番婆饼@薯粉饼

今年的新年饼，有我第一次做的番婆饼。这个食谱来自Kathrine Kwa老师，入口即溶。我做了一点小调整，本来想做成绿色的，可是班兰精华放不够多，还是没有变成绿色。

番婆饼

材料
250g       木薯粉 (Tapioca starch)
50g          粟米粉 (Corn starch)
5片          班兰叶 - 剪成大概6cm一段 (Pandan leaves -  cut into about 6 cm long)
2粒          蛋黄 (Egg yolk)
80g          细砂糖 (Caster sugar)
125g       浓椰浆 (Thick coconut milk)
2滴          班兰精华 (Pandan essence)

步骤

1. 干锅，用小火把木薯粉，粟米粉和班兰叶炒至轻。（我用了大概35分钟）
2. 把炒干了的粉收大概5－7天才使用。
3. 把蛋黄和细砂糖打至颜色变浅，加入浓椰浆搅拌均匀。
4. 筛入炒过的粉，拌匀。（粉团加入时会产生热能。）
5. 把粉团搓均匀，加入绿色的班兰精华。
6. 把一些粉团放在烘焙纸，擀成大概4－5mm厚，用模型压出自己喜爱的图案。
7. 把压好的粉团，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
8. 放入预热烤箱，用150度烤20分钟至熟（我烤了30分钟）。

木薯粉，粟米粉和剪段的班兰叶

放入锅里炒至轻

炒好了，班兰叶会变得干干的，一捏即碎

炒好的粉，要收5－7天才可使用

蛋黄和细砂糖

打至颜色变浅

加入浓椰浆搅拌均匀

筛入粉后搓均匀，颜色是带点黄的

加入自制的班兰精华，想把粉团弄成青色，可是不成功

搓好的粉团

把粉团擀平

压花

铺在放了烘焙纸的烤盘

准备进入烤箱

 烤好了

后悔没有加上一点红色

小花

梅花

刚好做成1小罐

I am submitting this post to Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover

酥脆杏仁片

记得我第一次吃杏仁片，就爱上了。可是外面卖好贵，都有好几年没有买来吃。在偶然的一次闲聊，公司的清洁女工告诉我，这个杏仁片很容易做，是必须要用一种特制糖粉 (Florentine mix)，加上杏仁片，烤了就可以吃了。我在1月1日就烤了这个，可是烤稍微过火了一些，幸好还是好好吃。

材料
200g          杏仁片 (Almond slice)
100g          Florenta


步骤
1. 把杏仁片铺平在放了烘焙纸的烤盘。
2. 把均匀的洒在杏仁片上。
3. 送进预热烤箱，用上下火150度烤15分钟。
4. 把杏仁片取出，趁热切块，待冷却了就可以收藏。

简单又好吃

这就是市面上卖的其中一种 Florentine mix

第一次自制虾饼

2013年了，祝各位新年快乐，身体健康。我今年的第一个食谱是跟一位叫 Yong Swee Ha的妈妈学的自制虾饼。由于我买的虾太小只了，拔壳拔到半条命。建议大家不要买太小的虾。还有期间工作到太辛苦了，没有时间拍照。

材料

1.1 kg         小白虾 (White shrimp)

500g          木薯粉 (Tapioca starch)

调味料

3茶匙         盐 (Salt)

3茶匙         糖 (Sugar)

2茶匙         胡椒粉 (Pepper)

少许           味精 (MSG)

步骤
1. 把小白虾去头去壳，洗净，沥干水分然后搅碎。
2. 加入所有调味料，然后木薯粉慢慢加，把虾肉和木薯粉搓成不沾手的面团。
    [注意：如果面团太干，可以加一点点水。]
3. 把面团放在一个大碟，水滚后用大火蒸至少一小时。
    [注意：面团蒸好后会发，最好不要搓得太大，我的搓太大了，应该做成3条比较好。]
4. 待冷后，放进冰箱冷藏至少1天。
5. 之后切成薄片，晒干(最好晒几天)就可以炸了。

这个是搓好后（未蒸）

我用刨刀把虾饼刨出来，可是刨得太厚了

我还以为晒干了会变薄，怎么这么笨？！真糟糕

这样不知道要晒多少天？

今天（06.01.2012）天气不错，很可惜的是家里不怎么晒到太阳，这个是晒了3个小时的成果。虾饼有些弯弯的，硬硬的。

牛头牌玲珑双面万用锅奶油鸡丁

奶油鸡丁，奶油虾，奶油排骨和奶油螃蟹都是在外面吃饭时，我很喜欢的一道菜。因为我喜欢那个汁，如果沾上馒头，是好好吃的。想不到今天我竟然自己煮。这个食谱是妈妈的两个好朋友，邓秀珍阿姨和Jodie阿姨教妈妈煮的。妈妈煮了2次奶油虾，1次奶油鸡给我吃，好好吃哦！真的很感谢他们的分享。今天，我煮了奶油鸡丁，那是因为刚好家里有一片鸡胸肉。

材料

1片          鸡胸肉（切丁）(Chicken breast - cut into cubes)

鸡胸肉调味料

1茶匙     盐 (Salt)

2茶匙     麻油 (Sesame oil)

少许       胡椒粉 (Pepper)

1个         蛋白 (Egg white)

2汤匙     面粉 (Flour)

奶油酱汁

1汤匙     白兰他面包油 (Planta)

1粒         蒜头（剁碎）(Mince garlic)

2支         咖喱叶 (Curry leaves)

3条         指天椒（不吃辣可以不放）Chili padi (Optional)

1罐         淡奶 (Evaporated milk)

2汤匙     糖 (Sugar)

步骤
1. 把鸡胸肉切丁，加入调味料（除了面粉），放置10－15分钟让肉入味。
2. 把面粉加入，并且把鸡丁炸至金黄色，捞起备用。
3. 把白兰他放入平面锅，用中火（摄氏160度）或小火把白兰他融化，加入蒜米爆香。
4. 加入咖喱叶和指天椒，继续爆香。
5. 加入淡奶，把淡奶煮沸，加入糖，搅拌均匀。
    [ 注意：奶油的浓度和多少可以自己调整，我比较喜欢多多汁的。]
6. 把炸好的鸡丁加入，快速翻炒，即可上碟。

奶油鸡丁

材料

 炸鸡丁

  

炸好的鸡丁

  

融化白兰他

爆香蒜米

爆香咖喱叶和指天椒

加入淡奶

煮沸后加入糖

再次煮沸

加入鸡丁翻炒，即可

牛头牌玲珑双面万用锅简易咖喱鸡

当你很想吃咖喱鸡，又想吃简单好味道的，可以试一下这个食谱。

材料

2只         鸡腿 - 斩件 (Chicken drumstick)

3个         马铃薯 - 切块炸熟 (Potatoes - Diced and fried till cooked)

1包         田师傅咖喱鸡即煮酱料 (Tean's Gourmet chicken curry paste）

适量       咖喱叶 (Curry leaves)

250ml    水 (Water)

200ml    椰浆/牛奶/淡奶 (Coconut milk/ milk/ evaporated  milk)

步骤

1. 把所有材料（除了水和椰浆）混合均匀，放在平面锅，用摄氏220度煮至开始冒烟，加入

     250ml水，当水煮滚时，盖上有线锅，改为摄氏90度，设定时间15分钟。

2. 过了5分钟，可以翻一翻锅，让有线锅受热。我直接开盖，用锅铲翻一翻食材。

3. 最后5分钟，可以再翻一翻锅，让平面锅受热。我还是开盖，用锅铲翻一翻食材。

4. 剩下2分钟时， 开锅，加入椰浆，搅拌均匀，即可。

你想吃吗？

炸马铃薯

马铃薯炸好了

把食材放进锅里

煮滚

加入水

煮好了

黄梨饼

这个黄梨饼好容易做，而且配上自制的黄梨馅，实在是“一级棒”。饼皮是参考Sonia的，然后份量稍微改良一些。

材料

65g           炼奶 (Condensed milk)

250g        牛油 (Butter)

2个           蛋黄(Egg yolk)

380g        面粉 (Flour)

馅料

适量         黄梨馅 - 搓成圆球 (Pineapple filling)

抹皮

1个           蛋黄 - 打散 (Egg yolk - lightly beaten)

步骤

1. 首先用打蛋器把练奶和牛油打均匀。

2. 蛋黄一粒一粒下，每次加入蛋黄都必须搅拌均匀。

3. 最后，筛入面粉，搅拌均匀后，用手搓成完全不粘手的面团。

4. 把面团搓成和黄梨馅一样大（或者比较大）的圆球，然后压扁，放一颗黄梨馅，把面团搓

    圆，可以做成自己喜欢的造型。

5. 我搓圆后，用利刀交叉轻轻割一割，做成像黄梨表皮一样。

6. 把黄梨饼表面涂一些蛋液，送进预热烤箱，用170度烤20分钟。（时间可以自行调整，因

    为我的饼比较大粒)。

 这个黄梨饼好好吃，新年时再做

牛油和练奶

搅拌后

加蛋黄继续搅拌

好了

筛入面粉搅拌后

搓成团

我的黄梨馅

搓成圆球

面团比黄梨球大一些，因为我得馅料较甜，所以我放多一点饼皮

本来想要做这个形状

用剪刀剪成这样，可是觉得不美

最后还是圆的比较好

准备进烤箱了

多余的饼皮用保鲜纸包好，收在结冰处

很香！