牛头牌玲珑双面万用锅客家炸肉

之前炸了一些南乳炸肉，一部分吃掉了，留下了一部分要煮这个客家炸肉。这是妈妈的拿手菜。

客家炸肉

南乳炸肉材料

400g       五花肉 - 切块 (Pork belly)

2块          南乳 (Curd)

1盖          绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

1粒          鸡蛋 (Egg)

少许        葱头仔汁 - 我没有放 (Shallot juice)

2汤匙      面粉 (Flour)

步骤

1. 把所有材料（除了面粉）混合均匀，盖上保鲜膜，送进冰箱阉至隔天，让肉入味。

2. 炸之前，加入面粉拌均匀，油烧热后，用中火炸至金黄色，捞起即可。

放南乳和绍兴酒

加入鸡蛋

捞均匀

从冰箱出来后

加面粉

搅拌均匀，就可以炸了

用这样的锅来炸比较方便

炸好了，这样吃也可以

客家炸肉材料

160g      南乳炸肉 (Hakka fried meat)

20g        木耳 (Black fungus) - 隔夜浸软，切块 

1汤匙     蒜米 (Mince garlic)

1块         南乳 (Curd)

适量       水 (Water)

1盖         绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

勾芡

2茶匙    薯粉 (Tapioca starch)

适量      水 (Water)

步骤

1. 平面煎锅，油热后，用中火（摄氏160度）把蒜米爆香，加入木耳炒香。
2. 把水倒入，水滚开时，加入南乳和炸肉，改小火（摄氏90度），盖上有线煎锅，设定时间

    15分钟。
    [注意：水最好盖过所有材料。]
3. 在剩下大概2分钟时，加入绍兴酒。
4. 木薯粉加上水，搅拌均匀，倒入锅里，翻炒一下即可。

    [注意：如果喜欢吃软软的木耳，可以先在木耳加了水和南乳后，盖上盖把木耳先焖10分
                 钟，过后加入炸肉，才焖15分钟。]

爆香蒜米

加入木耳炒香

加入水继续煮

加南乳和炸肉继续煮一下，水滚开了就可以盖起来，转小火焖

焖好了

牛头牌万能锅四神汤

这个汤很好，可以开胃健脾，最适合小孩子喝。

材料

半只        鸡壳 (Chicken carcasses)

1包          四神汤汤料 (含有伏神，淮山，芡實，百合，蓮子)

1l              水 (Water)

步骤

1. 把鸡壳放进一锅沸水里烫至熟（大概5 -10分钟），再过冷河，备用。

2. 把四神汤汤料稍微清洗，备用。

3. 把水倒进万能锅，按“炖汤”功能，调4个小时，当水滚开时（当时间开始跳动），把所有

    的材料都放进去，即可。

牛头牌万能锅简易东炎鸡

如果想吃美味的东炎，可以试一下下面这个方法，东炎好好吃哦！

材料

2只          大鸡腿 (Big chicken drumstick) - 斩件

1包          田师傅东炎即煮酱料 (Tean's Gourmet tomyam paste)

1粒          番茄 (Tomato) - 切块

2支          香茅 (Lemongrass) - 切幼或碎

步骤

1. 把鸡肉洗净，沥干水分，备用。

2. 把所有材料混合，把鸡肉阉至少半个小时，越久越入味。

3. 把所有材料倒入万能锅，用“蒸煮”功能煮20分钟，期间可以打开把食材搅拌一下。

简单好味道

材料

把切片香茅和酱料混合

加入鸡肉搅拌均匀

加入鸡肉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱至少半小时

用“蒸煮”功能煮20分钟

煮好了

牛头牌玲珑双面万用锅亚参鱼

今天煮了简简单单的亚参鱼。如果很赶时间，又想吃美味的亚参鱼，不妨考虑这个食谱，准备和烹煮大概半个小时。

材料

3条          甘望鱼（鲭鱼）(Ikan Kembung or Mackerel)

2支          香茅 (Lemongrass)

少许         亚参叶 (Assam leaves)

5条          羊角豆 - 切片 (Lady fingers)

1片          香蕉叶 (Banana leave)

调味料

1包          田师傅亚参鱼即煮酱料 (Tean's Gourmet assam fish paste)

步骤

1. 把甘望鱼洗净，头部内脏丢掉，抹干水分，备用。

2. 把香茅切幼，羊角豆切片，备用。

3. 把香蕉叶洗干净，抹干，备用。

4. 把酱料和香茅搅拌均匀，把一些酱料涂在鱼的表面和鱼的里面。

5. 用一张锡纸铺在砧板，锡纸上放一片香蕉叶，再铺上亚参叶，然后把一部分酱料放在香蕉

    叶上，才把鱼铺上，最后撒上羊角豆，最后把剩下的酱料全部倒入，包好。

6. 再用另外一张锡纸包好，放进平面锅，盖上有线煎锅，用摄氏180度煮至冒烟，改用摄氏

    90度煮10分钟，把平面锅反过来，继续煮5分钟。

7. 把锅反多一次，好吃的亚参鱼就煮好了，好味道哦！

很配饭的一道菜

食材

把材料铺好

把材料包好

进锅了

要煮到冒烟

冒烟后，改为摄氏90度，要煮10分钟

把锅反过来再煮5分钟

好了

牛头牌玲珑双面万用锅叉烧

今天用了双面锅来煮叉烧，不过时间和火候掌握得不是很好，没了汁。

材料

400g       五花肉 (Pork belly)

调味料

4汤匙      耗油 (Oyster sauce)

4汤匙      冰糖 (Rock sugar)

2汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)

1汤匙      生抽 (Soya sauce)

1汤匙      绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

随意        蒜米(切碎) (Chopped garlic)  - 我用半粒蒜头

250ml     水 (Water)

步骤

1. 将五花肉洗净，抹干，切一半，放入一个大碗里。

2. 将所有调味料（除了水）倒入大碗，和五花肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱阉 至少半个小

     时，阉越久越入味。

3. 把叉烧，酱汁和水倒进平面锅，盖上有线煎锅，设定摄氏90度，把叉烧煮20分钟。

    [ 注意：煮了20分钟，叉烧已熟不过不够软。]

4. 过后改为摄氏120度多煮10分钟，把酱汁收干。

    [ 注意：这时的叉烧已经够软，不过酱汁差不多烧干了，没有了叉烧汁。我个人认为下次应

                  该摄食90度，煮25-30分钟，再改为摄氏120度3-5分钟就好了。]

好吃

把五花肉切一半

 

加入调味料（除了水）搅拌均匀

放进平面锅，加入水

盖上盖用摄氏90度煮20分钟

煮好的叉烧，酱汁烧干了

把叉烧上碟

用剪刀把叉烧剪了

牛头牌玲珑双面万用锅蛋挞

今天第一次用我的双面锅来烤蛋挞。终于成功拿捏了烤的时间和温度，好开心。这次用了冰雨恋的食谱，自己做了一些小调整。之前用摄氏90度，要烤很久，后来改成了摄氏160度，很快就把蛋挞烤好了。这个食谱可以做19粒蛋挞。双面锅一次可以烤8个蛋挞。饼皮脆蛋又滑，不会很甜，正！

饼皮

150g        牛油 (Butter)
1粒           鸡蛋 (Egg)
240g        面粉 (Flour)
半茶匙     发粉 (Baking powder)

馅料

160g        子母牌全脂牛奶 250 ml (Dutch lady full cream milk 250 ml)

100g        淡奶 (Evaporated milk)

3粒           鸡蛋 (Egg)

60g          细砂糖 (Caster sugar)

步骤

1. 把面粉和发粉过筛，再加进牛油和鸡蛋里，用手搓均匀。

2. 把饼皮分成大概20g，压入塔模里。

    [ 注意：因为我没有大的塔模，就只有用了这种即用即丢的锡纸模。]

3. 用叉把饼皮底部刺一些洞，以便烘烤时饼皮不会龚上来。

4. 把饼皮放进平底锅，盖上有条纹的锅，用摄氏160度烤12分钟。

    [ 注意：如果喜欢要饼皮比较金黄，可以多烤2-3分钟。]

5. 把馅料材料放进一个大碗里，用打蛋器搅拌均匀，然后过筛3次。

6. 当饼皮烤好时，打开锅，把蛋液倒进饼皮里，盖上锅，再用摄氏160度烤10分钟。

7. 烤好后，可以把蛋挞焖在锅里5-10分钟，把盖打开，就可以享用美味的蛋挞了。

蛋挞

把面粉和发粉筛入牛油和鸡蛋里

把饼皮搓好了

把饼皮压进塔模里

用叉刺洞

把蛋液用打蛋器搅拌均匀

过筛3次，放进量杯，比较容易操作

过滤了的蛋液，比较顺滑

把饼皮放入平面锅，设定摄氏160度（中火）

盖上盖，设定12-15分钟

饼皮烤了12分钟

把蛋液倒入

再次设定摄氏160度

盖上盖烤10分钟，过后让蛋挞在锅里焖5-10分钟

好了，可以吃了

美吗？

第一次用双面锅做的蛋挞，你想吃吗？