入口即溶花生饼

这个用花生酱做成的花生饼，实在令我“爱不释口”，因为实在太好吃了。今天我又重新做了这个饼，因为上次做的不出24小时就被吃光了。这次我做了一些小调整，因为之前用特幼面粉来做，太过入口即溶了，一不小心，饼还没到嘴就会被捏碎。

要查阅上次的食谱，按这里。

材料

300g       幼滑花生酱 (Peanut butter)

100g       煮菜油 (Oil)

150g       糖粉 (Icing sugar)

220g       面粉 (Flour)

280g       特幼面粉 (Superfine flour)

抹面/装饰

1个          蛋黄 - 打散 (Lightly beaten egg yolk)

步骤

1. 把花生酱和油搅拌均匀，筛入糖粉继续搅拌均匀。

2. 筛入面粉和特幼面粉，搓成不粘手面团，就可以做造型了。

3. 把蛋液涂在花生饼表面。

4. 预热烤箱，用160度烘烤12-15分钟至熟。

    [注意: 温度最好自己拿捏]

用了一些面粉代替特幼面粉，饼干还是入口即溶，不过没那么容易碎，比较容易处理

花生酱

加入油

搅拌均匀

搅拌好了

筛入糖粉

搅拌均匀

筛入面粉和特幼面粉，就可以用手搓均匀

搓好了

放在烘培纸之间杆平

杆成大概5mm厚

压花

  

朵朵小花

涂上蛋液

其他的做成半球造型

 

涂上蛋液

 

烤好了

烤好了

刚好做两罐

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德式酥饼

记得第一次买烹饪书 (Alan Ooi老师的烘情万种) 是N年前的事了，那时候曾经做过这个饼，但是不成功，因为粉团软软的，我就把它们倒掉了，因为我以为一定是我做错了。近来，妈妈们的私房菜好多人都在做这个饼干，有的把他们做成了小狗，小猪，熊猫等等。

我昨晚也做了，当然，我已经忘记这个饼干是粉团软软的。直到我搅均匀后，就立刻把它放进了冰厨，还有立刻打电话向我的同事求证。可能昨天太累了，我觉得这个粉团就算冷藏了，也有点难搓。

很想放弃，可是因为我用了金桶牛油，所以没办法之下，硬着头皮继续。首先，我做了4只小狗，但是我觉得这样搓到晚上都不用睡觉了，就开始了用不同的模型去“造”和“挤”它。我发现到还可以把它做成“龙饼”。可是我做得不够美，算了，做了一些，把其他的用保鲜膜包好，放在结冰处。因为我今天又要出差了，下星期才继续吧。

喜欢吃入口即溶饼干的，这个饼干是非常美味的。

材料:

250g       牛油 (Butter)

80g         糖粉 - 原食谱100g，我减少了20g，因为看见好多妈妈都是用80g (Icing sugar)

250g       马铃薯粉 (Potato starch)

100g       面粉 (Flour)

步骤:
1. 把牛油和糖粉打至颜色变浅，筛入粉类，搓成团，放进冰箱冷藏至少1小时。
2. 可以做任何造型。（我拿10g搓圆，压扁，用叉压出花纹）。
3. 放进预热烤箱，170度15分钟（因为我看戏太入迷了，多考了5分钟，颜色有点“黑”了)。

糖粉和牛油

糖粉和牛油打均匀至颜色变浅

筛入粉类，搅拌均匀

我的小狗可爱吗？可是我却没耐性完成。。。

粟米片乐车饼 Cornflakes Rocher

这个粟米片乐车饼非常容易做，又很好吃，大人小孩都爱。这个食谱是参考Alex Goh老师的创意小饼干。

材料:
250g        巧克力 (Chocolate)
80g          粟米片 (Cornflakes)
40g          烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)

装饰:
适量         烤香杏仁碎粒 (Roasted almond nibs)


步骤:
1. 隔水融化巧克力，加入粟米片和杏仁粒，搅拌均匀。
2. 装入小纸杯，洒杏仁粒装饰，待巧克力凝固后，就可以收藏。
    [注意： 纸杯不要装太满，不然很难收藏。]

材料

把煮沸的水倒一些进一个比较大的碗里， 把巧克力放在一个比较小的碗，然后把小碗放进大碗里

用汤匙搅拌一下，大概3－5分钟，巧克力就会完全融化

融化了

把大碗移开

加入粟米片

加入杏仁碎粒

搅拌均匀

装入小纸杯

祝做生意的生意兴隆

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巧克力蛋白香酥饼

做饼干未免会剩下好多蛋白不知道要怎样处理。做了番婆饼，把剩下的蛋白做了这个。虽然样子不好看（因为我用错了挤花嘴），味道却非常不错，快被我儿子吃完了。他自己静悄悄爬到桌上偷吃。这个饼干原食谱来至Kathrine Kwa老师，我自己改了一些。这个饼干冷却后放入嘴里，入口即溶，不过有一点甜，下次还要减少糖份。

巧克力蛋白香酥饼

材料

2粒           蛋白 (Egg white)

40g           细砂糖 (Caster sugar)

1汤匙       粟米粉 (Corn starch)

1/2茶匙    巧克力精华 (Chocolate emulco)

步骤
1. 把蛋白打至起泡，把细砂糖和粟米粉分两次加入，打至硬性发泡。
2. 加入巧克力精华，用刮刀搅拌均匀，装入放了花嘴的塑胶袋，挤在铺了烘焙纸的烤盘上。
3. 送入预热烤箱，用120度烤1小时至干。

蛋白打至起泡

打至硬性发泡后加入巧克力精华

搅拌均匀

准备进入烤箱（很丑，可是很好吃）

番婆饼@薯粉饼

今年的新年饼，有我第一次做的番婆饼。这个食谱来自Kathrine Kwa老师，入口即溶。我做了一点小调整，本来想做成绿色的，可是班兰精华放不够多，还是没有变成绿色。

番婆饼

材料
250g       木薯粉 (Tapioca starch)
50g          粟米粉 (Corn starch)
5片          班兰叶 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves -  cut into about 6 cm long)
2粒          蛋黄 (Egg yolk)
80g          细砂糖 (Caster sugar)
125g       浓椰浆 (Thick coconut milk)
2滴          班兰精华 (Pandan essence)

步骤

1. 干锅，用小火把木薯粉，粟米粉和班兰叶炒至轻。（我用了大概35分钟）
2. 把炒干了的粉收大概5－7天才使用。
3. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入浓椰浆搅拌均匀。
4. 筛入炒过的粉，拌匀。（粉团加入时会产生热能。）
5. 把粉团搓均匀，加入绿色的班兰精华。
6. 把一些粉团放在烘焙纸，擀成大概4－5mm厚，用模型压出自己喜爱的图案。
7. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟（我烤了30分钟）。

木薯粉，粟米粉和剪段的班兰叶

放入锅里炒至轻

炒好了，班兰叶会变得干干的，一捏即碎

炒好的粉，要收5－7天才可使用

蛋黄和细砂糖

打至颜色变浅

加入浓椰浆搅拌均匀

筛入粉后搓均匀，颜色是带点黄的

加入自制的班兰精华，想把粉团弄成青色，可是不成功

搓好的粉团

把粉团擀平

压花

铺在放了烘焙纸的烤盘

准备进入烤箱

 烤好了

后悔没有加上一点红色

小花

梅花

刚好做成1小罐

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酥脆杏仁片

记得我第一次吃杏仁片，就爱上了。可是外面卖好贵，都有好几年没有买来吃。在偶然的一次闲聊，公司的清洁女工告诉我，这个杏仁片很容易做，是必须要用一种特制糖粉 (Florentine mix)，加上杏仁片，烤了就可以吃了。我在1月1日就烤了这个，可是烤稍微过火了一些，幸好还是好好吃。

材料
200g          杏仁片 (Almond slice)
100g          Florenta


步骤
1. 把杏仁片铺平在放了烘焙纸的烤盘。
2. 把均匀的洒在杏仁片上。
3. 送进预热烤箱，用上下火150度烤15分钟。
4. 把杏仁片取出，趁热切块，待冷却了就可以收藏。

简单又好吃

这就是市面上卖的其中一种 Florentine mix

第一次自制虾饼

2013年了，祝各位新年快乐，身体健康。我今年的第一个食谱是跟一位叫 Yong Swee Ha的妈妈学的自制虾饼。由于我买的虾太小只了，拔壳拔到半条命。建议大家不要买太小的虾。还有期间工作到太辛苦了，没有时间拍照。

材料

1.1 kg         小白虾 (White shrimp)

500g          木薯粉 (Tapioca starch)

调味料

3茶匙         盐 (Salt)

3茶匙         糖 (Sugar)

2茶匙         胡椒粉 (Pepper)

少许           味精 (MSG)

步骤
1. 把小白虾去头去壳，洗净，沥干水分然后搅碎。
2. 加入所有调味料，然后木薯粉慢慢加，把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。
    [注意：如果面团太干，可以加一点点水。]
3. 把面团放在一个大碟，水滚后用大火蒸至少一小时。
    [注意：面团蒸好后会发，最好不要搓得太大，我的搓太大了，应该做成3条比较好。]
4. 待冷后，放进冰箱冷藏至少1天。
5. 之后切成薄片，晒干(最好晒几天)就可以炸了。

这个是搓好后（未蒸）

我用刨刀把虾饼刨出来，可是刨得太厚了

我还以为晒干了会变薄，怎么这么笨？！真糟糕

这样不知道要晒多少天？

今天（06.01.2012）天气不错，很可惜的是家里不怎么晒到太阳，这个是晒了3个小时的成果。虾饼有些弯弯的，硬硬的。