我的烹饪食谱の Spice Up My Kitchen

Saturday, 15 September 2012

随便乱乱炒的李派林酱汁炒饭

今天晚上有上课，回到家时超级饿，但是因为有些感冒不想吃外面的食物，翻翻冰箱，看见还有旧饭一碗，所以随便把饭炒来吃。因为刚刚买了李派林酱汁，所以就试试看这个酱汁有什么特别。不知道是不是感冒的原因，不觉得这个炒饭很特别，只是一般而已。

材料

适量油 (Oil)

4粒小葱头 (Shallots)

3条香肠 (Hotdog)

1碗杂锦蔬菜 (Mix vegetable)

1碗旧饭 (Left over rice)

2粒鸡蛋 (Egg)

1汤匙酱油 (Soya sauce)

1小匙李派林酱汁 (Lea & Perrins Worcestershire sauce)

步骤

1. 把小葱头和香肠切片，备用。

2. 放适量的油进锅里，当油热时，加入小葱头爆香，再加进香肠炒香。

3. 加入杂锦蔬菜继续炒，然后放饭，把饭和所有材料拌均匀。

4. 把鸡蛋加入，快速拌均匀，当蛋熟了，把调味料加进去搅拌均匀就可以上碟了。

Friday, 14 September 2012

看见大家都做了冰皮月饼，想起了我真的很久没有做冰皮月饼了，数一数，肯定超过5年，我都记不清楚制作冰皮月饼食谱用的份量了。但是，我略记得那个冰皮月饼做好要立刻吃，放第二天皮就硬了，是那种只用糕粉，糖粉和冷水搅拌出来的，跟外面卖的很像，只是不耐放而以。所以当我要重新做冰皮月饼时，我选择了肥妈私房菜的食谱，这是我偶然在找制作老婆饼食谱时，看见的。不久后，我就要做老婆饼了，好期待哦！肥妈（Maria Cordero）果然没有令我失望，这个冰皮月饼的皮超好吃，只是我的手工不好，做得不是很美。

你们可以按下面的链接观赏她如何制作:

http://www.youtube.com/watch?v=W86Qgga1A4U&feature=related

我用班兰汁代替了牛奶，蒸出来的皮好香，我好喜欢。只是我没有那么听话，把皮冷藏后第二天才包陷料，因为我太心急了。当我在上载这个食谱时，我才发现了我摆了一个大乌龙，这次我自制糕粉，但是用错了粉，哈哈，幸好我的冰皮月饼是没有事的。真正的糕粉是熟糯米粉，我竟然用木薯粉来干炒，而且还是直到我上载这个食谱时才发现我摆了个大乌龙。我好糊涂哦！

材料:
10g 面粉 (Flour)

20g 粘米粉 (Rice flour)
20g 糯米粉 (Glutinous rice flour)
20g 细砂糖 (Castor sugar)
90g 班兰汁 (Pandan juice)
6茶匙油 (Oil)
2汤匙炼奶 (Condensed milk)
20g 糕粉 (Cooked glutinous rice flour) - 我竟然用了熟木薯粉，摆了乌龙
140g 低糖白莲蓉瓜子陷 (Low sugar white lotus paste + Seed)

步骤
1. 把面粉，粘米粉，木薯粉和细砂糖筛进大碗里，再加入班兰汁，油，炼奶搅拌均匀。

2. 筛进糕粉，继续搅拌均匀。
3. 用一个铁盘，涂上油，把面糊倒入，锅里的水滚后，转小火把面糊蒸30分钟。

4. 当面团蒸好时，待冷一些，用刮刀刮出，放在一个铺了糕粉的大碗里，慢慢搓揉。

5. 当面团冷却时，包上保鲜膜，保鲜膜外用湿毛巾包着，放进冰箱冷藏到第二天才包陷料。

（我没有这样做，嘿嘿！）

6. 每个冰皮月饼的内陷35g，搓成圆球，放在皮的中央，包好然后沾上一些糕粉，就可以放进

月饼模里压。(铺一张保鲜纸在底部会更容易工作。)

[注意：我是用新买回来的月饼模，那种可以更换卡通的，面团其实可以分成5份，可是我当

时分了4份，所以皮有一点厚，压的时候有那种要爆出来的感觉。]

我用了Doraemon的图形，可是压得不是很美，不够明显。

昨天晚上做好，才放进冰箱冷藏，今天早上拿来当早餐，皮还是软软很有弹性的，我好喜欢我这个糊里糊涂的冰皮月饼。

Wednesday, 12 September 2012

第一次制作上海月饼

中秋节快到了，好多人都陆陆续续的做月饼。如果你问我我喜欢吃什么月饼，我真的是答不上来，因为喜欢的太多了。可是我觉得我是有点很古怪的，从喜欢冰皮月饼，接着上海月饼，后来芋头月饼，福州月饼，燕菜月饼。。。数都数不尽，不过，我最爱吃的却是五仁月饼。爱上五仁月饼，是我在旧公司工作时，一位同事（Ms Chong）硬硬叫我试，我叫她切超级小片给我，但是后来却吃了很多。直到现在每一年，我都会打电话去向 Juliet 订五仁月饼，因为她做的的月饼非常好吃，迟些我会把她的月饼上载在这里，让你们看看。2008年搬去了Bandar Kinrara，就住在 Juliet 家附近，令我更容易买到她的月饼，所以我真的是很久都没有做月饼了。不过，话说回来，其实我也只是做过冰皮月饼，而且真的是很久很久都没有做了。今天，我的作品是上海月饼。写了一堆“废话连篇”，大家都应该想为什么我不是做五仁月饼，哈哈，因为不够时间准备。我的上海月饼，是参考eileenの记事本做的，因为看见她的作品实在令人垂涎，我做了一些小调整。上海月饼的饼皮很容易做，自己亲手做这个，准备和烘烤不超过2小时。我个人觉得饼皮有点甜，下次我会减少一些糖。

材料:
120 g 金桶牛油 (Golden churn creamery)
40g 细砂糖 (Castor sugar)

11/2汤匙淡奶 (Evaporated milk/ creamer)

1汤匙粟粉 (Corn flour)

180g 特幼粉 (Superfine flour)

240g 低糖白莲蓉 (Low sugar white lotus paste)

40g 瓜子 (Melon seeds)

1粒蛋黄 (Egg yolk) - 抹皮用

步骤
1. 将金桶牛油，细砂糖和淡奶搅拌均匀。

2. 把粟粉和特幼粉筛入，用手把面团搓均匀，盖上保鲜纸，放进结冰处冷藏20分钟。
3. 把莲蓉和瓜子混合均匀，分成8分，每份大概35g，搓成小圆球。

4. 把面团从结冰处取出，分成8分，我的面团大概一份47.5g。

5. 把1份小面团搓圆，放在掌心用手轻轻压扁，把莲蓉球放在小面团中间，然后包起来搓圆，

放在烤盘上，重复直到完成所有材料。
6. 用几片瓜子装饰一个饼皮，然后把蛋黄均匀的抹在饼皮上。

7. 把上海月饼送进预热的烤箱，用摄氏180度烤10分钟，把月饼取出，再次涂上蛋黄，再烤

15-20分钟。

第一次的作品，好像蛮不错的，烤的时候很香

我怕甜，放了40g瓜子，切下去，全都是瓜子，里面不是很美，有待改进

这是上海月饼送进烤箱前

Saturday, 8 September 2012

自制猪肉干

第一次根据Sonia的食谱制作猪肉干，很好吃。新年的时候，又可以省一笔钱了。我自己比较喜欢吃有点焦焦的肉感，虽然这样不健康，可是这样的肉干才香才好吃，偶尔放肆一下，嘿嘿。下次不可以把肉剁得太碎，肉剁得太碎好像没有什么口感，不过这样的肉干很适合小孩子和老人家。

材料:
450g 猪肉碎 (Minced pork) - 用了花肉
100g 细砂糖 (Castor sugar)
2汤匙蜂蜜 (Honey)
1汤匙生抽 (Soya sauce)
1汤匙黑酱油 (Dark soya sauce)
1汤匙耗油 (Oyster sauce)
1/2汤匙绍兴酒 (Shaoxing rice wine)
1/2汤匙鱼露 (Fish gravy) - 忘记放
1/2茶匙盐 (Salt)
1/8茶匙五香粉 (Five spice powder)
少许胡椒粉 (Pepper)

步骤

1. 把所有材料放进一个大碗里，用筷子朝一个方向搅拌至猪肉起胶，用保鲜纸盖上，放在冰

箱至少三小时，让肉入味，我放隔夜。

2. 把烤盘搽一层薄薄的煮菜油。
3. 把肉倒进烤盘里，拿一个铁汤匙，把汤匙的背面沾湿，然后用汤匙把肉压扁至3-5mm的
厚度。一直重复把汤匙沾湿然后压肉，直到把所有的肉都压得均匀为止。

4. 把烤盘送进预热的烤箱，用摄氏160度（上下火）烤15-20分钟。
5. 把烤盘取出，待肉冷一些，用吃西餐的小刀或者剪刀把肉切成自己喜欢的尺寸（我切了16

片）。
6. 把肉送进烤箱，用摄氏220度（上火）烤12-15分钟，把烤盘取出，把肉翻过来，再烤8-12

分钟。

焦焦的比较好吃

肉已经铺平整个烤盘

肉烤了15分钟后

肉切好了，准备再次送进烤箱

肉烤了12分钟

把肉翻了过来，准备再烤8分钟

已经烤好了，待凉就可以吃了

Sunday, 2 September 2012

我的香兰相思蛋糕

我一直在找什么是相思蛋糕？看见好多人做相思蛋糕，但是就是找不到。后来看见了Siew Hwei's Kitchen 的部落格，才了解到原来相思蛋糕其实只是蒸烤的戚风蛋糕，把蒸烤好的戚风蛋糕一分为二，中间夹一些Kaya，果酱等等，就成为了相思蛋糕。大家都说这个蛋糕很柔软，所以我也很想试做。今天我一共做了两个，第一个算是失败了，因为跟着食谱烤，有点过火了，我的烤箱有点热情，蛋糕在烤箱里回塌了。虽然如此，蛋糕还是很好吃的。我又再烤了一个，因为还有很多香兰汁。接下来剩下的香兰汁，我就用来做了蒟蒻果冻。由于家里没有比较高的蛋糕模，戚风蛋糕的模也不知道去了哪里，唯有用搅拌蛋糊的大盆直接蒸烤，没想到也是行的。第二个我看见颜色差不多了，就立刻拿出来，刚刚好，好好吃，好柔软的蛋糕，我超喜欢。下次我一定再做。

材料A:

65g 食油 (Cooking oil)
80g 香兰汁 (Pandan juice) - 把香兰叶切小片，加水用搅拌机搅碎，过筛，就有香兰汁
1/4茶匙盐 (Salt)
5粒蛋黄 (Egg yolk)
1粒鸡蛋 (Egg)
65g 特幼粉 (Superfine flour)

材料B:

70g 细砂糖 (Castor sugar)
5粒蛋白 (Egg white)
1/2茶匙塔塔粉 (Cream of tartar)

步骤

1. 把材料A的所有材料（除了特幼粉之外）混合均匀。
2. 把特幼粉筛入，继续搅拌均匀，放在一旁备用。
[ 注意：混合物不可以吹风。]
3. 用一个干净的大盆，把材料B打至硬性发泡，当把大盆倒转时，糖霜不会掉下来就可以了。
4. 把糖霜分三次拌入蛋糊里，轻轻的用抹刀搅拌就可以了。
5. 烤盘搽一层薄薄的油，才把面糊倒入。
6. 把一个烤盘放在烤箱最低的地方，倒入一些热水，烤盘上放一个铁架。
7. 把烤箱预热，用摄氏170度把蛋糕蒸烤30分钟，烤好后，取出立刻倒扣，冷了才切。

我没有把它做成真正的相思，因为这样已经很好吃了，我很喜欢这个食谱，因为它的味道恰到好处

表皮有点皱纹

请你吃一块

黄姜粉蒜盐炸鸡

今天又煮了炸鸡，还是用了月儿妈妈的方法，不过调味料换了黄姜粉和酸盐，一个蛮不错的配搭，炸鸡的颜色也很美。很喜欢这个金黄色的炸鸡，看了很开胃。

材料

6只鸡翅膀 (Chicken wings)

调味料

1汤匙黄姜粉 (Tumeric Powder)

2茶匙蒜盐 (Garlic Salt)

1粒鸡蛋 (Egg)

炸鸡粉

适量面粉 (Flour)

适量黄姜粉 (Tumeric Powder)

适量蒜盐 (Garlic Salt)

步骤

1. 把鸡翅膀洗净，沥干，加入调味料搅拌均匀放进冰箱腌隔夜。

2. 把适量面粉，黄姜粉和蒜盐混合。

3. 把鸡翅膀表面均匀的沾上炸鸡粉，放在塑料篮筐里。

3. 把塑料篮筐快速浸入水里再拿起来，把鸡翅膀再次沾上炸鸡粉。

4. 把油烧热，用中火把鸡翅膀炸至金黄色捞起便可。

我的实验品-黄酒

黄酒也被称为糯米酒。以前，婆婆是做黄酒来卖的，听妈妈说，婆婆做的黄酒20多天就成，味道绝佳，好多人都有订婆婆做的黄酒。后来，婆婆说要教妈妈做，妈妈却推三推四，说没有兴趣，如今有兴趣了，可是婆婆已经不在了。我记得小时候也看见婆婆酿酒。因为妈妈酿的黄酒和婆婆酿的味道有点差异，我就决定帮她做实验，自己酿了一次，还有15天，不知道酒成不成，不过还是一个蛮不错的经验。等酒成后，我会再更新这里的资料。

材料:
1斤糯米 (Glutinous rice) - 600g

1粒甜酒饼/ 甜酒曲 (Sweet distiller's yeast)

1粒辣酒饼/ 辣酒曲(Pungent distiller's yeast)

少许红鞠/ 紅曲 (Monascus)

步骤

1. 把糯米洗净再浸泡清水至少1小时才用电饭锅煮熟，我是用万能锅把糯米煮熟的，取出，

摊开放凉。

[注意：我是晚上煮好，摊凉到第二天早上。]
2. 把酒饼压碎成为粉末，均匀的洒在已经冷却了的糯米上，再洒上红鞠。
3. 用干净的缸，我是用玻璃瓶把混合物放进去，顶部再洒一些酒饼和红鞠。
4. 用干净的布把瓶口绑紧，把盖盖在布上就可以了（我没有锁紧）。
[注意：如有需要，可以用一把刀放在盖上，这样可以防止酒被“抹到”。]
5. 越30天后，把所有的酒取出过滤，把酒放在一个干净的锅里，用小火煮开后立刻熄火待冷
才放进玻璃瓶收藏。