韭菜虾米煎饼

很久没有吃过韭菜虾米煎饼，一时兴起，星期天就自己煮。个人认为加了腊肠会更好吃，只可惜家里没有腊肠，有点扫兴。

材料

1束         韭菜  (Leeks)

50g        虾米  (Dry shrimp) 

250g      面粉 (Flour)

1茶匙     盐 (Salt)

1粒         鸡蛋 (Egg)

350ml    水  (Water) 

步骤

1. 将韭菜洗净切段，大概 0.5 - 1cm 长，备用。

2. 将虾米浸水后稍微煎熟，备用。

3. 把面粉和盐搅拌均匀，加入鸡蛋继续搅拌，再慢慢加入水。

4. 把韭菜和虾米也加进面糊继续搅拌均匀。

5. 把油烧热用中火(摄氏140度)，用汤匙把一些面糊放进锅里，慢慢煎至两面金黄即可。

牛头牌玲珑双面万用锅炒饭和上汤拉拉

星期六用我新买的厨具 - 牛头牌玲珑万用双面锅再次下厨。其实，之前已经用来炒菜了，只是炒菜没有什么特别，所以没有记录在这里。

炒饭材料

1杯         米 (Rice)

适量       虾 (Shrimp) 

适量       瑶柱 (Dried scallop)

少许       蒜米 (Onion)

少许       小葱头 (Shallots)

1杯         杂锦蔬菜 (Mix vegetable)

适量       油 (Oil)

调味料

少许       盐 (Salt)

少许       蚝油 (Oyster sauce)

1.5杯      水  (Water) 

装饰

2粒         鸡蛋 (Egg)

少许       盐 (Salt)

少许       芫荽 (Coriander)

步骤

1. 将米洗净，浸水至少10分钟。

2. 将瑶柱洗净，浸水。

3. 将蒜头和小葱头剁碎，备用。

4. 把放了油的平面锅烧热，加入剁碎蒜头和小葱头爆香。

5. 加入瑶柱和虾炒至虾八分熟，加入洗净的米，水及所有调味料搅拌均匀。

6. 把另一个有条纹的锅盖上，用小火（摄氏90度）把饭煮5分钟，过后把双面锅反过来再多煮

     5分钟。

7. 关火后，把饭焖上15分钟后即可食用。

8. 把蛋加上适量的盐，用小火煎香。

9. 当饭上碟后，铺上蛋和少许芫荽装饰。

上汤拉拉材料

1kg         拉拉 (Lala)

少许       枸杞 (Wolfberry)

适量       油 (Oil)

少许       姜丝 (Shredded ginger)

少许       蒜茸 (Chopped garlic)

400ml     鸡汤 (Chicken soup)

2汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将拉拉放进一个小盆里，加入水和盐把拉拉浸水至少15分钟。

2. 把枸杞洗净，备用。

3. 把油放在平底锅，烧热，加入蒜茸和姜丝炒香，再加入拉拉。

4. 把鸡汤倒入，加上枸杞，用大火（摄氏220度）把汤煮滚。

5. 把另一个有条纹的锅盖上，用大火（摄氏220度）把拉拉煮2分钟，即可。

6. 拉拉上碟后，铺上少许芫荽装饰。

自制利宾纳软糖

妈妈们的私房菜的妈妈们都很厉害，软糖都会做。我今天也来凑热闹做软糖。不过我稍微改了原本的食谱，那是因为我买的鱼胶粉比较多，我直接用完所有鱼胶粉，因为不想浪费掉。

材料:

100g      鱼胶粉 (Gelatine) 

275ml     水 (Water)

350ml     利宾纳 (Ribena) 

160g       细砂糖 (Castor sugar)

2汤匙      粟米粉 (Corn flour)

步骤

1. 将鱼胶粉，糖，水和一半的利宾纳倒进锅里，搅拌均匀，再用小火把所有材料煮滚煮溶。

2. 当利宾纳糖浆煮滚后，熄火，再把剩下的利宾纳倒入。

    [备注：如果全部一起下锅煮也是可以的。]

3. 将利宾纳糖浆倒入模型，冷却后，放进冰箱结冰处冷藏至少1小时。

4. 用干净的锅把粟米粉煮熟，煮熟的粟米粉是要用来粘在脱模后的软糖上，以便保持软糖不

    会太粘。 

如果软糖不够冰冷，那么比较难脱模。如果软糖够冰冷，已经冻结好了就会容易脱模。我的儿子很喜欢这个软糖，我自己也爱不释手！

腌咸鸭蛋

之前看见妈妈和Nasi Lemak Lover (http://nasilemaklover.blogspot.com/2011/12/homemade-salted-eggs.html) 腌咸鸭蛋，已经有冲动想自己腌咸鸭蛋了。两个星期前，我去了 Kuala Pilah，路上看见很多摊子卖鸭蛋，一时兴起，就来腌鸭蛋吧！今天收成了！我的鸭蛋好美味哦！

材料:

10粒        新鲜鸭蛋 (Fresh duck eggs)-壳最好带点青色

1000ml   水 (Water)

400g       粗盐 (Coarse salt)

2粒         八角 (Star anise spice)

1汤匙     绍兴酒 (Shaoxing rice wine)

步骤

1. 将鸭蛋稍微抹干净，备用。

2. 将粗盐加入水里，用小火把粗盐煮至溶解，放凉。

3. 把已经冷却的盐水倒进一个干净的玻璃瓶里，加入八角和绍兴酒，再放进鸭蛋，盖上盖

    子，放在阴凉处收藏14天。

你想吃吗？

 腌咸鸭蛋的玻璃瓶。

 第12天，鸭蛋已经接近90%好了!

第14天的咸鸭蛋，美味！

又去买了鸭蛋，放进了原来的盐水里，14天后，又有咸鸭蛋吃咯！

蒸粟米杯子蛋糕

昨天用了香蕉小蛋糕的食谱，做了粟米杯子小蛋糕，非常好吃。我减少了砂糖的份量，因为之前我再做了一次香蕉蛋糕，觉得有点甜。

材料:

200g       粟米粒 (Corn kernels) 

150g       自发面粉 (Self raising flour)

1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)

2粒          鸡蛋 (Egg) 

75g         细砂糖 (Castor sugar) 

75g         油 (Oil)

步骤

1. 将粟米粒蒸熟，用搅拌机把粟米粒搅碎，备用。

2. 将自发面粉和小苏打过筛，备用。

3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。

4. 加入粟米碎 ，继续打至均匀。

5. 把过筛了的粉倒入，用十字法搅拌均匀 。 

6. 再倒入油，搅拌均匀即可。

7. 在把面糊放进纸杯里至8分满。

8. 水煮开后，用大火蒸大约15分钟即可。

9. 用牙签刺入蛋糕，如果蛋糕熟了，就不会粘在牙签上。

炸南乳五花肉

星期日第二次在新家下厨，我煮了3菜1汤，包括我拿手的牛头牌万能锅叉烧，炸南乳五花肉，清炒杂菜和粟米廋肉汤，好像很棒。这是我第一次做炸南乳五花肉，是用了妈妈的食谱，一个字，赞！所有的菜都一扫而空，特别是我的南乳炸五花肉。不过我竟然忘了拍照，因为太累了。

材料

2条         五花肉 (Pork belly) - 大概500g

10粒       小葱头 (Shallots)

2块         南乳 (Curd)

2盖         绍兴酒 (Shaoxing wine)

1粒         鸡蛋 (Egg)

少许       面粉 (Flour)

步骤

1. 将五花肉洗净，沥干水分，切块，每块五花肉大概是5cm长，2.5c,宽，1.5cm - 2cm厚。

2. 将小葱头用搅拌机搅碎，榨汁。

3. 把五花肉放进一个大碗里，加入南乳，葱头汁，绍兴酒和鸡蛋搅拌均匀。

4. 用保鲜膜把碗包好，将五花肉送进冰箱底层阉至少12小时。

5. 将五花肉取出，加入适量面粉，搅拌均匀。

6. 把油烧热，用中火(摄氏160度)把五花肉炸至金黄色即可。

    [备注：我用了电磁炉来炸五花肉，用中火炸出来的五花肉，过了一个小时，还是很脆，

                 只是炸的时间比较长。]

现在补上8月19日煮的炸肉。

蒸香蕉杯子蛋糕

近来，大家都热烈的在讨论“蒸”的蛋糕。在妈妈们的私房菜拿到一个蒸巧克力蛋糕食谱，很想做，连巧克力粒都买了，最后却选择了做这个香蕉杯子蛋糕，原因是觉得巧克力蛋糕应该会太甜，而且没有放油或牛油，感觉有点怪。我一直在Google，看看有没有类似的蒸巧克力蛋糕食谱，但是要糖的份量比较少，又有油分的。不过，我找不到 ， 却看到了这个要香蕉蛋糕的食谱 (http://emilynpf.wordpress.com/2009/10/15/steambananacake/)，份量和巧克力蛋糕差不多，不过少糖又有油，所以我就做了这个。因为家里只剩下1条香蕉 (我的香蕉只有60g)，所以我只做了下面食谱的一半份量。

材料:

2条          香蕉 (Banana) - 大约200g

2粒          鸡蛋 (Egg) 

100g       细砂糖 (Castor sugar) 

150g       自发面粉 (Self raising flour)

1/8茶匙   小苏打 (Baking soda)

75g         油 (Oil)

步骤

1. 将香蕉压烂，备用。

2. 将自发面粉和小苏打过筛，备用。

3. 将鸡蛋和细砂糖打发至呈白色。

4. 加入香蕉泥，打至均匀。

5. 把过筛了的粉倒入，用十字法搅拌均匀 。 

6. 再倒入油，搅拌均匀即可。

7. 把面糊放进纸杯里至8分满。

8. 水煮开后，用大火蒸大约15分钟即可。

我只做了5个香蕉杯子蛋糕，果然很松软，很美味。本来不是很喜欢吃香蕉蛋糕的我，突然间觉得自己爱上了香蕉蛋糕。下次我会用同样的食谱，试做榴莲蛋糕，希望也是那么松软好吃的。

星期六早上，我想念着美味的香蕉蛋糕，又再做了一次，我用了4条香蕉（约160g）做了完整的份量，不过觉得没有上次那么好吃，因为有点甜，上次做一半的份量，香蕉应该100g，不过我的香蕉60g。幸好还能吃，不过吃多了会腻。

牛头牌万能锅香茅老母鸡炖汤

一星期5天，妈妈都要炖汤给我的儿子喝。自从妈妈用了万能锅，省了很多时间，因为不需要一直看火，把所有材料放进锅里就好了。昨天，妈妈用香茅和老母鸡来炖汤！超赞！

材料

1只          老母鸡 (Old hen)

1束          香茅 (Lemon grass) - 在NSK买的，RM1

1粒          马铃薯 (Potato)

1粒          洋葱 (Onion)

1粒          番茄 (Tomato)

1条          红萝卜 (Carrot)

半粒        榨菜 (Mustard tuber)

6碗          水 (Water)

步骤

1. 把鸡洗干净切块，用沸水稍微烫熟，过冷河，备用。

2. 将其他材料切块，备用。

3. 将所有材料和水放入万能锅，用“炖汤”功能，把汤炖4个小时即可。

蒸蓝莓松糕

昨天午餐时，在烘培店买了一包蓝莓松糕预拌粉，老板娘说是要拿来烘烤的，拿来蒸，不知道行不行? 可是，我就是想试一下拿来蒸，所以我就买了500g来做实验。为了不要浪费，我只做了四分之一的分量，味道蛮不错。其实除了用来烘烤，也可以用来蒸。所以今天早上我就跑去那间烘焙店，告诉了老板娘 ， 好像很鸡婆的样子。

材料:

125g       蓝莓松糕预拌粉  (Blueberry muffin mix)

1粒          鸡蛋 (Egg)

100ml     水 (Water)

50ml       油 (Oil)

步骤

1. 将蓝莓松糕预拌粉, 鸡蛋和水用慢速打1-2分钟。

2. 加入油再以慢速打1分钟。

3. 把混合物放在纸杯里，越90%满。

     [备注：因为我做实验，怕预拌粉会太发，我只放了70%的混合物在纸杯里，所以一共做了

                   5个松糕。]

4. 把水放进锅里，放蒸架，把水煮开。

5. 当水煮开后，把松糕混合物放进锅里，用大火蒸松糕大约15分钟即可。

 蒸蓝莓松糕

你想吃吗？

只做了5个，其实如果我放9分满，应该只可以做4个，味道不错，不过我不爱吃甜，下次我加一些蛋糕粉，希望可以调一下预拌粉的甜味。