可乐鸡翅

之前一直想煮的一道菜，终于今天煮了。味道不错，还以为自己煮错了，因为没有可乐味道。

材料

6只         鸡翅 (Chicken wing)

1茶匙     盐 (Salt)

1茶匙     糖 (Sugar)

少许       胡椒粉 (Pepper)

少许       麻油 (Sesame Oil)

1茶匙     蒜蓉 (Mince garlic)

1罐         可乐 (Cola)

50ml       水 (Water)

适量       黑酱油 (Dark soya sauce)

步骤

1. 把鸡翅洗净，沥干，加入盐，糖，胡椒粉和麻油腌大概1小时。

2. 把油烧热，把鸡翅放进锅里稍微煎一煎 ， 再放入蒜蓉爆香，加入可乐，水和黑酱油。

3. 用小火把鸡翅煮至可乐酱汁浓稠或收干即可 (大概15-20分钟)。

牛头牌万能锅药材炖乌鸡

过了一个不简单的星期六，煮了“三菜一汤，白饭任装”，煮了药材炖乌鸡，可乐鸡翅，清炒菜心，马来栈江鱼仔臭豆。近来儿子没什么胃口，每次把饭“含”在嘴里不吞。幸好他喝了一整碗汤，吃了一个鸡翅和一些菜。

材料

1只          去皮乌鸡 (Skinless black bone chicken) - 切四边

5支          黄芪 (Astragalus)

5粒          黑枣 (Black date)

5粒          红枣 (Red date)

适量        枸杞 (Wolfberry)

适量        玉竹 (Odoratum)

适量        洋参须 (Yangshen)

5碗          水 (Water)

步骤

1. 把乌鸡洗干净，用沸水烫熟，过冷河，备用。

2. 将其他材料稍微洗干净 ，备用。

3. 将水放入万能锅，水沸时，把所有材料倒入。
4. 用“炖汤”功能，把汤炖2-4个小时即可。

炸鸡篇

近来，在妈妈们的私房菜里，有很红的“月儿妈妈炸鸡”，卖相可以媲美肯德基家乡鸡。所以，我也凑热闹。想炸鸡翅膀，可是到处都买不到，所以就炸了鸡腿和一点鸡胸肉。卖相很美，而且鸡炸好后过了几个小时，还很脆。不过，我觉得鸡不是很入味，下次再炸时，我要用别的调味料。

炸鸡腿材料

11只       鸡腿 (Drumstick)

适量       面粉 (Flour)

调味料

适量       蚝油 (Oyster sauce)

适量       姜汁 (Ginger Juice)

适量       小葱头汁 (Shallot Juice)

1汤匙     绍兴酒 (Shaoxing Rice Wine)

步骤

1. 把鸡腿洗净，沥干，加入调味料腌隔夜。

2. 把鸡腿所有表面均匀的沾上面粉，放在塑料篮筐里。

3. 把塑料篮筐快速浸入水里再拿起来，把鸡腿再次沾上面粉。

4. 把油烧热，用中火把鸡腿炸至金黄色捞起便可。

炸鸡胸肉材料

适量       鸡胸肉 (Chicken breast)

适量       面粉 (Flour)

调味料

适量       南乳 (Curd)

1汤匙     绍兴酒 (Shaoxing Rice Wine)

步骤

1. 把鸡胸肉切块洗净，沥干，加入调味料腌隔夜。

2. 把鸡胸肉所有表面均匀的沾上面粉，放在塑料篮筐里。

3. 把塑料篮筐快速浸入水里再拿起来，把鸡胸肉再次沾上面粉。

4. 把油烧热，用中火把鸡胸肉炸至金黄色捞起便可。

韭菜虾米煎饼

很久没有吃过韭菜虾米煎饼，一时兴起，星期天就自己煮。个人认为加了腊肠会更好吃，只可惜家里没有腊肠，有点扫兴。

材料

1束         韭菜  (Leeks)

50g        虾米  (Dry shrimp) 

250g      面粉 (Flour)

1茶匙     盐 (Salt)

1粒         鸡蛋 (Egg)

350ml    水  (Water) 

步骤

1. 将韭菜洗净切段，大概 0.5 - 1cm 长，备用。

2. 将虾米浸水后稍微煎熟，备用。

3. 把面粉和盐搅拌均匀，加入鸡蛋继续搅拌，再慢慢加入水。

4. 把韭菜和虾米也加进面糊继续搅拌均匀。

5. 把油烧热用中火(摄氏140度)，用汤匙把一些面糊放进锅里，慢慢煎至两面金黄即可。

牛头牌玲珑双面万用锅炒饭和上汤拉拉

星期六用我新买的厨具 - 牛头牌玲珑万用双面锅再次下厨。其实，之前已经用来炒菜了，只是炒菜没有什么特别，所以没有记录在这里。

炒饭材料

1杯         米 (Rice)

适量       虾 (Shrimp) 

适量       瑶柱 (Dried scallop)

少许       蒜米 (Onion)

少许       小葱头 (Shallots)

1杯         杂锦蔬菜 (Mix vegetable)

适量       油 (Oil)

调味料

少许       盐 (Salt)

少许       蚝油 (Oyster sauce)

1.5杯      水  (Water) 

装饰

2粒         鸡蛋 (Egg)

少许       盐 (Salt)

少许       芫荽 (Coriander)

步骤

1. 将米洗净，浸水至少10分钟。

2. 将瑶柱洗净，浸水。

3. 将蒜头和小葱头剁碎，备用。

4. 把放了油的平面锅烧热，加入剁碎蒜头和小葱头爆香。

5. 加入瑶柱和虾炒至虾八分熟，加入洗净的米，水及所有调味料搅拌均匀。

6. 把另一个有条纹的锅盖上，用小火（摄氏90度）把饭煮5分钟，过后把双面锅反过来再多煮

     5分钟。

7. 关火后，把饭焖上15分钟后即可食用。

8. 把蛋加上适量的盐，用小火煎香。

9. 当饭上碟后，铺上蛋和少许芫荽装饰。

上汤拉拉材料

1kg         拉拉 (Lala)

少许       枸杞 (Wolfberry)

适量       油 (Oil)

少许       姜丝 (Shredded ginger)

少许       蒜茸 (Chopped garlic)

400ml     鸡汤 (Chicken soup)

2汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将拉拉放进一个小盆里，加入水和盐把拉拉浸水至少15分钟。

2. 把枸杞洗净，备用。

3. 把油放在平底锅，烧热，加入蒜茸和姜丝炒香，再加入拉拉。

4. 把鸡汤倒入，加上枸杞，用大火（摄氏220度）把汤煮滚。

5. 把另一个有条纹的锅盖上，用大火（摄氏220度）把拉拉煮2分钟，即可。

6. 拉拉上碟后，铺上少许芫荽装饰。

自制利宾纳软糖

妈妈们的私房菜的妈妈们都很厉害，软糖都会做。我今天也来凑热闹做软糖。不过我稍微改了原本的食谱，那是因为我买的鱼胶粉比较多，我直接用完所有鱼胶粉，因为不想浪费掉。

材料:

100g      鱼胶粉 (Gelatine) 

275ml     水 (Water)

350ml     利宾纳 (Ribena) 

160g       细砂糖 (Castor sugar)

2汤匙      粟米粉 (Corn flour)

步骤

1. 将鱼胶粉，糖，水和一半的利宾纳倒进锅里，搅拌均匀，再用小火把所有材料煮滚煮溶。

2. 当利宾纳糖浆煮滚后，熄火，再把剩下的利宾纳倒入。

    [备注：如果全部一起下锅煮也是可以的。]

3. 将利宾纳糖浆倒入模型，冷却后，放进冰箱结冰处冷藏至少1小时。

4. 用干净的锅把粟米粉煮熟，煮熟的粟米粉是要用来粘在脱模后的软糖上，以便保持软糖不

    会太粘。 

如果软糖不够冰冷，那么比较难脱模。如果软糖够冰冷，已经冻结好了就会容易脱模。我的儿子很喜欢这个软糖，我自己也爱不释手！

腌咸鸭蛋

之前看见妈妈和Nasi Lemak Lover (http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/12/homemade-salted-eggs.html) 腌咸鸭蛋，已经有冲动想自己腌咸鸭蛋了。两个星期前，我去了 Kuala Pilah，路上看见很多摊子卖鸭蛋，一时兴起，就来腌鸭蛋吧！今天收成了！我的鸭蛋好美味哦！

材料:

10粒        新鲜鸭蛋 (Fresh duck eggs)-壳最好带点青色

1000ml   水 (Water)

400g       粗盐 (Coarse salt)

2粒         八角 (Star anise spice)

1汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将鸭蛋稍微抹干净，备用。

2. 将粗盐加入水里，用小火把粗盐煮至溶解，放凉。

3. 把已经冷却的盐水倒进一个干净的玻璃瓶里，加入八角和绍兴酒，再放进鸭蛋，盖上盖

    子，放在阴凉处收藏14天。

你想吃吗？

 腌咸鸭蛋的玻璃瓶。

 第12天，鸭蛋已经接近90%好了!

第14天的咸鸭蛋，美味！

又去买了鸭蛋，放进了原来的盐水里，14天后，又有咸鸭蛋吃咯！

蒸粟米杯子蛋糕

昨天用了香蕉小蛋糕的食谱，做了粟米杯子小蛋糕，非常好吃。我减少了砂糖的份量，因为之前我再做了一次香蕉蛋糕，觉得有点甜。

材料:

200g       粟米粒 (Corn kernels) 

150g       自发面粉 (Self raising flour)

1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)

2粒          鸡蛋 (Egg) 

75g         细砂糖 (Castor sugar) 

75g         油 (Oil)

步骤

1. 将粟米粒蒸熟，用搅拌机把粟米粒搅碎，备用。

2. 将自发面粉和小苏打过筛，备用。

3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。

4. 加入粟米碎 ，继续打至均匀。

5. 把过筛了的粉倒入，用十字法搅拌均匀 。 

6. 再倒入油，搅拌均匀即可。

7. 在把面糊放进纸杯里至8分满。

8. 水煮开后，用大火蒸大约15分钟即可。

9. 用牙签刺入蛋糕，如果蛋糕熟了，就不会粘在牙签上。