能是黄糖过期了。不知道为什么杯的中间自动形成了一个小洞。

材料

80 g         粘米粉 (Rice flour)

60 g         黄糖 (Brown sugar)

250 ml     水 (Water)

步骤

1. 将黄糖和一半的水入锅煮溶，待凉备用。
2. 将粘米粉加入糖水搅拌均匀。
3. 将剩下的水煮滚，即刻倒入粉浆并搅拌均匀。
4. 将抹了油的小杯蒸热。
5. 将粉浆过筛再倒入小杯，用大火蒸 3-5分钟， 待糕凝固。如果用大碗，蒸 15-20分钟。

因为失败了，重做了几次后，我将食谱改了如下。广东人称钵仔糕 (碗仔糕)也被客家人称为"杯仔板"。

材料

45 g         椰糖 (Gula Melaka)

3片           班兰叶

250 ml     水 (Water)

40 g         粘米粉 (Rice flour)

40 g         澄面粉 (Wheat flour) - 加澄面粉可以令糕更有口感。

                [备注：如果不用澄面粉，可以用 80g 粘米粉, 再加入 2-3 滴碱水，增加口感。]

步骤

1. 将 椰 糖，班兰叶和水入锅煮溶，最后丢弃班兰叶。

2. 将粘米粉和澄面粉稍微拌匀, 加入煮滚的糖水快速搅拌均匀并过滤。

    [备注：加入滚的糖水可以除掉粉类的“生味”, 之前试了几次用冷糖水，糕有种难以形容的怪

                 味，原来怪味源至粘米粉，用滚糖水可以去除粘米粉的“生味”。]

3. 将抹了油的碗或小杯蒸热。

4. 将过筛了的粉浆倒入碗 (15-20分钟) 或小杯 (3-5分钟)，用大火蒸熟即可。

这是只用粘米粉做的, 还是有个凹。

倒出后，凹在下面，还可以。

这是加了澄面粉的，没有凹了。

倒出后 ， 终于成功了。