酿姜酒

今天在巴刹买了文冬姜，打算酿文冬姜酒，给正在怀孕的表姐，让她坐月时可吃喝。可是，卖酒饼的老板娘告诉我，我被骗了，因为我买的姜并不是文冬姜。无论如何，无所谓吧，就酿姜酒。


(24.02.2013)

材料:

1公斤       姜 (Ginger) 

3包           冰糖 (Rock sugar) - 750 g

6公升       水 (Water)

2粒           甜酒饼/ 甜酒曲 (Sweet distiller's yeast)

2粒           辣酒饼/ 辣酒曲(Pungent distiller's yeast)

步骤

1. 把姜洗净，切片。

    [ 注意：姜皮有保留。]

2. 把姜片，冰糖和水用大火煮开后，改为小火把姜煲至出味，大概1-1 1/2小时。

3. 把姜水放凉至隔夜。

4. 把酒饼压成粉状，放进缸里，把完全冷却的姜水连同渣一起倒入。

4. 用干净的布把缸口绑紧，再用一个铁碟倒扣，盖在布上。

     [注意：如有需要，可以用一把刀放在盖上，这样可以防止酒被“抹到”。]
5. 越100天后，把所有的酒取出过滤，把酒放在一个干净的锅里，用小火煮开后立刻熄火待冷
    才放进玻璃瓶收藏。

把姜放进大锅里

加入冰糖

加入水

让姜水在锅里慢慢冷却（我放超过24小时），才放进缸里，酒饼和姜水分三次交替加入，先放压碎酒饼，再放姜水

用干净布盖好，用塑胶圈绑好

用一个铁盆倒扣改起来

进缸的日期： 2012.10.14

(100日后 : 2013.01.22)

后记：

由于太过忙碌，加上儿子又因为手足口症而住院，我在2月7日才把酒过滤，煮滚，放凉后，于2月9日装进玻璃瓶里。右边那两个 Horlick 瓶，就是姜酒，颜色浑浊，非常辣，但是又不够甜，下次要多放甜的酒曲。

2013.02.09

收进橱柜里，在今天（2月24日），打开橱柜时，竟然发现姜酒还在继续发酵，而且颜色比之前美很多，有些金黄和透明，不像之前那么浑浊（如图1）。