庆祝中秋节

昨天在家里庆祝了中秋节，一部分的食物自己煮，不过准备功夫却差不多用了整个星期。这次我煮了糯米鸡饭，红豆沙，茶叶蛋，水果塔，龟苓膏，枸杞桂花糕和上海月饼。老公负责运载预定的食物，可是他拿了食物后跟我说食物不够，就急忙煮了意大利面和炸鱼丸和香肠。后来食物太多了，吃都吃不完，幸亏我煮的食物都大致上吃完了，其余的由亲戚打包回家，才不至于浪费食物。不过，最值得高兴的是大家团聚在一起，一同庆祝佳节，所以累一点，也是值得的。

白酱意大利面

在厨房忙着炸鱼丸，出来时，意大利面已经被大家吃完了，没有拍到照片。相信味道应该不错吧！



材料
1包         意大利面（Spaghetti）

1罐         蘑菇（Button mushroom) - 切碎

1粒         大洋葱 (Onion)  - 切碎

适量       牛至香料 (Oregano)

2罐         Prego意大利面白酱 (Prego carbonara mushroom)

2罐         水（Water）
适量       油（Oil）


步骤

1. 用一锅水，加入适量的油，然后把意大利面放进去，盖上锅盖煮15分钟或直到8分软，捞
    起备用。
    [备注：我是用牛头牌的钢锅，所以面条比较容易煮熟。]

2. 把水倒掉，加油烧热锅，把洋葱碎爆香，加入蘑菇和牛至香料炒香，再加进Prego意大利
    面白酱和水，煮滚。
3. 把意大利面加入，搅拌均匀，煮1-2分钟即可。

这个就是Prego意大利面白酱

令人垂涎三尺的迷你水果塔

原本想要做芝士塔，可是“时间”不够用，做了这个简单轻巧的迷你水果塔，也是备受欢迎的。

材料

饼皮

420g      面粉 (Flour)

200g      牛油 (Butter)

80g        细砂糖 (Castor sugar)

1粒         鸡蛋 (Egg)

内馅

200g      即溶蛋黄粉 (Instant custard powder)

500ml    温水 (Warm water)

装饰
3粒         奇异果 (Kiwi) - 切片
适量       无核葡萄 (Seedless grapes) -切半

步骤
1. 把面粉过筛, 加入牛油, 细沙糖和鸡蛋搓至均匀，备用。

2. 把塔模洗干净抹干，将饼皮捏进塔模里，并把多余的饼皮刮掉，用叉刺洞。

3. 把烘炉预热，用摄氏160度，把饼皮烘15-20分钟至熟。

    [注意：我是预先烤好塔皮，待冷后收进饼罐。]

4. 把速溶蛋黄粉过筛，一边搅拌一边慢慢加入温水，直到所有蛋黄粉已经柔滑，无粒状。

5. 用小汤匙把蛋黄糊注入烤好的塔皮，然后用水果装饰。

一共做了差不多70-80个

这就是饼皮的材料，前几天前准备的

搓好了，如果不赶时间，可以放进冰箱冷藏一下再拿出来用，也可以用保鲜纸包好，可以收在结冰处半年

烤好了

脱模

牛头牌万能锅糯米鸡饭

这次已经是N次煮糯米饭，不过这次加入了鸡肉，让饭更像糯米鸡。

材料

4杯         糯米 (Glutinous rice) - 煮前4个小时预先浸水

2杯         香米 (Fragrance rice) - 煮前十分钟预先浸水

2个         大鸡腿（Chicken drumstick) - 去皮去骨切丁，用1汤匙耗油和少许胡椒粉腌2小时

10条       短腊肠 (Sausage) - 切片

100g       虾米 (Dry shrimp) - 煮前稍微洗净

10朵       香菇 (Mushroom) - 浸软切丁，用一汤匙麻油腌大概半小时

10粒       葱头仔 (Chopped Shallots) - 切片

适量       食油 (Cooking oil)

调味料

7杯          水 (water)

2汤匙      耗油 (Oyster sauce)

2汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)

2汤匙      生抽 (Soya sauce)

1盖          绍兴酒 （Shaoxing RiceWine)

少许        胡椒粉 (Pepper)

装饰

少许        青葱碎 (Chopped green onion)

步骤

1. 用“蒸煮”功能，倒入少许油，烧热万能锅，顺序把葱头仔，虾米，腊肠，香菇和鸡肉一

    样一样加，每次加入一种材料，就把盖盖上，直到闻到香味时，才把盖打开来，再加入另
    一 种材料，每次加入材料，必须搅拌均匀。

    [注意：大概15分钟]

2. 加入糯米和香米，然后倒入调味料，把所有材料搅拌均匀，转用“白米”功能，把饭煮熟。
3. 用少许青葱装饰。 

你想吃吗？

牛头牌万能锅红豆沙

很满意这次的红豆沙，下次如果要做红豆内陷，就可以用1kg红豆和1l 水煮2小时，再把红豆搅碎就可以了。可能你们奇怪为什么我用班兰汁不用班兰叶，原因是我之前弄了一些班兰汁想做相思蛋糕，但是没时间，为了不要浪费，就拿来煮这个，不过闻不到班兰叶的香味。

材料

1kg          红豆 (Red bean)

1l             水 (Water) 

500ml     班兰叶汁 (Pandan juice) - 用20片班兰叶加水搅碎，过筛

2l             滚水 (Hot water) 

350g       细砂糖 (Castor sugar)

步骤

1. 把红豆隔夜浸水至软，备用。

2. 把1l水，班兰汁和红豆放进万能锅，用“炖汤”功能，把汤煮2个小时。

3. 红豆沙煮好后，再加入2l烧水，搅拌均匀，最后加入细砂糖搅拌均匀即可。

这次的红豆好棉，很好吃，超爱！

浸软红豆

牛头牌万能锅茶叶蛋

我本身很欣赏万能锅，因为煲汤是一流的，水不会干掉。

材料

35粒          菜园鸡蛋（Garden eggs）  

2l               水 (Water)

汤料

1包            蔘燕牌茶叶蛋香料 (Shen Yen brand herbal egg spices)

2l               水 (Water)

250ml       酱油 (Soya sauce)

250g         细砂糖 (castor sugar)

1/3茶匙    盐 (Salt)

1/2茶匙    黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤

1. 把鸡蛋放进一个大锅，注入2l 水，用小火把水煮滚，水滚后，改大火煮2分钟，把盖盖
    上，把鸡蛋闷10-15分钟。

2. 把汤料放进万能锅，用“炖汤”功能，把汤煮1个小时，让汤出味。

3. 把鸡蛋捞起来，用冷水冲洗干净，然后用铁汤匙的背面把蛋壳稍微敲碎，加入万能锅，继
    续煮1-2小时。

如果喜欢比较黑的汤汁，可以多加黑酱油

这个是煮蛋的过程

这个就是蔘燕牌茶叶蛋香料

上海月饼 II

这次做上海月饼，预先搓好内陷放在冰箱收藏，后来做饼皮时，粟粉就剩下那么一点点，所以和之前的食谱有所不同。同时，我减少了一半的糖分，味道更好。

材料:

580g         低糖白莲蓉 (Low sugar white lotus paste)

20g            瓜子 (Melon seeds)

240g         金桶牛油 (Golden churn creamery) 
40g            细砂糖 (Castor sugar) 

3汤匙        淡奶 (Evaporated milk/ creamer)

1汤匙        粟粉 (Corn flour)

360g         特幼粉 (Superfine flour)

2粒            蛋黄 (Egg yolk) - 抹皮用

步骤

1. 把莲蓉和瓜子混合均匀，每份大概20g，搓成小圆球，用保鲜纸包好，收在冰箱备用。

2. 把金桶牛油，细砂糖和淡奶搅拌均匀。

3. 把粟粉和特幼粉筛入，用手把面团搓均匀，盖上保鲜纸，放在结冰处冷藏20分钟。

4. 把面团从结冰处取出，把面团分成一份大概20g。

5. 把1份小面团搓圆，放在掌心用手轻轻压扁，把莲蓉球放在小面团中间，然后包起来搓圆，

    放在烤盘上，重复直到完成所有材料。

6. 用几片瓜子装饰一个月饼，然后把蛋黄均匀的抹在饼皮上。 

7. 把上海月饼送进预热的烤箱，用摄氏180度烤10分钟，把月饼取出，再次涂上蛋黄，再烤

    15分钟。   

牛头牌万能锅沙葛瘦肉炖汤

沙葛煲瘦肉或者沙葛煲鸡壳是我家火锅汤底的首选。原因是这个汤很甜，可以生津解渴，又有清凉祛热的功效，做火锅汤底最适合不过。平常天气热时，喝这个汤也非常不错。沙葛与肉类一起煮，可以吸收肉类的脂肪，煮出来的汤绝不油腻。

材料

2个          沙葛 (Turnips) - 削皮切块

适量        瘦肉 (Lean pork) - 大概 800g - 1kg

8粒          红枣 (Red dates)

1片          大头菜 (Dried kohlrabi)

6碗          水 (Water)

步骤

1. 把瘦肉切块，然后放进一锅沸水里烫至熟（大概5 -10分钟），再过冷河，备用。

2. 把沙葛削皮切块 ，备用。

3. 将红枣和大头菜稍微洗干净 ，备用。

4. 把水倒进万能锅，按“炖汤”功能，调4个小时，当水滚开时（当时间开始跳动），把所有

    的材料都放进去，即可。

牛头牌万能锅冬瓜炖汤

很喜欢喝冬瓜瘦肉汤，因为那个味道是超好喝的。今天煮的冬瓜汤并不是用瘦肉来煮，而是用了二度肘。冬瓜味甘具有润肺生津，化痰止咳利尿消肿的功能 。煮汤时若把冬瓜皮和籽一起煮，功效更好。可是今天我却没有把皮和籽一起煮。原因是今天想把汤渣一起吃，有皮和籽就比较难吃，所以把所有的皮和籽都去除掉。

材料

1个          冬瓜-切皮去籽后，大约重780g (Winter melon)

1块          猪二度肘 (Pig elbow)

2块          猪骨头 (Pork bone)

10粒        红枣 (Red dates)

1片          大头菜 (Dried Kohlrabi)

6碗          水 (Water)

步骤

1. 把冬瓜去皮和籽，再切块。

2. 把二度肘和猪骨头放进一锅沸水里烫至熟（大概5 -10分钟），再过冷河，备用。

3. 将红枣和大头菜稍微洗干净 ，备用。

4. 把水倒进万能锅，按“炖汤”功能，调4个小时，当水滚开时（当时间开始跳动），把所有

    的材料都放进去，即可。

 好味道的冬瓜汤

 “出水”的过程

 过冷河

准备好了

煮了大概3个小时半

牛头牌万能锅罗汉果煲蜜枣

最近天气不好，烟雾弥漫，喝杯罗汉果煲蜜枣，滋润一下吧！罗汉果可以清肺止渴，润肠通便。蜜枣则可以滋补肝肾，养气生津和养血安神。

材料

2l             水 (Water)

2粒          罗汉果 (Luohanguo)

5颗          蜜枣 (Candied dates)

步骤

1. 把水倒进万能锅内锅，设定炖汤功能。

2. 罗汉果表面有细细的毛，必须清洗干净，然后捏碎。

3. 把蜜枣稍微冲水清洗一下。

4. 当水滚开时，把罗汉果和蜜枣都放进去，用“炖汤”功能炖1-1.5小时即可。

罗汉果和蜜枣

要开始了

已经煮好了

牛头牌万能锅菜干鸡脚炖汤

这是妈妈的炖汤，好够火候，不过准备功夫比较多，因为菜干要洗得很干净。妈妈说因为鸡脚有油，煮出来的菜干汤才会好喝。通常我们家里煲汤都不会放盐调味，因为想喝原汁原味的汤，所有材料加在一起，就炖出了好味道。如果比较爱吃咸的朋友，可以自己加一些盐调味。

材料

1束          菜干 (Dried Chinese cabbage)

2只          鸡脚 (Chicken feet)

1个          鸡壳-斩件 (Chicken carcasses)

3粒          蚝干 (Dried oyster)

6粒          红枣 (Red date)

6碗          水 (Water)

步骤

1. 把菜干浸隔夜，直到每片叶子打开，再用清水把每片叶子洗干净。

    [ 注意：如果要快速处理，可以把菜干用一锅热水煮至叶子打开，再用清水把叶子洗干净。]

2. 把已经斩件的鸡壳和鸡脚放进一锅沸水里烫至熟（大概5分钟），再过冷河，备用。

3. 把蚝干稍微烫一烫，然后过冷河，备用。

4. 将红枣稍微洗干净 ，备用。

5. 把水倒进万能锅，按“炖汤”功能，调2-4个小时，当水滚开时（当时间开始跳动），把所有

    的材料都放进去，即可。

再次挑战猪肉干

今早再次挑战肉干，这次做了一些改良，就是肉不剁得太碎，上次我忘了放鱼露，这次放了，肉干的味道更像外面卖的。还有顺应了老公的要求，要焦焦的。只是我忘记了减糖，为什么？？？

材料:

450g        猪肉碎 (Minced pork) - 用了上肉

100g        细砂糖 (Castor sugar) - 少10-20g应该会更好
2汤匙       蜂蜜 (Honey)
1汤匙       生抽 (Soya sauce)
1汤匙      黑酱油 (Dark soya sauce)
1汤匙       耗油 (Oyster sauce)
1/2汤匙    绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
1/2汤匙    鱼露 (Fish gravy)
1/2茶匙    盐 (Salt)
1/8茶匙    五香粉 (Five spice powder)
少许         胡椒粉 (Pepper)

步骤

1. 把所有材料放进一个大碗里，用筷子朝一个方向搅拌至猪肉起胶，用保鲜纸盖上，放在冰

    箱至隔夜。

2. 把烤盘搽一层薄薄的煮菜油。
3. 把肉倒进烤盘里，拿一个铁汤匙，把汤匙的背面沾湿，然后用汤匙把肉压扁至3-5mm的
    厚度。一直重复把汤匙沾湿然后压肉，直到把所有的肉都压得均匀为止。

4. 把烤盘送进预热的烤箱，用摄氏160度（上下火）烤20分钟。
5. 把烤盘取出，用吃西餐的小刀切成自己喜欢的尺寸。

6. 把肉送进烤箱，用摄氏220度（上火）烤10分钟，把烤盘取出，把肉翻过来，再烤10

    分钟，把烤盘取出，把肉翻过来，再烤8分钟。

 好好吃，只是有点甜，和外面卖的一样味道

加入所有调味料

用筷子朝一个方向搅至起胶 

用保鲜纸包好才放冰箱

烤盘搽油

 把腌好的猪肉碎倒入烤盘

用沾湿的汤匙背压肉碎

压好了，准备要烤了

烤了20分钟（因为这次肥肉比较多，我烤久一点）

切片

烤了10分钟，拿出来翻过来 

烤了160度（20分钟）+220度（10分钟+转过来10分钟+再转过来8分钟）

枸杞绍兴酒蒸菜园鸡

材料:

半只          菜园鸡-斩件 (Chicken)

1茶匙        盐 (Salt)

2盖            绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

适量          枸杞 (Wolfberry)

步骤

1. 把鸡肉洗干净，沥干水份，排在碟里，加入盐，绍兴酒和枸杞，用保鲜纸盖着，放进冰

    箱腌大概1小时。

2. 水滚开时，用大火把鸡肉蒸12分钟即可。

简单的一餐

腌鸡肉

用保鲜纸盖着准备进冰箱

清蒸豆腐鱼滑

因为感冒的缘故，想吃点清淡的，所以这个星期煮了香茅ABC汤（因为我伤风），清蒸豆腐鱼滑，绍兴酒蒸菜园鸡和清炒番薯叶。

材料:
2条           日本豆腐 (Japanese tofu)
适量         鱼滑（鱼胶肉）- 巴刹有卖，已经调味 (Fish paste)
1/2汤匙    酱油 (Soya sauce)
5粒           小葱头 - 切片 (Shallots)

步骤:
1. 把豆腐切大概1cm厚度，放在碟里。
2. 把手沾湿，捏一些鱼胶肉，稍微揉圆压扁，放在豆腐上。
3. 水煮开后，大火蒸豆腐鱼滑5分钟。
4. 把小葱头炸香。
5. 豆腐蒸好后，把盘里的水倒掉，趁热淋上酱油和葱头油就可以了。

简单好滋味

 鱼胶肉放在豆腐上

炸香小葱头

蒸好了

随便乱乱炒的李派林酱汁炒饭

今天晚上有上课，回到家时超级饿，但是因为有些感冒不想吃外面的食物，翻翻冰箱，看见还有旧饭一碗，所以随便把饭炒来吃。因为刚刚买了李派林酱汁，所以就试试看这个酱汁有什么特别。不知道是不是感冒的原因，不觉得这个炒饭很特别，只是一般而已。

材料

适量       油 (Oil)

4粒         小葱头 (Shallots)

3条         香肠 (Hotdog)

1碗         杂锦蔬菜 (Mix vegetable)

1碗         旧饭 (Left over rice)

2粒鸡     蛋 (Egg)

1汤匙     酱油 (Soya sauce)

1小匙     李派林酱汁 (Lea & Perrins Worcestershire sauce)

步骤

1. 把小葱头和香肠切片，备用。

2. 放适量的油进锅里，当油热时，加入小葱头爆香，再加进香肠炒香。

3. 加入杂锦蔬菜继续炒，然后放饭，把饭和所有材料拌均匀。

4. 把鸡蛋加入，快速拌均匀，当蛋熟了，把调味料加进去搅拌均匀就可以上碟了。

我的糊里糊涂冰皮月饼

看见大家都做了冰皮月饼，想起了我真的很久没有做冰皮月饼了，数一数，肯定超过5年，我都记不清楚制作冰皮月饼食谱用的份量了。但是，我略记得那个冰皮月饼做好要立刻吃，放第二天皮就硬了，是那种只用糕粉，糖粉和冷水搅拌出来的，跟外面卖的很像，只是不耐放而以。所以当我要重新做冰皮月饼时，我选择了肥妈私房菜的食谱，这是我偶然在找制作老婆饼食谱时，看见的。不久后，我就要做老婆饼了，好期待哦！肥妈 （Maria Cordero）果然没有令我失望，这个冰皮月饼的皮超好吃，只是我的手工不好，做得不是很美。

你们可以按下面的链接观赏她如何制作: 

http://www.youtube.com/watch?v=W86Qgga1A4U&feature=related

我用班兰汁代替了牛奶，蒸出来的皮好香，我好喜欢。只是我没有那么听话，把皮冷藏后第二天才包陷料，因为我太心急了。当我在上载这个食谱时，我才发现了我摆了一个大乌龙，这次我自制糕粉，但是用错了粉，哈哈，幸好我的冰皮月饼是没有事的。真正的糕粉是熟糯米粉，我竟然用木薯粉来干炒，而且还是直到我上载这个食谱时才发现我摆了个大乌龙。我好糊涂哦！

材料:
10g        面粉 (Flour)

20g        粘米粉 (Rice flour)
20g        糯米粉 (Glutinous rice flour)
20g        细砂糖 (Castor sugar)
90g        班兰汁 (Pandan juice)
6茶匙    油 (Oil)
2汤匙    炼奶 (Condensed milk)
20g        糕粉 (Cooked glutinous rice flour) - 我竟然用了熟木薯粉，摆了乌龙
140g     低糖白莲蓉瓜子陷 (Low sugar white lotus paste + Seed)

步骤
1. 把面粉，粘米粉，木薯粉和细砂糖筛进大碗里，再加入班兰汁，油，炼奶搅拌均匀。

2. 筛进糕粉，继续搅拌均匀。
3. 用一个铁盘，涂上油，把面糊倒入，锅里的水滚后，转小火把面糊蒸30分钟。

4. 当面团蒸好时，待冷一些，用刮刀刮出，放在一个铺了糕粉的大碗里，慢慢搓揉。

5. 当面团冷却时，包上保鲜膜，保鲜膜外用湿毛巾包着，放进冰箱冷藏到第二天才包陷料。

   （我没有这样做，嘿嘿！）

6. 每个冰皮月饼的内陷35g，搓成圆球，放在皮的中央，包好然后沾上一些糕粉，就可以放进

    月饼模里压。(铺一张保鲜纸在底部会更容易工作。) 

    [注意：我是用新买回来的月饼模，那种可以更换卡通的，面团其实可以分成5份，可是我当

                时分了4份，所以皮有一点厚，压的时候有那种要爆出来的感觉。]

 我用了Doraemon的图形，可是压得不是很美，不够明显。

  昨天晚上做好，才放进冰箱冷藏，今天早上拿来当早餐，皮还是软软很有弹性的，我好喜欢我这个糊里糊涂的冰皮月饼。